哑巴美食家
我心中的下饭菜跟你们不一样，你们的都是麻辣豆腐，回锅肉我就比较特别了。
我喜欢的这道菜就比较下饭了，鹅肫爪烧鸭血。里面有鹅块，鹅肫，鹅爪，还有鹅肠，比较丰富，也不会显得太单一。
做法比较麻烦，首先鹅要红烧的，然后肫爪也是红烧的，等这三样都烧好了把鹅肠放进去煮熟。鸭血切块放到鹅肫爪里面炖，加入辣椒块，葱段和拍碎的蒜子大火收汁，味道一绝。
我只想简简单单
上周末朋友搬了新家，请我们吃饭。餐桌上放眼望去可都是大鱼大肉，但把每个菜都轮着尝了以后，最中意的还是一盘简单的下饭菜：麻婆豆腐。吃过饭以后，只有它一点没剩！简直就是一匹餐桌“黑马”，从众多肉类美食中脱颖而出。看来，我的“下饭”指标是适用于大多数人的。
麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。不仅中国人喜欢吃，这道菜也是风靡了全世界的。喜爱轻食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜欢的中华料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”更是成为很多歪果仁唯一会说的“汉语”。
当然，要追求正宗，麻婆豆腐的讲究可是很多的，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；
第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；
第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；
第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；
第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。
不过，既然是家常菜，大厨有大厨的秘方，小饭馆有小饭馆的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。
食材：肉馅 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根
调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）
1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。
2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。
3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。
4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。
5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。
1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。
2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。
3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。
秋食工作室
在我心里面下饭的菜有很多，今天就简单说两道菜。
1 水煮肉片是一道家常的川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
2 小米辣炒牛肉沫也是一道家常的下饭菜。首先，油锅烧热，下一小把花椒粒，牛肉末下锅炒至8成熟盛起，青椒、小米辣、姜剁碎，下油锅爆香，下牛肉末继续翻炒，放盐就OK了。这道菜牛肉嫩而爽滑，再搭配上入口即炸的辣味，原来下饭再适合不过了。
梦幻花屋
这个季节，我的下饭菜是蒜苗炒腊肉、炸辣椒腊肉美得很。
腊肉必须是湖北恩施，宜昌一带的腊肉。当然各自家乡的腊肉也不错哟。今年第28中国厨师节中国宜昌市录为“美食之都”“秭归、长阳美食之乡”的称号不是虚得。
■腊肉选择肥瘦相间的，洗净切薄片。
■在自家老妈扯上数颗老妈种的嫩蒜苗，洗净拍拍根部，漂着切段（便于进味）
■锅烧油，放几粒生姜，腊肉片煸出油，加入蒜苗根部翻炒10秒加入叶子一起翻炒调味出锅就好啦，真香
湖北餐饮俱乐部
水煮肉片是我最喜欢的下饭菜了，集鲜香麻辣于一体。所需要的食材有:里脊肉，大白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，小青菜适量，喜欢吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜欢鹌鹑蛋，所以加几颗），生姜1块，大蒜，香菜，干红辣椒，花椒，耗油，郫县豆瓣酱2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少许，白芝麻，料酒，鸡精，蛋清，五香粉，食用油适量，盐适量，麻油少许，适量清水或高汤。
1；把新鲜的里脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蚝油，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会。
2；将白菜叶撕成大片备用，黄豆、金针菇、青菜都清洗干净备用，大蒜、生姜切成沫，香菜切段，干红辣椒切断去籽。
3；把配菜用清水煮至断生，捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。
4；锅内在放入少量食用油，放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，姜沫炒出红油，转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将肉片一片片放入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精调味。
6；将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中，再将辣椒粉、香菜和蒜末也均匀的撒在肉片上。
7；将锅洗净擦干净后，放入适量的油开大火将油烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可。
小城佳佳
只因为我从小就非常爱吃西红柿，不管生吃熟吃都好，所以我认为我的下饭菜之王肯定是西红柿卤肉了。
配料
新鲜五花肉500克
西红柿250克
紫皮蒜20克
酱油适量
盐适量
白糖适量
白胡椒粉适量
作法
1 五花肉切丁 西红柿用开水烫去皮切丁
2 热锅倒入适量的油先把西红柿炒一下取出
3 净锅倒油放入蒜爆香 再放入肉丁炒到变色 放入酱油白糖和白胡椒粉炒香
4 倒入开水适量转小火煮约三十分钟后放入炒过的西红柿继续煮十分钟即可出锅
舀一勺菜倒在米饭上拌着吃 真的好香好香的
美食新农人
吃大米饭，只要有我妈做的鸡蛋焖子，其他的都不需要，下饭的菜有很多，如下。
1、麻辣豆腐，麻麻辣辣，勾人食欲，与米饭拌到一起，再配上腊八蒜，无敌了。
2、土豆炖茄子，茄子去皮，出锅时汤不要太多，全部怼碎，撒上切好的辣椒、蒜沫，可以吃撑的。
3、木须柿子，鸡蛋一定要去皮，切小块，鸡蛋不要煎的太老，我做的时候会加白醋和白糖以及少许白胡椒粉，少加白开水，将西红柿炖成汁被鸡蛋全部吸收，那叫一个美味。
4、鱼香肉丝
5、红烧鱼杂
6、油焖辣椒
7、酱扒茄子
太多了，不一一列举了，但是每个人的最爱都大不相同。
幸福的董老三
我心中的下饭菜当属回锅肉，做回锅肉时，最好选用农家喂养的猪，我们这一年一杀肉质紧实、地道很适合烹饪美味的菜肴。
备料：五花肉一块 、姜、 蒜 、干辣椒、青蒜苗、西红柿、
辅料：盐、味精、豆餖、料酒、郫县辣酱、生抽、醋 、八角、香叶
做法：
挑选一块五花肉洗净，放入锅中加入一粒八角少些香叶大火煮透，用筷子插能插透就好，取出放入冰箱凉透，然后改刀切薄片备用。
将清大蒜叶切段，姜蒜切片、干辣椒切段、西红柿切丁、备用
锅中多上些油大火烧热上烟，快速加入肉片用勺翻两下快速控干多余的油备用，起锅加少些油下入干辣椒上色，再下入姜蒜片爆香，下入干豆餖、郫县辣酱两勺，下入肉片加入生抽翻炒几下加入几滴醋、少许料酒、盐、味精，翻炒，再下入西红柿丁，大蒜段翻炒出锅。
一盘美味的下饭菜回锅肉就做好啦！来吃一口朋友们。
机哥工作室
我心目中下饭菜之王是番茄炒蛋。
番茄炒蛋首先零难度，其次，配米饭，浇面条，配稀饭，哪怕就一个馒头，都能下饭。
而且番茄炒蛋很解腻啊，尤其是吃菜很丰富的时候，番茄的酸味，无疑是味觉的冲击，缓冲一下腻味的感觉。
所以番茄炒蛋才是饭菜之王
厨娘杨小羊
我的下饭菜是烧茄子，还有水煮鱼片。
