說起烘焙，小編也曾覺得很難，比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。所以今天就為大家總結出10款簡單的入門級餅乾做法——瑪格麗特餅乾、蔓越莓餅乾、葡萄奶酥、紅糖燕麥餅乾……

開始學習之前先敲黑板，提醒大家做餅乾時常見的一些問題和小知識~

問：對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別？

答：簡單來說，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕；中筋麵粉就是一般家用的普通麵粉，適合做饅頭包子等等；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙、披薩餅底等蓬鬆食物。

問：能不能用普通麵粉做餅乾、麵包？

答：最好不要！普通麵粉做餅乾容易起筋，做出的餅乾口感差一些，不酥脆；普通麵粉做麵包筋度差一些，做出的麵包不夠鬆軟。

問：雞蛋液剩下的容易壞掉，能不能不按照方子中說的那麼準確，全部放進去？

答：首先，方子中說放20g蛋液，就放20g蛋液，不要隨意更改配方量，否則容易造成麵糰太溼或太乾，餅乾不易成型。如果覺得雞蛋剩餘會壞掉，那麼可以以雞蛋的量為基準，按方子的比例增加其餘材料的用量。

問：烤箱溫度的上下火有什麼講究嗎？

答：做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。

問：為什麼烤餅乾的麵糰需要冷凍？

答：有些餅乾烤前，麵糰需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。

問：烤餅乾需要加雞蛋嗎？

答：在餅乾裡面加入雞蛋液，是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。

問：曲奇餅為何粗糙、底部掉皮？

曲奇餅乾表皮光澤度與配方、原料及攪拌過程有關。如出現表皮粗糙，底部掉皮原因可能是：

①麵糊攪拌之後，麵糊比重是否一致，即奶油充氣不同，麵糊比重不同，所生產的產品不同，所以在攪拌過程中一定要嚴格將麵糊比重控制在一定範圍；

②麵粉加入之後的攪拌程度是曲奇表皮是否光滑的關鍵。如果麵糊沒有足夠麵筋形成，即加入麵粉後攪拌不足，曲奇餅乾烘焙時，表皮就會失光，底部掉皮。如果麵粉加入後攪拌過度，麵筋形成太強，曲奇餅乾則會不松酥，皮太緊。因此要想生產良好的曲奇製品，一定要注意掌握好攪拌過程的程度。

下面開始暖心推薦幾款入門級的烘焙食譜~

入口即溶的瑪格麗特餅乾

長草這個餅乾很久了，一直都覺得這個餅乾的名字好酥哦，就是不知道好不好吃。昨天做了以後，我簡直後悔死了，我為什麼以前從來就沒做過呢？烤的時候，一個屋子的香氣，出爐後我迫不及待的嚐了一口，帶著黃油香氣的餅乾飛快的融化在最裡面，那味道簡直了好麼？

食材：低筋麵粉50克、紅薯澱粉50克、無鹽黃油40克、雞蛋液10克、鹽0.5克、雞蛋黃1個、糖粉20克；

2、一個雞蛋煮熟以後（大概中火10分鐘），取出蛋黃，用拇指按壓蛋黃過篩，過篩以後還真是蠻漂亮的嘛；

3、把黃油、打散的雞蛋液以及鹽混合均勻，放入冰箱冷藏1小時；

4、冷藏一小時後取出麵糰，會有一點硬，不要擔心，把麵糰分成小塊揉一下就軟了，再慢慢搓成小球；

5、趁小球還比較柔軟的時候用大拇指壓成餅，裂的不均勻或者不好看可以重新壓一下；

6、放入烤箱170度上下火中層烤15分鐘搞定，太好吃了，請一定少做點，不然胖死。

小貼士：注意，有的小夥伴說自己烤出來的餅乾會有面粉味，那是因為你的麵糰沒有混合均勻，所以可以適當的揉久一點

蔓越莓餅乾

這應該是新手入門烘焙做的最多的餅乾了吧，不僅顏值高，而且是真的特別好吃呀，還有養顏功效哦~

食材：低筋麵粉115克、蔓越莓幹30克、雞蛋液15克、白糖35克、黃油65克；

做法：1、把黃油和白砂糖隔水溶化，黃油融化成液體，白糖有顆粒沒關係；

2、蔓越莓切成1毫米的條狀，和步驟1、雞蛋液以及麵粉混合均勻，揉成麵糰；

3、保鮮膜或袋將其揉成條狀，冰箱冷凍40-60分鐘，麵糰切成7毫米左右厚的片狀，放入烤箱180度15分鐘。

搞定啦！

花生醬曲奇

特喜歡花生醬的味道，做成餅乾太愛了。

食材：無鹽黃油55克、花生醬60克、細砂糖40克、雞蛋液30毫升、低筋麵粉120克、泡打粉1克、小蘇打粉0.5克；

做法：1、黃油室溫軟化，也可隔水溶化；

2、低筋麵粉過篩後，所有的食材混合均勻，注意冬天黃油容易凝固，最好隔溫水揉麵團；

3、把麵糰分成等量的小團搓圓；

4、用叉子按壓一下；

5、烤箱中層上下火180度15分鐘即可，超級香。

棒棒噠~

葡萄奶酥

食材：低筋麵粉120克、雞蛋液40毫升、葡萄乾40克、奶粉8克、黃油60克、細砂糖35克；

製作：

2、黃油室溫軟化或者隔溫水融化；

3、留少許雞蛋液，除葡萄乾以外所有食材揉均勻至沒有乾麵粉，撒入葡萄乾再揉均勻；

4、放入冰箱冷凍1小時切片或者直接擀成麵餅切片，在餅乾表面均勻的塗抹一層雞蛋液；

5、烤箱中層上下火180度15分鐘即可，超級香。

減脂暖宮好夥伴：紅糖燕麥餅乾

這一款的味道真的是太驚豔了，而且裡面還加了紅糖，暖宮。以燕麥為主要食材，低脂高纖維，好喜歡，正餐吃少些，肚子餓了就來一塊，一次做了基本夠一週吃的了。

食材：植物油40克、紅糖30克、水50毫升、燕麥片100克、低筋麵粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克；

做法：1、紅糖用50毫升熱開水融化；

2、低筋麵粉過篩，和黑芝麻、椰蓉以及燕麥混合均勻；

3、所有的食材放在一起，混合均勻至沒有乾麵粉；

4、烤盤上面鋪上錫紙，把麵粉團壓扁，大概0.5釐米的厚度；

5、烤箱180度中層，上下火15分鐘，出爐冷卻後就能吃啦，味道超級好的，一點也不像沒放黃油的餅乾哈哈.

請咬我：特別酥的桃酥餅乾

菜譜裡我剋制不住用了10克豬油，因為這樣出來的餅乾會特別的酥啊，怕長胖就還是換成植物油吧，做出來可以吃3天左右哦~

食材：低筋麵粉100克、豬油10克、植物油40克、細砂糖35克、小蘇打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻適量；

做法：1、麵粉類過篩，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一點點雞蛋液哈，怕胖還是不要加豬油了，但是加了豬油真的好吃真多呀~

2、把麵粉混合均勻至沒有乾麵粉；

3、取適量的麵糰揉圓以後壓扁，每塊麵餅上都抹上一層雞蛋液，並且均勻的撒少許黑芝麻；

4、烤箱中層180度上下火15分鐘搞定，真的很酥哦~

減肥星人的福音：紅豆杏仁司康

源自《藤田千秋的司康餅和軟曲奇》，根據低脂和我的實際操作改了方子。做一次大概20個，可以吃三天的樣子吧。

食材：

做法：1、紅豆50克提前一夜泡好，第二天光煮熟煮軟，準備好適量的杏仁；

2、麵粉過篩，把除杏仁和糖粉以外的食材混合均勻直到沒有乾麵粉；

3、把麵糰分成等量的麵糰並且搓圓，把杏仁壓到上面；

4、壓的時候一定要注意了，最好有少許的麵糰能把杏仁包裹住，最後往司康上方均勻地撒上一層糖粉；

5、放入烤箱中層200度上下火25分鐘取出冷卻好好吃，配上紅茶簡直享受，下面純粹為了秀圖哈哈.

減脂必備：蔓越莓燕麥小球

食材：即食燕麥100克、低筋麵粉60克、白砂糖15克、食用油適量、鹽少許、水適量、蔓越莓20克；

做法：1、蔓越莓剪的細細的，把燕麥、低筋麵粉、食鹽、白砂糖和蔓越莓倒進碗裡面，一點一點的加入食用油；

2、我加白砂糖是為了口感略好，不喜歡可以不加。直到燕麥比較溼潤，所有的燕麥片都沾上了菜籽油為止；

3、然後開始一點點的加水到乾溼比較適合的程度（就是把麵糰分開的時候，會比較有粘性、溼潤，沒有乾麵粉）取大概10克麵糰搓成球；

4、把燕麥球入烤箱，165度30分鐘。每個人的烤箱不一樣，烤好了拿出來嚐嚐，中間沒有溼溼的麵粉就好了。烤出來就是硬硬的，很脆很好吃。用一個密封的罐子裝好，減肥期間餓了就吃一個，多喝酒，效果超級棒。

提神美味代餐：咖啡核桃餅乾

餅乾有一股香香的咖啡味，配上脆脆的堅果，味道太棒了。好吃低脂還提神哦~這個做一次蠻多的，可以吃一週。原菜譜來自中島志憬的《笑臉餅乾》，根據實際情況有很大調整。

食材：三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋麵粉120克、紅糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克；

做法：1、核桃去殼後對半掰開，不要弄碎；

2、紅糖壓細一點，把所有的食材混合均勻，揉至沒有一點乾麵粉；

3、把揉好的麵糰揉成如圖所示的形狀，有點像歐包吧哈哈，放入冰箱冷凍1小時左右；

4、取出麵糰，切成1釐米左右厚的餅乾片，放入烤箱175度25-30分鐘即可；

香香的帶著堅果味好棒。

好啦，下面這些都不是減脂的能量餅乾，熱量雖然有點高，但是口感超級讚的呀好麼。

清香提神紅茶餅乾

下午茶來這麼一片可真是不錯呀，帶著點點的茶香和黃油味，提神又美味。

食材：低筋麵粉115克、無鹽黃油65克、雞蛋液15克、紅茶碎7克、泡打粉1克、細砂糖35克；

2、粉類過篩後，把所有食材混合均勻至沒有乾麵粉；

3、把麵糰放入冷凍室1小時後切片，0.8釐米左右，入烤箱中層180度15分鐘；

4、茶葉的清香味有點頭疼的時候聞著真的很舒服啊，超級喜歡。

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