笑裡1
咕嚕肉屬糖醋類菜餚，大江南北那麼多味型，要論群眾基礎最高的，絕對是咱糖醋類菜餚了酸酸甜甜，老少通殺。
糖醋味型的適用範圍特別廣，糖醋松子魚，糖醋排骨，鍋包肉，菜品多到都能1分鐘給你說出上十種，但最為廣泛的應當屬咕嚕肉了。
咕嚕肉南北做法各不相同，口味上也有略微的不同。但調料上總體來說都是大同小異。
粵式糖醋汁：粵菜中的糖醋汁有著多種類型，比較主流的都是以番茄汁和白醋為主體。會將話梅和山楂片檸檬讓口感更加飽滿，白醋、番茄沙司、紅片糖、話梅少許、山楂片少許、檸檬一個，（比例：10:4:7）以上放入鍋中熬煮至微沸關火倒出慮渣即可。
那麼今天我為大家整理出幾個咕嚕肉的做法，有傳統也有創新的。
傳統咕嚕肉：
材料：去皮五花肉250g，菠蘿200g青紅辣椒各一個，雞蛋1個
調料：白糖100g，白醋120g，蕃茄汁50g，生粉
糖醋汁：將白糖、白 醋，蕃茄汁，鹽適量拌勻，燒開熬化備用。
1.把五花肉改刀成方塊1釐米左右大小，菠蘿及辣椒切成小塊備用。
2.五花肉加少許鹽雞蛋拌勻，再加入適量的生粉拌勻即可。
3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一塊塊下入鍋炸定形，撈出散熱氣，復炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油。
4.將菠蘿及辣椒放入鍋裡面略微翻炒，再裝酸甜汁倒入，淋溼澱粉5克勾芡翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
下面再為大家帶來一些創新的做法：
冰皮咕嚕肉
與傳統的做法進行升級，味道更獨特，外皮冰爽酥脆，冰火兩重天，一款夏季新寵。
主料：五花肉250g，西檸汁100g，
輔料：櫻桃100g，青提100g，檸檬一個
調料：白醋250g，牛油125g，砂糖450g，麥芽糖25g，吉士粉100g，自調脆漿粉100g
做法：
1將五花肉改刀切成小方塊粒，下底味醃製。
2用奶鍋， 下375克砂糖， 250毫升白醋，125克牛油燒開，用100克吉士粉打芡調製西檸汁，用冰水鎮涼，放入檸檬片。
3 脆漿粉調漿，起鍋下油，豬頸肉粒掛漿炸熟至表皮金黃。
4用25克麥 芽糖和70克糖推成糖漿，下炸好的五花肉拌勻後倒入冰水把表皮鎮涼。
5 撈起冰水中的豬頸肉，吸乾表面水分，拌_上西檸汁，裝入冰盤。
6可加櫻桃進行點綴， 跟乾冰上桌效果更好。
7脆漿粉: 麵粉1.5斤，澄麵粉1.5兩，糯米粉2兩，生粉2兩，泡打粉1兩。
繽紛咕嚕
主料：五花肉300g，櫻桃20g，菠蘿50g，火龍果1個
調料：糖醋汁200g
做法：
1把五花肉改刀成方塊1釐米左右大小，菠蘿及切成小塊，火龍果挖成圓形備用
2.五花肉加少許鹽雞蛋拌勻，再加入適量的生粉拌勻即可。
3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一塊塊下入鍋炸定形，撈出散熱氣，復炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油。
4，淨鍋入糖醋汁，下入炸好的咕嚕肉，水果淋明油出鍋裝盤。
小智師傅
做法：裡脊肉300克，番茄醬30克、糖10克、米醋15克、雞蛋1個、生粉20克、先將肉洗淨切成大小相同正方形小塊，切好後打一個蛋黃、加入20克生粉、2克鹽抓勻備用鍋中加寬油指多油的意思。燒至油溫70度左右後放入抓勻的裡脊肉，注意要用筷子將它們分開，千萬別黏在一起了炸至金黃撈出備用。鍋中加5克油、番茄醬30克、糖10克、醋10克、清水50克攪拌至沸騰後用筷子試試味道（根據各人喜好酸甜不一）沸騰後準備生粉水5克左右加入一起攪拌至粘稠後放入炸好的裡脊肉翻炒幾下，加5克明油即可出鍋。備註：咕嚕肉還可以根據各人加入菠蘿、西紅柿、青瓜等。一道開胃的美食就製作完成了。
影視大全胖君
這是一款老少都非常喜歡吃的美食，那就是菠蘿咕嚕肉，製作的方法也是最家常的，吃起來口感酸酸甜甜的，那麼菠蘿咕嚕肉應該在家裡如何製作呢？
處理菠蘿
他在食堂或者餐廳經常可以看到，現在我們就來說一下如何製作，首先我們需要準備菠蘿將菠蘿的皮給去掉，再用鹽水給它浸泡半個小時，因為他很殺嘴，我們也需要將青辣椒和紅辣椒給他切成塊狀。
準備食材和肉
再將菠蘿給它撈出來瀝乾水分，大家可以準備一些醬料，比如番茄沙司，再準備一些糖醋和砂糖，生抽給他調成糖醋醬汁，再加水澱粉，給它混合而成，大家準備的肉可以選擇五花肉或者是精品的瘦肉。
醃製五花肉
大家可以將五花肉給切成厚片，再放入雞蛋，和雞精和鹽，也可以加入二鍋頭或者玉米生粉，給它攪拌均勻，我們給它醃製二十分鐘左右就可以，大家，需要將玉米生粉放到一個大碗當中。
沾滿面粉
用筷子讓五花肉蘸滿澱粉，再去掉多餘的麵粉，在鍋中放入一些適量的油，等到油溫達到七成熱的時候，就可以將肉片一片片放進去了等到已經給他炸成型，我們就會給他轉為小火炸透了，炸熟的肉片就可以撈出來。
加入菠蘿片
在鍋中的油還繼續加熱，等到油溫達到九成熱的時候，就可以將肉邊再次倒入進去，等到它已經完全變金黃再撈出來留著備用，在鍋中燒入一些油，放入青辣椒和紅辣椒給他炒斷生，再加入菠蘿片，給他翻炒均勻，盛起來放到盤子當中。
加入醬汁
在鍋中乾淨的時候加入剛才調好的醬汁，給他小火煮，至微開的時候就可以加入水澱粉了，讓它變得稀稠，這個時候大家就可以加入菠蘿片和青紅辣椒，也可以倒入剛才炸好的肉片給他進行翻炒均勻，讓每一個肉片都有這種湯汁，這樣在對他翻炒一會兒，一盤非常美麗有好吃的咕嚕肉就出來了。
結語： 這是一款老少都非常喜歡的美食，如果你在家裡喜歡這種美食的話，你就可以在家裡製作，因為這是最家常的做法，酸酸甜甜的。
雨小溪
(咕嚕肉) 原料:豬裡脊肉300克，菠蘿、青椒、紅椒各50克，雞蛋液20克 調料:蒜末、番茄醬、澱粉、胡椒粉、植物油、白醋、生抽、黃酒、白糖、鹽各適量 做法:1.豬裡脊肉、菠蘿分別洗淨，切塊；青椒,紅辣椒洗淨，切片；豬裡脊肉切塊用生抽、胡椒粉、黃酒、鹽，醃澤片刻。2.雞蛋液倒入醃好的肉碗中，裹澱粉入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。3.油鍋中放入蒜末、青椒、紅辣椒片煸炒，調入白醋、生抽、番茄醬、白糖適量，倒入清水，旺火燒開，用澱粉勾芡，放入肉塊、菠蘿塊，翻炒均勻即可。
堅持就是最棒
咕嚕肉的做法：
1.豬裡脊肉切塊，加生抽、黑胡椒、澱粉、油、鹽醃製半小時。
2.醃好的肉加雞蛋液拌勻，把肉塊粘上面粉，下油鍋炸至3-5分鐘8成熟。
3.菠蘿、青紅椒切與肉大小差不多的塊。
4.番茄醬3勺，米醋2勺、生抽1勺、糖1勺，清水100ml,調汁。
5.鍋內導入料汁，待燒至冒泡時倒入水澱粉，待稍粘稠後倒入炸好的肉和步驟3的配料，迅速翻炒使其均勻的掛上粘汁即可出鍋。
此道菜鮮嫩，酸甜可口，開胃又下飯。
有料巧廚啊
拿排骨醃入味後加生粉雞蛋黃在熱油中炸後在放入菠蘿進行燜然
