重慶的美食很麼多，今天我們就來說說重慶大足的一條魚——郵亭鯽魚......而這種魚最早就來源於大足郵亭鎮......
郵亭鎮，位於大足的最南端，地處渝西川東交界，是舊時下到重慶，上達成都必經的驛站，自古為成渝交通咽喉，原為“郵停”，意思就是給郵政信件等停留之地，史稱“郵亭鋪”、“郵亭驛”。
據史料記載，“鋪”、“驛”為清代傳遞文書、郵政的交接或中轉點，這些驛站、鋪在傳遞郵政文書的同時，也成了成渝兩地商賈往來的歇腳、飲茶、食宿的重要聚集地。
清代咸豐年間，南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的繁榮景象。
當地一些精明的漁民便依託郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。
而出人意料的是，這裡煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩，贏得過往官家和商賈大加讚賞。天長日久，名聲遠播，生意日漸紅火。
此後，郵亭很多餐飲店便掛出了“郵亭鯽魚”招牌。20世紀80年代後，“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品。
特別自20世紀90年代開始，除川渝兩地颳起了一股“郵亭鯽魚”旋風外，甚至江蘇等省外一些城市裡，也可見到“郵亭鯽魚”店。在郵亭鯽魚的發源地郵亭鎮，更是形成了郵亭鯽魚一條街，經營戶超過了20戶，從業人員200餘人。
歷史悠久的郵亭鯽魚，如今已成為大足的一張特色名片。
臺灣歷史小說作家高陽先生說，鯽魚肉而鮮，但多刺，吃的時候不小心會卡喉嚨。鯽魚的小刺學名叫肌間骨，見於早近真骨魚類，我國淡水水域主要的養殖魚類（包括“青、草、鰱、鱅”四大家魚等）普遍存在肌間骨。
郵亭鯽魚的做法和一般的川菜沒什麼兩樣，麻辣當先，鮮湯隨後，還有就是主食材鯽魚了。做郵亭鯽魚少不了泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等，把這些原料炒香，待鍋中油、湯呈紅色時，再下豬骨熬成的鮮湯、料酒、泡蘿蔔一起熬出味道，放入煎好的鯽魚煮熟。
具體步驟如下：
①鯽魚剖洗乾淨，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒，芹菜洗淨切成節；
②在油鍋裡炸成金黃色；
③炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味；
④鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入雞精；
⑤食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。
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