（韓松妍）近年來，飲料行業的增長速度趨緩，開始從高數量增長向高質量發展的方向轉變，其中，用植物天然提取物開發功能性產品為植物飲料的發展注入了新動能。日前，中國飲料工業協會咖啡和茶飲料專業委員會在海南省海口市召開2019中國植物飲料產業發展研討會。此次研討會以“釋放植物力量”為主題，多位行業專家、學者及企業家圍繞植物飲料發展的技術創新、產品市場定位、市場發展趨勢及植物營養功能等熱點話題，深入探討植物飲料發展之路。與會專家表示，當前,風味產品研發仍是我國飲料市場主流，但“品類+功能化”趨勢已經顯現。未來，在健康消費熱潮的驅動下，多元復配、工藝創新將助推我國飲料工業健康發展。
業內人士現場品嚐植物飲料新品
全球植物基產品數量5年增長67%
中國飲料工業協會理事長趙亞利在致辭中回顧了植物飲料發展的歷程，她說，經過幾十年的沉澱與發展，植物基概念食品市場呼聲開始大熱。中醫藥文化博大精深，企業要把對植物飲料的研究作為一個課題，呼應市場對於植物飲料的營養健康需求。趙亞利表示，以植物為原料的食品絕大多數呈現為固態或液態的飲料。在轉型升級的今天，飲料企業應當挖掘植物飲料在健康養生方面的潛力，增強產品附加值；依靠先進的提取工藝和技術，充分釋放植物力量，發揮飲料是營養素良好載體的優勢。
市場調研公司Innova Market Insights（創新市場洞察力）在《植物王國：植物飲料的創新和市場洞察》的報告中指出，過去5年中，全球發佈含植物基的產品數量增長了67%，植物基飲食越來越被主流消費者所青睞。該企業中國區經理劉潔分析認為，驅動植物基產品發展的因素，一是消費者的健康需求，二是市場的可持續發展，此外還有素食主義、人文關懷等因素。植物基飲料的主要原料是香料、種子、草本、穀物等，不僅為產品提供了天然甜味，其中的功能因子也讓植物基飲料具備了一定的功能性。還可以通過原料的創新搭配，形成新的口味和口感，以此來滿足消費者探索新鮮產品的需求。
“多元復配+工藝創新”助行業升級
全球消費者對於飲食的健康訴求日趨強烈，越來越多的國際食品飲料巨頭開始將功能性的草本成分融入到新品中。2018年，我國功能飲料行業市場份額為450億元左右，未來5年的複合增長率達到15%。中國植物提取物出口額也逐年攀升，2018年出口總額高達23.68億美元。
黃山華綠園生物科技有限公司蔡亞博士表示，植物功能飲料正成為全球飲料行業的發展熱點和新商機，未來純植物功能飲料將是發展重點。“開發一款功效顯著、安全可靠的純植物功能飲料，需要具備全面的技術能力和經驗。”他說：“在研發上要融匯中西，以中醫理論經典方為基礎，現代生物技術為工具，關鍵還是要讓消費者體驗到產品的健康功效。”
上海蘢行盛營養品科技有限公司總經理唐立新分析指出，當前,我國飲料企業的科技力量還比較薄弱，風味產品研發仍是市場主流，但“品類+功能化”趨勢已經顯現出來。他認為，未來植物飲料的發展方向，一是將草本普通食品原料、藥食同源、《食品添加劑使用衛生標準》中可以用於普通食品的天然香料、新食品原料中的植物原料等，結合中國古典養生功能方劑來開發傳統食養和滋補植物飲料；二是基於保健食品的功能作用機理來開發植物功能飲料。
植物提取物為飲料行業的發展，提供了具有創新性的思路和舉措。以羅漢果提取物為例，湖南華誠生物資源股份有限公司研發負責人爾朝娟介紹說，羅漢果是入選“藥食同源”名單中的一種原料，其提取物作為一種天然甜味劑，高甜度、零熱量；水溶性好，熱穩定性好，耐酸鹼、不發酵；可以修飾產品的苦味、酸味和澀味，安全性比較高。此外，羅漢果還有著良好的復配性能，為減糖方案提供了多元化的選擇。例如，羅漢果提取物和甜菊糖復配提高了性價比；和功能性糖醇復配可以改善質購，使產品更符合消費者的飲用習慣；羅漢果提取物還可以和一些功能性膳食纖維復配，改善腸道健康等。
此外，含藻類飲料也是植物功能飲料的一個熱門品類。杭州鑫偉低碳研發技術有限公司副總工程師陳春輝基於蝦青素的生物活性，介紹了雨生紅球藻在植物飲料開發方面的研究和創新應用。他說，雨生紅球藻是公認的自然界中生產天然蝦青素的最好植物，但雨生紅球藻提取的天然蝦青素結構中存在較多的共軛雙鍵，易受多種外界環境的影響而降解，如怕光、氧、熱，受pH影響大等，穩定性較弱是雨生紅球藻植物飲料技術中的主要障礙。通過微膠囊和多糖懸浮技術，可以解決雨生紅球藻飲料開發中的水溶性、降解、均一性、穩定性和口感等問題，雨生紅球藻飲料的開發和市場前景將會是一片光明。
大閩國際研發中心總監歐鷗博士表示，植物提取物的工藝研究一直是植物提取主體產業鏈的研究方向，植物提取工藝的關鍵技術環節——植物中有效物質的分離、純化更是作為企業的核心競爭力，直接影響企業的效益。
植物濃縮液是植物提取物的一種，部分企業在植物提取物的研發中，出於萃取工藝上的煩瑣和成本的考慮，轉向了植物濃縮液調配的工藝研究。據福建仙洋洋生物科技有限公司研發工程師韋世海介紹，植物濃縮液能夠應用於植物飲料和植物蛋白飲料的生產中，市場非常廣闊。
浙江大學教授、浙江天草生物科技股份有限公司首席科學家閻衛東表示，雖然植物功能飲品持續熱潮，但目前植物提取物在我國食品法規體系裡尚無合法地位，大多數研發團隊在感官、水溶性、澄清度、pH和熱穩等方面面臨著技術挑戰，植物提取工藝亟待創新升級。
多方佈局實現可持續發展
植物飲料正處於行業發展的黃金期，同時也處於調整期，國內飲料市場日益趨於細分化、多元化，飲料企業都在緊密佈局，期望能夠打造出下一個百億單品。在這個階段，行業如何規劃下一步發展方向，企業如何講好自己的品牌故事，將更好的產品提供給更多的消費者？中國熱帶農業科學院科技信息研究所黨委書記趙松林結合對海口特色產品椰子的多年研究，探討椰子品類飲品的開發前景。他表示，椰子作為熱區人民的“生命樹”，對地方經濟和生態文明建設具有重要作用。椰汁飲料是植物飲料行業中的重要力量，必須高度重視椰子原料的供給、標準化體系建設以及產品的多樣化等問題，制定標準、形成規模，從而實現椰汁飲料行業的可持續發展。
廣州王老吉大健康產業有限公司總工李詞周在報告中解析了草本飲料行業的國際市場趨勢，在中國企業轉型升級和中國品牌擁抱世界的今天，傳統草本飲料依託其健康屬性，正在加快步伐揚帆出海，為其國際市場的發展帶來新思路。他說，王老吉積極響應“一帶一路”倡議，向世界講述品牌故事，通過產品經營、資本運營等經營模式，打造全球一流的飲料品牌，未來王老吉還將採取合資、獨資或者兼併的方式實現海外本土化和產供銷一體化，成為世界級的飲料。
旺旺集團研發中心處長潘曉軍表示，除了打造功能性創新品類，企業還應該在包裝、工藝、營銷、渠道等方面進行探索，創造價值，滿足消費者的期望，給予消費者全新體驗。他提醒說，植物飲料的研發熱度很高，企業要多元化發展，避免產品同質化。
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