Iloveyouing185360744
谢谢提问，蒜泥白肉是一道川菜，有健脾开胃调理补气的功效，此菜为成都名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股红酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
而我在家一般都是做成这个样子。也是蛮有食欲的。
如果来了亲戚朋友那就要注意一下品相了，就会是这个样子。
或者是这样的。
说道蒜泥白肉的佐料我告诉小伙伴们其实就几点，掌握了就可以上手了。
1：先将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状备用。
2：加辣椒油，白糖，香油，少于花椒面和白芝麻，小香葱。
最后加红酱油，超市有售。
再切一根黄瓜打底，亲，您动手码好盘就可以上桌了！
小提示：
1：最好选用后臀尖肉，这部分瘦肉多，脂肪薄，肉煮熟后比较嫩。
2：大蒜还是要多一些的。
3：千万不要都图省事用生抽，那样味道就变了。
感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
你好，我来回答。
蒜泥白肉很多人已经都做岔了，完全背离了这道名菜的初衷。虽然美食也在不断的发展和改良，但一道菜的关键的核心，也就是灵魂绝对不能丢。
很多人想当然，认为蒜泥白肉？不就是油（红油）盐酱醋拌一下不就完了吗？真的是这样吗？我说不是，你做的不是蒜泥白肉，你做的是拌猪肉片。
还有人更想当然，认为既然叫蒜泥白肉了，那些饭菜肯定是以蒜泥为主，是一道蒜泥味型的菜咯？真的是这样吗？我说不是，蒜泥白肉在川菜里是标准的红油味型，所以红油和蒜泥一样重要。
那么说了这么多，蒜泥白肉的灵魂是红油还是蒜泥呢？都不是，它真正的核心是甜酱油。这就是所谓的千变万化不离其宗，管你用什么配料什么调料，甜（红）酱油不能缺。蒜泥白肉有了它，也才算是名副其实，而不是李鬼当道。
了解了这些，再说下蒜泥白肉的具体做法。真的不难，一些细节做好，自然就是一盘合格的蒜泥白肉。
第一步：制作辣椒油。
蒜泥白肉的辣椒油以香为主，辣为辅。一般是选择二荆条辣椒为主，朝天椒为辅。
先把两种辣椒清洗一下，放到干锅里小火边炒边炕，炒到表皮微微发黑，发干发脆就可以倒出。
把摊凉的干辣椒放入搅拌机打碎，一般家用的搅拌机即可，别用高速的。另外用铁臼捣碎也是可以的。不要太碎了，有个黄豆一半那么大的片片就行。
把辣椒面加点盐和熟芝麻拌好，然后分成三等份。
锅内菜籽油烧热，油和辣椒粉的比例最好是7:1。先放入葱姜蒜芹菜香菜炸香炸黄后捞出，继续升温到7成，关火稍等10秒，把一份辣椒倒入搅拌，过20秒，再把一份辣椒倒入搅拌。45秒后，将最后一份辣椒倒入，搅拌均匀后倒出密封半天时间就可以用了。
第二步：红酱油的做法。
关键的调料其实出奇的简单，红酱油说的白了其实就是一种复制酱油。在川菜，滇菜中都很常用。而且早就有成品的甜酱油出售了。
把500克酱油，一般大牌子的黄豆酱油均可。然后和100克红糖，50克白糖，八角，桂皮，香叶，丁香，白蔻，山柰，砂仁一起下锅烧开后熬40分钟。
当锅内只剩最初的一半，酱油粘稠挂壁，就可以倒出放凉了。
第三步：蒜泥的做法。
蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥，里面一点姜都不能有。
做法是最好当地的独头蒜，如果没有的话新鲜的大蒜也行。把大蒜加点盐捣成细细的蒜泥就行，一定要捣的足够细腻才可以用。
第四步：煮肉。
肉首选二刀肉，就是坐墩肉。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花肉也行。
锅内下清水，当洗干净的肉，葱姜花椒料酒，大火烧开，撇去沫子转小火炖15分钟。
关火焖到那里，自然凉透后捞出放通风处晾干。
第五步：蒜泥白肉的制作。
把晾干的白肉片成0.3厘米左右的薄片，放入烧开的煮肉原汤里冒热到肉片打皱起卷后控水倒入盘中。
放入蒜泥，浇上甜酱油，倒入红油，搅拌均匀就可以吃了。
以上是蒜泥白肉的热拌，当然也可以凉拌，就是不用冒肉就行了。
另外你想放别的调料比如花椒，醋什么的都可以放。
洛城虫虫
蒜泥白肉是传统川菜凉菜的经典菜肴之一。蒜泥白肉有两个经典之作，如果缺一个都不能称之为正宗的传统川菜蒜泥白肉。蒜泥白肉的味型是川菜特色的蒜味味，这个蒜泥味同其他地区的蒜泥味完全不同的，因此要做好正宗的蒜泥白肉就必须要按照传统的方式来调味。蒜泥白肉作料看似简单但却很讲究的，一是红油辣椒和蒜泥，二是复制红酱油。这三种调料就是蒜泥白肉制作的主要调料。这三种调料要求都很严，否则就做不到味道的好吃和正宗。首先要将红油辣椒炼制好，这是第一个环节，再一个就是蒜泥一定要捶成泥茸状，不能用刀切碎就用，这样蒜泥味道才香口感细腻，最后一环就是熬制好复制红酱油。这个复制红酱油可以说是正宗的蒜泥白肉魂，可以这么比喻好的红油辣椒和蒜泥是蒜泥白肉的灵，复制红酱油就是蒜泥白肉的魂，三者结合起来正宗的蒜泥白肉就会展出味道的独特魅力。另外一个经典作法就是蒜泥白肉应该是用刀片成薄片的，不是现在都用刀切的。片和切是两个不同的刀工，蒜泥白肉经典之处也是体现在它的刀工上，。这个刀工技术非一般的厨师能够掌握的，现在大都是切出来的肉片了。同昔日片白肉是不能相比的。
舒国重美食
谢瑶，蒜泥白肉，顾名思义，大蒜少不了的呢！另外菊子姐姐还会加小葱，香叶，八角，生姜，食材方面一般选择肥瘦相连的坐臀肉，会使用黄瓜切薄片做装饰和调味作用，不过家常做法中，也有用五花肉的，这个就看题主去菜市场的时候，看看还剩啥肉啦！哈哈，一般要肥瘦相间的比较好！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
蒜泥白肉口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。
【蒜泥白肉】
第一步：准备五花肉400克，黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
第二步：锅里烧水，沒过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖
第三步：五花肉捞起放凉片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片（五花肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
第四步：准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟，黄瓜片薄片，小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥，两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀调成酱汁
第五步：锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁拌匀，一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，蒜泥白肉做的好吃，真心值得夸赞，不是很简单哟！！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。
菊子美食记
我爸爸是苦日子过来的，特别喜欢吃肥肉，他觉得满嘴流油才有幸福感，我家做蒜泥白肉的次数比较多。1、将五花肉清洗干净，冷水下锅，下姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮3分钟，捞出后用温水清洗干净。2、锅中换水，下肉方，下姜片，葱段，花椒八角桂皮香叶，大火烧开后转小火煮30分钟，泡至温热后取出晾干水分。3、将猪肉切成尽量薄的片，规整的摆在盘中。将大蒜放入蒜臼，加适量盐，捣成蒜泥（注意一定是捣成蒜泥，不能切成蒜末）。4、取一只碗加生抽，酱油，蒜泥，辣椒油，胡椒粉，盐糖，搅拌均匀，倒在肉片上即可食用。
银狐156
要知道蒜泥白肉的调味，你先得知道它到底是北方菜还是川菜？
就白肉而言，地区是发源于北方。袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，其中满洲跳神肉为最佳。跳神仪是满洲一个传统的礼仪，一般春秋择日祭拜神牌或是祭祖（不是你想象中的跳大神），而祭祀之后吃肉便是跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”，吃法是“自片自食，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。由此可见，那个时候的白肉没有蒜泥，按照东北人民淳朴的吃法，直接加点儿盐和酱就吃了，辣子什么的，恐怕是极少的。
后来，这白肉一路从东北到中原，下了江南之后传到了天府蜀地四川。四川人凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，以碾碎的蒜泥入味，蒜香浓郁，咸辣鲜香，细品之下略有回甘，使得这蒜泥白肉成为了川菜的经典之一。而这种热片冷吃的方法，也让食客们对于四川的“辣”有更深的了解，想要热得吃辣，可想吃辣并不一定非得吃热。
这样，经过南北的融合，这道菜才算是有了今天我们见到的模样。所以，到底搭配什么调味呢，首先你必须得说，蒜泥啊……不然就是XX白肉了。在一个红油是必不可少的，如果有条件可以自己用辣椒炸油，如果图方便可以直接买现场的红油调味，一般都不会太咸，不会妨碍其他调味。我个人的方法不算很正宗，但是味道确实不错，而且卖相也十分漂亮，所以就向楼主推荐一下吧。
食材：二刀肉 500克、黄瓜 2根
配料：姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头
调味：辣豉红油 1勺（15克）、麻辣汁 1勺（15克）、藤椒汁 1勺（15克）、香油 1勺（10克）、料酒 1勺（15克）、糖 5克
1、备菜：猪肉带皮洗净，葱切段或者打结，姜切厚片，蒜拍碎剁成泥，黄瓜切丝，备用。
2、煮肉：锅内接半锅水，放入整块二刀肉，加入葱姜和花椒，少许料酒，大火煮沸；煮到8成熟（约15分钟），用叉子扎猪肉不会冒血水，便关火静置5分钟。
3、调汁：在弄好的蒜泥里加入辣豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，搅拌均匀备用。
4、摆盘：将猪肉沥干水分，尽量切薄片，用黄瓜丝打底，摆在盘里，淋上汁儿，完成。
秋食工作室
步骤1
锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
步骤2
加入料酒大火煮开。
步骤3
然后关小火焖煮至五花肉熟透。
步骤4
辅料调成酱汁
步骤5
把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味
