姚振博

你好，其实减少肉类摄入能在一定程度上对胆固醇有一定的效果，但是同时还要采用少油、少盐、少糖的饮食原则，这样才能帮助，也就是说一味的素食，不但身体的营养跟不上，导致身体里所必须的一些微量元素缺失，营养失衡，不但没有效果的，还可能会让胆固醇再度升高，然后引起一些其他的疾病。

胆固醇分为高密度胆固醇（好胆固醇，保护心血管）和低密度胆固醇（坏胆固醇，容易带来疾病，如冠心病）两种。

大家想要通过饮食调整降低胆固醇，避开高脂的动物性食物肯定是必要的，但也不是所有的素食都能降低胆固醇，一定要注意膳食平衡，营养均衡，管住嘴，迈开腿。

大部分人在吃素时，是在菜上杜绝荤腥，米、面这些精制主食还是按量吃，不知道你们是不是这个样子，要知道这些主食的主要成分就是碳水化合物，摄入过多就会将多余的碳水转化生成甘油三酯、胆固醇等脂质，一直如此，胆固醇会高也是必然现象，所以这些主食要少食，多食一些富含纤维的粗粮（如玉米等）。

平时注意控制油分的摄入，烹饪少用油煎法多用蒸煮，多吃蔬菜，如芹菜、洋葱、黑木耳等，常吃植物油月见草油酸，不饱和脂肪酸，常吃可以降低坏胆固醇，增加好的胆固醇，促进脂质代谢，降脂减脂，像高血压、高血脂人群都可以，有益健康。

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论健康

如果您有如此大的毅力：为了降低胆固醇可以一点儿荤腥都不吃的话，着实让人佩服！但身为一名营养师，玮玮却并不能说这是一个明智的做法：

高胆固醇血症会让机体面临很大的健康隐患，除了会增加动脉粥样硬化以及罹患心血管疾病的风险，也会导致软骨破坏、增加关节炎的发病风险，此外还与多种癌症的发生相关。所以，一旦发现，就应该积极采取各种措施进行控制，而当务之急就是听从医生的嘱咐，该吃药的按时吃药，先把指标降下来，再通过饮食和运动进行辅助降脂；如果暂时不用药物治疗，则需要严格饮食控制配合运动进行调理，但肉蛋奶还是得吃的，完全不吃的话，不仅患者本人的生活质量会下降（馋的要命），身体的营养需求也难以得到满足！

高胆固醇血症应该怎么吃？

如果您有毅力和决心与高胆固醇血症抗争到底的话，那就坚持健康饮食，而健康饮食不仅需要多吃蔬菜、全谷物、豆制品等高纤维低脂肪食物，也需要优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养素，因为降低胆固醇水平不仅是减少坏脂肪（低密度脂蛋白胆固醇），也要提升好脂肪（高密度脂蛋白胆固醇），此外机体的新陈代谢、内分泌以及免疫系统也需要这些营养素，我们不能因噎废食或者顾此失彼，而应该在降胆固醇的同时提高机体活力，所以荤腥儿要吃，但要知道吃多少是正好儿！

• 肉类：包括禽畜肉在内，每天不超过75克，其中肥肉越少越好、红肉越少越好，因次肉类的选择次序为：去皮鸡肉>猪、牛、羊的瘦肉>猪、牛、羊里脊肉>猪、牛、羊排骨>猪、牛、羊五花肉。尽量不吃烟熏、烧烤肉类。
  

• 海产品：鱼类富含不饱和脂肪酸，在膳食中是DHA和EPA的优质来源，而且鱼类相较于禽畜肉，其脂肪含量低、蛋白质含量高，更有利于维持血脂健康，所以，鱼类优于禽畜肉，每周吃鱼不要少于2次，每周不少于280克。

• 蛋类：每周3~4个全蛋，鸡蛋里不仅胆固醇高，还富含磷脂、维生素A、类胡萝卜素、维生素B族等营养素，对于降低坏胆固醇有利，所以，不能片面的以胆固醇含量评价鸡蛋。鸡蛋要控制量，但一点儿不吃反而不利于健康。
  
  
• 豆制品及坚果：每天吃相当于25克大豆的豆制品，具体换算方式如下。坚果富含不饱和脂肪酸、多种矿物质以及膳食纤维，但要选择无盐、无其他香料添加的品种为宜，每天10克即可。

• 奶类：每天半斤纯牛奶或相当量的酸奶，含糖量越低越好
  

• 主食：选择富含膳食纤维的全谷物和杂豆类为宜，每天250克~300克（生重），减少精白米面摄入，戒掉甜食。

• 食用油：每天25克~30克，选择低温烹调方式，推荐炖、煮、蒸、凉拌，减少油炸、油煎、烟熏方法。此外，炒菜用葱姜炝锅时，不要把油烧到冒烟，这样会增加导致油脂过氧化、增加反式脂肪含量。

运动不可少、关节保护好！

除了饮食之外，改变生活方式中最重要的就是增加身体锻炼，高血脂与全身的代谢异常相关，而运动是改善代谢的有效方式，每天运动30分钟~1小时，强度建议达到最大心率60%~70%的中等强度运动每周5次（最大心率=220－年龄）。运动前要做好充分的准备活动，防止运动损伤，此外，极少锻炼的朋友们不要太贪心，运动量应逐渐加大，不要贪多嚼不烂！

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可以，但是首先要确定胆固醇高到了哪个程度。

胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L（0-200mg/dl），即一个鸡蛋所含胆固醇的含量，超过这个值就是高了。首先胆固醇的来源：主要来自身体自身合成，其中4/5在体内代谢产生，1/5从食物补充。

然后你要了解“天天吃素”和“真正素食主义者”的区别。真正的素食者几乎吃天然食品，即油水不多、饮食清淡、荤菜很少、取材新鲜。相反，若你的“天天吃素”仍避免不了过多的油烹调，这样吃素造成碳水化合物和脂肪摄入过多，而蛋白质摄入不足，还不如大鱼大肉来的合理。

胆固醇主要存在于动物性食物中，多数植物中含有植物固醇—胆固醇的克星。肉类食物：应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、已经各种牛羊猪肉。尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄、海鲜以及各种咸鸭蛋、松花蛋。

最好实用膳食纤维丰富的食物：芹菜、玉米、燕麦，以及山楂、柚子、苹果、葡萄、火龙果、樱桃等新鲜水果。

如果胆固醇太过严重，通过平衡饮食根本没用的话就需要一些降低胆固醇的药物来辅助治疗了。

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一、答案：胆固醇高，天天吃素也不一定能降下来。虽然如下图所示，“吃素”食物为极低胆固醇食物。二、原因：胆固醇来源，胆固醇分为：外源性和内源性胆固醇。

①外源性胆固醇就是从食物摄入，但仅占胆固醇总量的1/4。

②内源性胆固醇就是人体自身合成，占胆固醇总量的3/4，除了脑组织和红细胞外，几乎全身各组织均可合成胆固醇，肝脏是合成胆固醇的主要场所。

三、如果胆固醇高是因为吃引起，控制饮食，吃素，减少外源性胆固醇摄入，胆固醇高可以降下来。这只占高胆固醇血症很少一部分。

路标指向老年病

个人认为，胆固醇高也有很多原因造成。如果你的年龄比较小，是单纯肥胖引起的，那么你可以通过食素，再加上适度的体育锻炼也是可以的。

但是如果你是其它原因引起的胆固醇偏高，那你吃素肯定就降不下来了。而这种情况必须配合药物，再结合良好的生活习惯才能降下来了。

或者平时也可以弄一些中药泡水喝、像三七花、山楂、决明子、荷叶等都是是不错的选择

沉香说健康

天天吃素不仅不能降胆固醇反而可能引起脂肪肝！

首先，你要知道胆固醇是哪里来的，人体内的绝大多数胆固醇是通过肝脏合成的，而不是从食物吸收的。而且不是所有的胆固醇都是“坏”的，也有“好”的胆固醇，诱发心血管疾病的是低密度脂蛋白（LDL），而高密度脂蛋白却能将胆固醇从外周组织转运到肝脏进行再循环或以胆酸形式排泄。甚至能逆转斑块。

所以正确的做法是降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。而不是完全不摄入胆固醇。

此外天天吃素，反而会诱发营养不良型脂肪肝

肝是机体主要的甘油三酯代谢器官，在甘油三酯的消化、吸收、合成、分解与运输过程中具有重要作用。肝与脂肪组织之间不断进行脂肪酸交换。饥饿时，脂库脂肪动员，释放脂肪酸进入肝内代谢，肝以脂肪酸β 氧化的方式产生酮体，为大脑等器官提供燃料。正常饮食时，肝可将食物中的碳水化合物以糖脂转化的方式转变成甘油三酯，以VLDL 的形式分泌出肝，供其他组织器官摄取和利用。如果肝细胞甘油三酯的生成超过其β 氧化速率与VLDL 的分泌速率，甘油三酯便蓄积在肝细胞内，引起肝的脂肪变性。

健康之初

能是能，但会引起你的饮食不平衡，会导至其他问题的出现，荤菜里有人类所需要的氨基酸，而素食是没有的，而荤菜又没有人类所需的维生素。两者搭配能均衡饮食！荤菜少，素菜多！胆固醇高，避免口味重的，偏向饮食清淡

關鍵字: 营养 健康 胆固醇