2019-05-08 14:11:13 佚名

侯挺

方便面是有营养的，毕竟一般方便面的主要成分是白面粉+棕榈油，可以提供丰富碳水化合物和脂肪，除此之外，也含量少量的蛋白质，碳水化合物、脂肪和蛋白质都是重要的营养素，因此，可以肯定的回答，方便面是有营养的。

但是，有营养并不等于营养价值高，更不等于值得推荐，毕竟就算是各种蛋糕甜点，它也是含碳水化合物、蛋白质和脂肪的，但我们都知道各种蛋糕和甜食是营养价值不高的，从营养和健康的角度，是应该尽量少吃的。

一般来说，含人们容易摄入不足对身体健康有益的营养素或保健成分越多，含容易摄入过量影响身体健康的营养素或其他成分越少，营养价值就越高，越值得推荐，应该适当多吃一些。

而方便面，面饼的主要成分是白面粉和棕榈油，含人们容易摄入不足的营养素就只有少量的蛋白质，而且还是非优质蛋白。大量的淀粉和脂肪虽然可以提供很多热量，但目前更多人面临的是体重超标的困扰，需要减少热量摄入，这个就不算优势了。而人们容易摄入不足的各种维生素和矿物质，在方便面中含量微乎其微。再加上方便面的面饼、调料包和酱包中含有大量的油和盐，其中的油还以饱和脂肪为主。

总体上看，精白面粉为主，高盐高脂肪高热量，容易增加肥胖风险，也不利于三高控制，而且人们容易摄入不足的营养素含量又很少，营养价值是很低，应该尽量少吃的。

至于多久吃一次，从营养和健康角度，肯定是越少越好。偶尔图美味，或者图方便，就少放点料包和酱包，尽量少喝汤吧，有条件的，还可以搭配点蔬菜和优质蛋白类（如鱼、肉、蛋、奶）食物，不要一顿饭只吃方便面，营养更均衡全面一些。

营养科普赵之德

方便面被发明之初，其实是作为一种营养品，而且是高级营养品。

这必须先说一说发明泡面的那个人。这个人叫安藤百福，中文名叫吴百福。

他其实就是一个中国人。

1910年出生于台湾嘉义的他，祖辈世代经营纺织生意，因为针织品进出口生意，全家都搬到了日本大阪生活。

一个寒冷的冬夜，百福跑出来找吃的，路过一个拉面摊，但摊前却排着超长的队伍，人们在寒风中眼巴巴地等着拉面出锅。在排队过程中遭受的饥饿的折磨，让百福忍不住琢磨起来：“要是有一种拉面，只要用开水泡一下就能吃，那得多好啊！”

1958年春天，百福在大阪的自家后院搭了一个10平米的小屋，作为泡面研究室。他找来一台旧的制面机，买了一个直径1米的炒锅以及面粉和食用油，开始各种实验。

在百福的设想中，那种“只用开水一冲就能马上吃的拉面”，至少符合5个条件：

1、口味好

2、易保存

3、即食

4、价钱便宜

5、健康有营养（请注意这一条）

几个月过去，百福的尝试并没有成功。然而就在一天，“意外”出现了，他居然从太太制作的油炸天妇罗中获得了灵感：我可以把面条放在锅里油炸啊！油炸不仅让面条脱水，也会创造让面体更快煮好的细小孔洞。

地球上第一包泡面就此诞生。

泡面之父的泡面公司也随即成立，这个公司的名字叫“日清”。

百福的首款产品“鸡味泡面”在1958年上市。日本人民很快爱上了这款泡面，谁要是上门带着“鸡味泡面”去，那简直就是一份大礼——是的，在当时，泡面的价格大大高于新鲜拉面。在那时的日本，鸡味泡面，就是一种营养品。

说清楚了方便面的发明来源，我们就可以分析这个问题——方便面究竟有没有营养？

方便面的主要成分是面粉，含有大量淀粉，这个当然是有营养的。说方便面没有营养，就等于说大米小麦没有营养。人体要维持生命的基础，最需要的就是能量和蛋白质，而这些方便面都可以达到。

很多人认为方便面没有营养，其实这个问题应该是——方便面的营养是不是全？

那肯定是不全的，以方便面作为正餐，最大的问题就是维生素、纤维素不足，并且油脂太多。但实际上，这个问题在现代人的日常饮食中很常见啊，你喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜，吃的口味重，和吃方便面没有什么差别啊。所以，要想要营养全面，吃方便面的时候可以搭配一些蔬菜和鸡蛋之类的，更好吃更有营养。

2007年，发明方便面的百福去世，享年97岁。有人问他长寿的秘诀，他回答：

每天一碗泡面。

susie李舒

方便面，简便且“诱人”的食物；简便应该不用太多解释，只要有开水即可完成进餐；至于说“诱人”，海鲜味、麻辣味、排骨味等各种味道的泡面“琳琅满目”，怎能不去诱惑各位的味蕾？聊到方便面，网络上更多出现总是关于它的负面信息。无营养、致癌、添加剂太多等言论已经习以为常；其实而言，任何食物（事物）都不可“一棍打死”；对于方便面来说，你所想的并不一定是对的。

方便面，有没有营养？

任何食物，都会有其独特的“营养组成”，方便面同样如此，其主要组成物质是小麦粉、动植物油、淀粉物质以及一些食品添加剂；无论是蛋白质还是碳水化合物，再或是脂肪，营养物质一定含有。

各位要明确一个概念：没有不好的食物，只有不科学的搭配，任何食物都有着其独特的营养组成，方便面也没有您想的那样“一无是处”。

食用方便面，对于身体会造成怎样的影响？

首先，请您各位更正思维，方便面和其他食物一样，它也有着独特的营养物质构成。方便面中含有碳水化合物、蛋白质以及脂肪物质，食用之后必然会给身体提供能量，为生命活动和学习架构基础。当然，一直以来并不建议各位经常食用方便面，这主要是因为长期单纯食用方便面很容易增加“营养不良”的发生风险；另外，如果您食用方便面的同时总是喜欢搭配香肠、榨菜，那还会由于盐的摄入过多增加高血压、缺钙，甚至胃癌等消化系统癌症的发生几率。

吃方便面会致癌？

很多人说经常吃方便面会致癌；具体剖析言论主要由于方便面在加工制作的过程中会额外添加一定量的“丙烯酰胺”物质，而这种物质恰恰被分在“可能致癌物”当中。

但从事实来看，对于任何物质来说，含有并不代表着一定有害，方便面中虽然含有丙烯酰胺，但是其剂量远达不到致癌剂量，对于身体根本造成不了多大的伤害；换而言之，方便面中含有的丙烯酰胺其实还没有您爱吃的炒年糕多；另外癌症和很多因素都有关系，它是一个复杂的过程，并不是您吃了某种东西就一定会得癌，请客观看待。

对于方便面，我们应该持有怎样的态度？

方便面，不是一种“坏食物”，食用无害，但不建议经常食用。为了避免营养过于单一，避免对健康造成威胁，建议您各位在食用方便面时应该“科学搭配其他食物，升华价值”。

如何吃方便面更加健康？

选择方便面请用心，“非油炸”更靠谱：

选择方便面请您关注种类名称，“非油炸方便面”相比之下会减少一部分油脂的摄入，建议您偏向选择。

吃方便面，请加点其他食材：

吃方便面，拒绝“单独食用”。搭配其他食材会让您的方便面变得更加“高大上”；说到具体，鸡蛋、菌菇类食品、蔬菜、豆制品都是不错的选择。

吃方便面，请您拒绝伴以“榨菜和火腿肠”：

换而言之，方便面已经很不健康了，您在食用过程中还要搭配榨菜和香肠，这是不是有些过分了？榨菜高油、高盐、高亚硝酸盐，香肠本身是一种腌制肉食，两者皆为不建议吃的食物，请您不要“错上加错”。

除此之外，方便面，只是应不时之需的一种食品，浅尝辄止，不可过度“食用”；公正看待方便面，健康食用方便面，方便与健康共存，才是完美之事。

王思露营养师

方便面作为一种全民喜欢的方便食品，很长一段时间被认为是“垃圾食品”，甚至已经被妖魔化。张大夫作为一个心内科医生，想从心内科医生角度谈一谈这个问题。

由于方便面的饱和脂肪酸和盐的含量较高，并不适合高血压（原发性高血压）和很多心脑血管疾病患者食用，因此，高血压患者应该尽量少食用方便面。可是，方便面作为一种人间美食，可能很多时候，大家还是不免要吃上几次。那么，这些患者该如何食用方便面呢？下面，张大夫思考了了几点，希望能够对大家有所帮助。

1. 高血压患者应尽量少食用方便面。

2. 如果食用方便面，应尽量减少料包的用量，如料包仅食用三分之一，酱包仅食用二分之一。

3. 不同时食用榨菜、咸菜、火腿肠等富含盐和含饱和脂肪酸的食物。

4. 食用方便面时，加入食醋等佐料，尽量减少料包和酱包的用量。

5. 食用完方便面后，一定多喝水，多排尿，减少盐在体内的滞留时间。

6. 在食用方便面的同时，搭配一些新鲜蔬菜、水果和豆制品等，保证营养摄入的均衡。

7. 尽量不要干吃方便面，要开水煮沸后再食用。

8. 适当增加运动量和按时服药。

总之，高血压及心脑血管疾病患者，甚至没有发生高血压的普通人们，都应该注意低盐、低脂饮食，尽量少摄入方便面，如果非要吃方便面，要注意以上几条，以便于确保大家的健康长寿。

张之瀛大夫

方便面俨然成为了目前最流行的方便食品，春运期间更是如此，人们疲惫于车站和列车上，方便面成了填饱肚子的好方法。

很多专家说，方便面是食品安全最大的隐患。真的如此吗？

蚂蚁君整理了关于方便面最为常见的几个谣言。

1. 方便面的包装桶有一层蜡，融入体内不能消化。

这是我们列出的第一大谣言。首先明确告诉大家，方便面的桶壁并不是所谓“蜡”，而是一种化学物质，叫做“聚苯乙烯”。这种几乎完全无害的热塑性塑料常被用作需要承受开水的温度的一次性容器。它的玻璃转化温度是高于100摄氏度的，所以在用开水泡方便面的过程中是不会融化对人体造成威胁的。

但我们却不可忽略这种聚合物对于环境的破坏。被丢弃的聚苯乙烯无法经由生物分解及光分解进入生物地质化学循环。实际上，聚苯乙烯已经成为了海洋污染的一种，对误食这类塑胶海洋生物而言，会对其消化系统造成伤害。

2. 方便面大量添加防腐剂。

读到这里，你就会想，这是谣言吗？这难道不是人人都知道的事实吗？

我们来看方便面的组成部分，调料包和面饼。先看面饼，目前市场上的面饼主要是非油炸和油炸两种。两者的区别在于面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。

两种都能实现面饼的干燥。两者的水分含量在百分之十左右，都是非常低的，区别在于脂质上，但这么低的水分已经足够说明一个问题：微生物不可能在如此低水分下腐烂生存。所以，面饼是不会添加防腐剂的。

再来看看调料包。菜包是肯定不会添加防腐剂的，因为大家打开菜包都知道，都是脱水后的蔬菜颗，根本不能让微生物滋生。而酱包，那也太咸了吧。并且醋和酱油等本身就有一定的防腐剂，所以厂家也没有额外添加防腐剂的必要。

所以，方便面并没有那么多的防腐剂，可以忽略不计。

3. 方便面需要肝脏消化一个月。

“吃一包泡面需要肝脏解毒32天”？

真相是：肝脏作为解毒器官，各种毒素经肝脏一系列化学反应后变成无毒或低毒物质。它的排毒周期就是32天。于是，这种流言蜚语就登上了全球十大科学谣言的榜首。

反而，方便面是非常容易消化的。快消化淀粉仅需20分钟就可在人体内消化，而慢消化淀粉则需用2小时消化，并且经加热过的小米粉以及小麦粉消化速度增快。而方便面面饼的原材料，主要就是小米粉和小麦粉。

也就是说，一个小时，方便面就消化了。所以大家吃方便面才会容易饿。

那么方便面就健康了吗？

这也未必。方便面也有天然的弊端。由于方便面的营养成分不均衡，所以长期食用会导致营养不良。、，这也是无法避免的。其次，调味包的盐分太高，长期食用高盐份的食品会导致各种健康问题

蚂蚁科学

近些年来，关于方便面的争论一直没停过，其中争议最大的就是题中所问的有关其营养价值等方面的疑惑，下面咱们就具体分析一下，尽量让大家对方便面有一个比较客观的理解：

方便面的营养价值

其实，人体所必需的7大类物质在方便面及其配料中均能找到，所以在营养种类上，方便面已经做的相当全面了，只不过，其含量相较于人体所需而言却是差了很多；不过这事并没有什么可非议的，毕竟没有哪一种食物可以一次性补充人们一整天的营养需求，在这一点上，方便面和其它食物根本没什么区别。

更重要的是，方便面的主要价值就在于"方便"二字，所以它比较适合作为特殊情况下的临时代餐，但如果当成主食长期食用的话，八成会出现营养不良的情况！

方便面的油脂含量

方便面的主要干燥方式就是油炸，所以很容易浸入较多的油脂，但实际上，方便面的油脂含量一般不超过18%，这比咱们平时吃的大多数油炸食品的含油量都要少的多，比如薯条、鸡柳等食物，而且，方便面中所含的油脂超过半数都是比较健康的植物油脂，比如棕榈油，所以，在这一点上，方便面还算是可以接受的；

只不过，还有一个情况需要特别注意，上面说的油脂含量仅仅来源于面块本身，并不包括方便面酱料包里的油脂，所以，对这方面比较担心的朋友可以在吃方便面时少放些油料包里的配料，或者选用非油炸类型的方便面。

方便面的钠盐含量

对于健康成年人而言，每日需要摄入的食盐不应超过6克，但方便面中的含盐量却可以达到该剂量的近2倍，也就是说，每天一包方便面就能为我们提供10克以上的食盐，如果再算上三餐，那咱们每天吃下的食盐就是正常需求量的2～3倍，甚至更多，所以说，在这一点上，方便面反而算不上健康了；建议食用方便面时少放些调料，吃面剩下的汤也少喝点，尽量减少食盐的摄入量。

总之，方便面实际上就是应急食品，偶尔食用并不会对我们的健康造成不良影响，主要是怕您天天吃、顿顿吃，那就真没啥好处了！

综合内科张医生

如果你真是“都混到吃方便面的地步了了，那方便对你来说肯定是营养的，这时候你根本不会去讲究个什么营养不营养，健康不健康？”

方便面之所以叫方便面，主要是因为它方便，一块面饼一包调理冲一碗热水就可以吃了。至于有没有营养嘛，我想起我们老家有一句俗话说“有吃就有补，没吃空心肚”，凉白开还含有人体所需的营养物质呢。方便面肯定是有一些营养的，毕竟可以提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等人体所需的营养成分。

但是比起方便面本身的营养价值，大家更应该关心的是，方便面所含的物质其对健康的影响。

曾经有研究说：吃一碗方便面肝脏要花32天才能把毒素排完，且先不说这种说法有没有科学依据，我们来看看方便面的配料表，就知道我们肝脏其实真不容易。

市面上看到的方便面普通都有含有十几种食品添加剂，其中的一些添加剂对人体健康是有一些危害的。

磷酸盐，它主要起蓬松、抗氧化作用，摄入过量危害身体健康；
亚硝酸盐，亚硝酸盐与氨类物质生成亚硝胺有致癌作用；
味精谷氨酸钠，对于味精对人体的影响的争议很多，有研究证明摄入过多的谷氨酸钠会引起损害神经系统，甚至会诱发老年痴呆。
90%的方便面的面饼都是油炸的，使用的油基本上都是棕橺油，棕橺油含有很高的饱和脂肪酸，经常吃方便面不仅容易发胖，而且会诱发动脉硬化和冠心病等。而且，棕橺油炼油过程中使用了一些添加剂，其中添加的丁基羟基苯甲醚（BHA）这种抗氧化剂就被认定是致癌物质。
另外，桶装方便面的盒子中的邻苯二甲酸，是一种不易被人体代谢出去的化学品，在人体的肝脏中日积月累会影响生物体内激素的正常分泌，有致癌的风险。除了邻苯二甲酸，桶装方便面的盒子中还有一些物质比如苯乙烯单体（SM），苯乙烯二聚体（SD）和苯乙烯三聚体（ST）经高温热水浸泡会释放出来。

不过，方便面也并不是那么不堪，在外卖文化之前，方便面一直是快餐行业的佼佼者，夜宵必备，坐火车必备，旅游必备，走哪哪都有方便面。在正常食用范围内并不会对身体产生太大影响，但毕竟方便面属于高温油炸食品，而且含有无数添加剂，建议少吃为好。

医学小侦探

方便面作为主食之一，当然的有营养，起码不是前些年有人吆喝的那么坏。吃方便面对身体有害的说法纯属谣言，食品安全、卫生健康多个领域都有了辟谣。

这里还要辟个谣：方便面不是日本人发明，是我们中华老祖先的智慧。挂面就是我国的“方便面”，也是世界最早的速食面条。早在唐代就已是成熟食品，敦煌文献有多处记载，“须面”就是挂面，往后一直是主食的一个品种。缘由好理解，挂面主要服务于军队，便于携带，容易煮熟。以致后来有很多皇帝也好这一口，于是有了“贡面”，河南的信阳、濮阳历史上都出过。

现代方便面确实是日本人发明的。日本一个叫做安藤百福的华裔牛人，宅在家里一年研究出来的食物，正式上市销售的时间是1958年8月25日，当时价格35日元，相当于日本街头一碗拉面钱。这年安藤百福48岁，事业不成，穷困潦倒，正值日本战后重建时期，全国性的穷过度状态，食物极端匮乏。方便面的出现是当时日本国内大事件，吃方便面的效果，类似于我们困难时期的“瓜菜代”，既节约了粮食，又能不怎么饿。

相当时间内的方便面，都是油炸制作技术。后来赶上“高油高盐”食品有害健康的说法，还成为主流舆论，人们就开始怀疑甚至拒绝方便面了。生产企业为了生存，推出了“非油炸”产品，我这不是高油高盐食品了，可以放心吃。三年前，终于引起科学界的关注，于是有了客观的解释不断出现在各大信息平台。到了2018年，彻底发生逆转，方便面销售猛增，说明人们不再相信方便面的反面说法了。

客观的说，方便面就是一种面条，比起古老的方便面，自带料包，一包一碗，吃着可口，实在是挂面的“升级版”。至于营养，跟普通面食没有什么区别。面本身就那多热量，关键还是配料配菜。泡的时候给根火腿肠，或者打两个荷包蛋，再或者泡进去二两酱牛肉，那就是一碗足营养方便面了。我就经常这样吃，不是切二两酱牛肉，是半碗，那个爽。