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卤肉饭，主要的是肉怎么做才会肥而不腻，瘦而不拆。是江南一代的传统名小吃，肥而不腻，咸甜适口。带有厚重口感的卤肉，配上一碗白米饭，米饭的每一粒米都吸满了汤汁，味道实在是太赞了。
卤肉饭的做法类似于红烧肉，但是略有区别。下面就来介绍一下具体做法。
做卤肉饭，肉最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，最适合用来烧。
主料有:带皮五花肉，大米
辅料有:洋葱半个，香菇4朵，鸡蛋2个，油菜2棵
配料有:盐5克，冰糖5克，姜3片，蒜4瓣，八角一个，桂皮适量，料酒少许，生抽少许，老抽少许，植物油适量
做法:把大米淘洗干净，加适量的水，放在电饭煲内，开始煮饭。
下面我们开始做卤肉。
1 把五花肉洗干净，切成块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出来冲洗干净，切成小一点的丁
2 把香菇也切成小一点的丁，鸡蛋煮熟备用
3 把洋葱洗干净，切成丝。炒锅内加油烧热，把洋葱放进去炸到两面金黄，盛出备用
4 锅内留少许油，加入冰糖，用小火慢慢炒，等到冰糖融化，微微变成红色时，放入切好的肉丁翻炒上糖色，加入蒜片，姜片儿翻炒均匀后，加桂皮，大料，炒出香味，加入香菇丁翻炒均匀，接着把炸好的洋葱也放进去，加料酒，老抽，生抽，炒均匀上色。
5 加入没过原料的水，把煮好的鸡蛋剥了皮，用牙签扎几个小孔，便于入味儿，鸡蛋也放到锅里，大火烧开，转小火，出锅前半小时加适量的盐，这个盐的用量要根据口味来加，因为老抽里边有盐了，所以要少加一点。煮到汤汁粘稠，关火
6 另起锅烧水，水开后加少许盐，加几滴油，把油菜放进去。焯熟捞出
7 米饭做好了，盛到盘子里，放上做好的卤肉，浇点汤汁，鸡蛋一切两半摆到盘子里，放上油菜，香喷喷的卤肉饭就做好了。
这样做的卤肉饭，肉肥而不腻，瘦而不柴，鸡蛋也吸饱了汤汁，味道是一级棒。
红姨爱美食
台湾卤肉饭如今很受欢迎，对于上班族的人来说，头天做好第二天带上卤肉饭便当，又好吃，又健康，又卫生，又方便，单位的微波炉加热两分钟就能享用健康的美味。这里就把台湾卤肉饭的做法分享给大家。
四人份量
主料：五花肉500克(切成两厘米长的碎肉)
辅料：红葱头50克(切碎)，葱花30克，蒜末30克，胡椒粉2克，五香粉3克，白糖20克，酱油20克，鸡蛋两个(煮熟去壳)，青菜300克(开水氽烫好)。
流程：起锅下切好的五花肉，不用放油，中火把水份炒干冒油，加红葱头，稍炒一分钟，放葱花蒜末加白糖，炒制一分钟，
放胡椒粉，五香粉炒匀，加酱油炒一分钟，加水刚好淹过肉为好，倒入一个稍大的煲仔中，加入去壳鸡蛋，小火45分钟即成。
舀上米饭，上面舀做好的卤肉和卤汁，鸡蛋切开两瓣，每碗放半个蛋两根青菜。
烹爱调情
你好，我是美食爱好者莹莹→【YY的生活号】
【下面我就附上卤肉饭的详细步骤+视频~】
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莹莹的生活录
首先是食材：
最好挑选好一点的大米，因为这是最基本的主食。推荐兴化最近的新米，属于南粳系列，米粒饱满，饭香四溢，就算没有菜，米饭本身就很下饭。
米选好了，还需要新鲜鸡蛋、五花肉、洋葱、蘑菇和青菜，
再就是调料，有生抽、老抽、橄榄油、料酒、蚝油、腐乳汁和白砂糖，
最后是锅具，推荐使用土锅，土锅受热强，耗时短，节能环保，用来煲饭非常方便，不粘锅用来炒菜。
煮饭步骤：
Step 1：煮米饭
用黑釉土锅煮饭，米水比例按1:1调配，也可以根据个人口感喜好选择别的配比，开大火煮10分钟以后，再用小火焖10分。煮饭的过程中，将五花肉、洋葱和蘑菇切成丁；
Step 2：炖肉
炒锅开火烧热，加入适量橄榄油，再倒入洋葱丁，翻滚炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以后，加水，煮沸以后加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，小火慢炖；
Step 3：煮鸡蛋
把生鸡蛋放入清水中，水烧开后用大火煮3分钟，再关小火煮3分钟。鸡蛋煮熟以后，剥壳，放入卤肉中一起用小火炖煮；
Step 4：烫青菜
炖卤肉的过程中，用滚烫的白开水把青菜烫熟；
Step 5：浇卤肉
待卤肉炖出浓稠的汤汁以后，把青菜码放在米饭上，再浇上炖好的卤肉和鸡蛋，剩下的汤汁可以用来拌饭。
肉饭虽然看起来有点油腻，吃起来却肥而不腻，加上有青菜，荤素搭配，营养又健康，还能补充热量，是秋冬季节的食补佳肴，大家可以尝试哦
以上
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好米畈
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。而今，卤肉饭也已经成为街头巷尾寻常见的一种快餐饮食。
因为其荤素搭配，与主食米饭混合在一起，口味鲜香，非常受上班族们的喜爱。一个卤肉饭套餐十几块到几十块价格不等，那就不如在家自己动手做一碗物美价廉又美味的卤肉饭呢！
那我们操练起来！
1. 食材准备，带皮五花肉一块，切成一厘米见方柱状。
2. 半个洋葱切丁，不要切得太细，因为后面要做葱头油，免得炸焦。
3. 三五个香菇清水浸泡15分钟后，将其切成丁备用。
4. 食材基本上准备完毕，准备开火！锅内倒入适量的油，洋葱丁冷油入锅，开小火炸大概十分钟洋葱开始脱水，等其颜色变至金黄捞出。葱头油准备完毕！
5. 另起一只空锅烧热，将五花肉倒入煸炒，将其肥肉油脂煸出，倒入少许炸洋葱的油，继续翻炒，加入蒜末、老抽，翻炒片刻。肉条炒至发白断生，加入五香粉、料酒大火翻炒，再加入香菇丁、一把洋葱酥继续翻炒。片刻后倒入泡香菇的水，加入生抽、老抽、冰糖。水沸后放入白煮蛋，调至小火慢炖。
PS：还可以放入几只半熟的煮鸡蛋，做卤蛋哦！
炖大概一个小时左右，期间需不断翻锅，免得肉皮粘锅。根据个人口味放入适量的盐，大火收汁，不要收的太干。
这样一锅香喷喷的卤肉饭就做好了。
翠绿的小油菜做点缀，金黄的蛋黄与肉汤浸入的蛋清互相映衬，五花三层的卤肉，油光的葱头酥，摆盘又好看，拍完照赶快拌起来，一顿鲜香可口的卤肉饭，赶快大快朵颐吧！
这么算下来一大锅卤肉饭，成本才不到十块钱。
贤惠又勤俭的你，还不快试试？
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如何自己动手做卤肉饭？
四千六百万人次点击阅读，优质美食领域创作者认证，更多家常美味菜谱，请关注觅源良食！卤肉饭，盖浇饭，都是饭，文字上好像一样，但其实卤肉饭是一道菜，而且是一碗不亚于红烧肉的硬菜，漫长的烹饪的时间、繁琐和复杂的步骤，都只为那米饭和肉汁融合在一起被送进口腔之中的那一刻，做好这碗卤肉饭前前后后可能要花掉3个小时，吃饭15分钟，但是每次都乐此不疲，欣然向往，就爱这口。
卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能，你说还有哪些华丽的词语来形容这碗卤肉饭，我想只能说真的非常好吃，而且很奇怪，还不会觉得油腻、你说怪不怪？
如何自己动手做卤肉饭？
食材：五花肉300克、鸡蛋2个、独蒜2-3个、干香菇3朵、姜片3片，提前泡发、啤酒一瓶、豆芽和米饭适量、还有八角、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽等调料；
制作步骤：
1、五花肉焯水去腥后，切成小拇指大小的肉条、泡发好的香菇切成香菇丁，姜切成姜末待用、白水煮好的鸡蛋，剥壳后用牙签多扎些洞，待用；
2、锅中放入少量色拉油，放入五花肉肉条，不断翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之后就可以放入姜末、香菇丁和干辣椒下锅；
3、翻炒均匀后，炒出姜末等调料的香味，就可以放入生抽、老抽调色调味，之后就可以放入八角和桂皮，最后放入整瓶的啤酒，依据锅中的食材多少，啤酒入锅要没过锅中食材大约2-3cm
4、放入冰糖，大火煮沸转中小火慢煮1-2个小时，将五花肉在锅中炖煮至酥烂后就可以放入鸡蛋，大约就是大火慢慢收汁的过程，鸡蛋就能入味，因为我们已提前用牙签扎了好多小洞。
5、最后就是盛碗米饭，将酥烂的肉丁放在米饭上，放入一点豆芽、卤蛋，最后淋上汤汁，这欲罢不能的好吃的卤肉饭就做好了。
如何自己动手做卤肉饭？
大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁，所以这个没有什么便捷的方法，购买卤肉饭的料包不算，那好比是方便面，回家直接泡热就可以吃。
这碗自己动手制作的卤肉饭，不知大家是否喜欢？多多留言给我，在评论区等你哦！
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做一份好的卤肉饭当然需要下一定的功夫和时间来完成的。首先选肉，喜欢肥一点的可以选择前五花，喜欢瘦一点的可以选择后五花，两者价格一斤相差五毛到一块之间吧。然后就是处理肉了，肉切块过水煮20分钟，一是为了去除血沫，二是为了使肉块定型方便改刀。肉捞出后过凉水然后改刀切成小丁。锅内加油烧热放入白糖炒糖色，白糖与油融合变为焦糖色往上翻泡时下入肉丁翻炒均匀粘色后加入水没过肉三指即可。下入料包、料酒、灯笼椒、大葱、姜片、老抽、盐，盖锅盖大火烧开转小火焖煮40分钟，一锅色香味俱全的卤肉即可出锅。一碗米饭浇上色泽洪亮、汤汁浓郁的卤肉即成美味卤肉饭。当然这个只适合家用如果商用的话还要加入红曲米粉以及一些其它的香料效果更好。下面是料包配方：10KG为例：高汤10升、盐150克、料酒100克、冰糖50克、糖色40克；A料（花椒30克、八角50克、小茴40克、桂皮20克，豆蔻15克、肉蔻15克、荜拨10克、桂丁10克、香叶10克、丁香5克，良姜10克，四次一换）；B料（大葱150克、生姜150克、干灯笼辣椒20克，一次一换）
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准备材料：
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 四颗
葱姜蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
香菇 适量
步骤1
水煮四个鸡蛋
步骤2
煮鸡蛋时要用大火会导致鸡蛋壳破裂
步骤3
鸡蛋熟后过凉水方便剥壳
步骤4
准备八角和冰糖，冰糖根据自己口味适量
步骤5
红洋葱洗净后切成条
步骤6
小火油炸洋葱丝
步骤7
洋葱丝炸至金黄色
步骤8
将葱丝切碎，这是卤肉饭的灵魂—-油葱酥
步骤9
五花肉切小丁
步骤10
香菇切小丁，葱蒜切成末，姜切片
步骤11
炒锅内倒入油，油煎五花肉丁
步骤12
煎至五花肉变白色，煎出五花肉中多余的油份
步骤13
加入香菇丁，葱蒜姜
步骤14
倒入适量老抽
步骤15
加入黄酒翻炒均匀
步骤16
倒入油葱酥
步骤17
翻炒均匀后倒入温水末过卤肉
步骤18
加入冰糖和八角
步骤19
加入水煮蛋
步骤20
加食盐大火烧开转小火慢炖
步骤21
炖制1-1.5小时，烫两颗油菜
步骤22
焖一锅米饭，将炖好的卤肉和蔬菜和鸡蛋放入碗中，拌匀即可
希望可以帮到你❤️
莹莹的生活日记
用料：洋葱 五花肉 鸡蛋 香菇 料酒 生抽 老抽 糖 姜 八角 青菜
步骤：
1.煮好鸡蛋去壳备用，洋葱切碎，香菇切块
2.五花肉切小块焯水，加姜片料酒，洗净备用
3.锅中放油烧热，倒入洋葱，小火慢熬，洋葱炸至金黄酥脆捞出
4.锅中放少许油将五花肉炒出油后加入香菇继续翻炒，香菇吸油后加入炸过的洋葱，放生抽，老抽，糖，八角，加水没过食材大火烧开放盐，鸡蛋，转小火慢炖一小时
5.准备一碗米饭，烫几棵青菜鸡蛋对半切转盘即可
知食妹妹
你需要准备五花肉，料酒，和红烧汁
干辣椒 适量
白胡椒 适量
生抽 适量
蒜头 适量
老抽 适量
冰糖适量
生姜适量
1，将五花肉放入八十度的温水中浸泡两分钟，捞出改刀成大拇指大小的的小块
2，锅中烧油，依次放入生姜，蒜头，干辣椒炒香。然后倒入切好的五花肉块继续煸炒出香味。炒出香味后放入红烧汁，料酒，白胡椒，生抽调味，最后加入老抽提色。最后大火烧开，小火慢炖两个小时。
3，如果想吃的精致一点。可以另起一锅，加水烧开后放入上海青的心烫熟。
4最后出锅装盘，摆盘，完成，来吃。隔壁家的小孩都馋哭了
