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糖醋排骨是一道很受大人小孩喜愛的家常菜餚，味道酸酸甜甜，糖的甜味與醋的酸味沒有任何一點突兀，一口一個排骨，不油不膩，口感略帶嚼勁，光拿醬汁拌飯也非常可口。那麼今天就來學學做惹味的糖醋排骨吧！
首先，把所有的食材都準備齊全：小排五百克，料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、芝麻等食材適量。
製作步驟：
1、 把排骨洗乾淨了以後放在鍋中用開水焯一下，煮三十分鐘。煮排骨的肉湯可以煮麵條吃的，倒掉的話就太可惜了；
2、然後放一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯匙香醋醃製二十分鐘就可以了；
3、撈出洗乾淨瀝水備用，鍋中放油燒熱，把排骨炸至金黃，油不需要放太多了，只要勤翻身就可；
4、然後把炸好的排骨撈出來，油盛出來，鍋裡邊留點底油；
5、再次放入排骨，再倒入醃排骨的調料水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，放入半小勺鹽提味；
6、小火燜十分鐘，大火收汁，收汁的時候最後加一湯勺香醋，那樣酸甜口味就出來了；
7、臨出鍋的時候撒上蔥花芝麻，一道精緻的糖醋排骨就製成了，這樣煮出來的排骨外焦裡嫩、十分可口！
嫣然Tang
星食語
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
接下來說下我的做法：
1、準備食材：排骨、香炸粉、冰糖、雞蛋、香醋、料酒、番茄醬、老抽、鹽
2、 切排骨、清洗排骨
3、加料酒、鹽，雞蛋一個
4、攪拌，攪勻然後醃製10分鐘
5、倒入香炸粉,攪拌
6、倒入香粉，攪拌
7、油溫8成熱，下去炸
8、炸至外表金黃撈出
9、再加番茄醬等材料進行翻炒，出鍋
美味隨即完成，看完整操作可以看我以下做的視頻：
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崛朗美食
糖醋排骨不僅色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，還營養豐富。糖能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽，養筋益韌帶。下面就由我來介紹一下糖醋排骨的做法，喜歡的朋友可以關注我一下👍
主料2人份
豬大排300克
調料蒜8克
食鹽5克
椒鹽3克
料酒5克
澱粉5克
白糖50克
白醋25克
番茄醬20克
植物油20克
白芝麻5克
材料：豬小排300克、蒜蓉5克
醃料：鹽5克、椒鹽3克、料酒5克、蒜蓉3克、澱粉5克
糖醋汁：白糖50克、白醋25克、番茄醬20克
1、
步驟1、豬小排斬件洗淨，放入蒜蓉和鹽，椒鹽
步驟2、料酒以及澱粉，混合均勻，醃製30分鐘以上
步驟3、炒鍋放入植物油加熱至約180度左右，放入醃製好的排骨，把排骨炸至表面金黃，炸至酥脆
步驟4、鍋裡留下一點油，倒出其餘的部分。用一點點油把蒜蓉煸香，放入糖醋汁，待汁液融合翻滾，放入炸香的排骨，攪勻放少許白芝麻，出鍋食用
烹飪技巧
醃製放入少許椒鹽，料酒和蒜蓉是增加排骨的美味
加入番茄醬不但為糖醋排骨增色，更能為糖醋排骨提升美味
康妮用的糖醋汁是廣東風味的糖醋汁，喜歡酸點的多加些醋吧
美食聯盟者
用料
懶人版糖醋排骨的做法
豬小排冼淨，晾乾水份備用
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鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
Python程序員
糖醋排骨做法多樣，就是川味成都的做法也好幾種，這裡介紹一種我自己改良過的:
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、【菜名】糖醋排骨
【所屬菜系】川菜
【特點】色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
【原料】豬正排骨500克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，二荊條辣椒末5克，孜然粉1克，料酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
【製作過程】
豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、辣椒末、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌、孜然粉均勻即成。
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
以下是細則：
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、辣椒末、孜然粉、鹽、糖、醋等調味品。
排骨醃味兒半小時後飛水後蒸，這樣肉味更濃，時間上汽後四十五分鐘
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味）、孜然粉，糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
成都婚姻家庭蔣律師
要是想花樣吃，請參考我的自創意。首先排骨要鮮，提前泡出血水，洗淨，鍋放水，加蔥姜花椒大茴香放進去，水開了排骨放進去，翻勻排骨都變色了關火。撈出過水沖洗乾淨待用。取水果一個我喜歡用蘋果，把水果洗淨削皮先切片後切丁，切好放進奶鍋加600ml水，冰糖一塊，不是小方糖，開始開火煮，大火煮開看到蘋果煮軟，變色，勾澱粉不要很稠，正常薄芡，薄芡下鍋就開始攪拌，勺子，筷子都可以攪拌，假如勾芡愁了，再加點水不影響，開鍋小火攪拌，看見鍋上面一圈沒有白芡沫，就行了關火。炒鍋放油，比正常要多些油，中火，姜，炸黃色，倒進排骨，進行翻炒，炒勻以後放生抽，料酒，鹽，醋，加水大火燉開，轉中火，看到鍋裡水已快乾轉小火翻炒，然後把冰糖蘋果汁倒進去炒勻，就可以出鍋了。湯汁拌米飯酸甜還有蘋果的味道，很好吃的。這樣吃不會發胖的。水果可以去油膩。還可以用梨子。這是最全面的回答。剛才碰手機沒寫完也發出去了。不好意思。
潮人芳
看看吧，給個關注！
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汽車電臺
糖醋排骨
- 主料：排骨800g
- 輔料：油適量 鹽適量 冰糖30g 白糖2勺 香醋3勺 大料1個 鹽適量 生抽1勺 姜適量
1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。
2.將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。
3.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘
7.35分鐘後打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。
小貼士1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋
涵涵愛寫字
如果沒記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道能拿出手的肉菜。是我差不多12、3歲的時候，想要給媽媽過個難忘的生日，就自個兒偷摸學習了好長時間的菜譜。在生日頭一天給外公外婆舅爺舅奶包括母親最好的朋友打了一圈電話，偷偷把這些客人請到家裡來。第二天，趁著媽媽還沒起床，一大早和表姐一起搗鼓出一大桌子菜。直到客人上門了，才把媽媽叫起來吃生日宴，給了她一個大大的驚喜。 其中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本臺歷上看到的。那時候的檯曆，總會印上些生活小竅門，黃曆，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著檯曆\n上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝飾擺盤後，發現竟然也像模像樣，和館子裡的菜色幾乎看不出差別了。當時心裡那個美啊，端上桌的時候別提多得意了。
雖然那時候就做得不錯了，不過現在想來，還是有些可改進的地方。糖醋排骨最講究平衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸得開胃，咀嚼之後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。 在反覆的實踐中，我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路。首先是免掉傳統做法中油炸排骨的步驟，減輕油膩感，吃下去也更健康。然後加入話梅，讓話梅中本來就有的酸甜，和糖醋的調味無縫融合，同時話梅的果香也可以給豬肉去腥解膩。之前我還試過用日本的酸梅，跟話梅異曲同工，效果也是不錯。
這種傳統家常菜，雖常見，卻也值得我們多花些心思，讓普通的日子，也能過得更精緻些。只是現在我很少回父母家，每次回去待上短短几天，也都是懶癌復發，從不開火下廚。希望下次再見到母親，能給她做一盤比當年更美味的糖醋排骨。
酸甜可口飄果香的糖醋排骨，快點看視頻學起來吧！
原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺 
1，將排骨斬成3cm長的小段
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻 
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色 
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘 
7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可 Tips：
- 因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
- 話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
- 炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
- 這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦
- 醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味
