shen1982
我是南方人，现在在北方，哈哈……
我们南方的馒头不叫馒头，叫面包。面包夹着油条，是我的最爱！
那得馒头一般都是长条的，松软，吃着很香！
北方的馒头有很多种，一般都是椭圆形的，然后还有各种样式的花卷，品种比较丰富，看着也很漂亮！
在我们南方，做馒头就是普通面粉，我妈直接去买面粉都是人家拿什么是什么。做面条是那个面粉，馒头也是，饺子还是那个面粉，没有太细的区分！
北方人买面粉会细一点，有很多种类的面粉。中筋粉，低筋的，高筋的……饺子粉、馒头粉、面条粉……富强粉是什么我也不太清楚啦！
北方人爱吃面食，所以精于此道。这是我在市场买的花卷，哈哈
o扯淡Kay
馒头，又称为馍、馍馍。是一种用面粉发酵蒸成的食品，我国的传统面食之一。在日新月异的今天， 馒头也在与时俱进，花样百出。从水酵馒头、老酵馒头到酵母馒头；从三次发酵、两次发酵到一次发酵；从原味儿馒头、甜馒头到品种丰富的杂粮馒头。人们总是在时间上、口感上、样式上不停探索，以满足味蕾的无限需求。但从大的方面来看，总体分为北方馒头和南方馒头两种。
北方馒头筋力较高弹性良好，口感较淡且能最大限度保持面粉的清香。南方馒头大多口感喧软，味道偏甜，深受孩子们喜欢。北方原味儿馒头，吃过的朋友都说，有嚼劲儿，够韧性。可别小看这原味儿馒头，其实它最百搭！喜欢吃咸的，可配上几个小菜。喜欢吃甜的，可沾些炼乳果酱。喜欢吃辣的，可直接涂上辣椒酱，保证配啥都吃的麻麻香。
所需食材：
普通面粉500克（中筋），水230~250克，酵母3克，干面粉20~60克（备用）
制作流程：
1、和面。把酵母加入水中，搅拌稀释后，分批次倒入500克面粉中（不可一次倒入哦），用力抓，让面粉和水均匀的融合在一起。揉成团放入盆中，一定要记得找个锅盖盖上哈。否则面团长时间跟空气接触后，表皮水份会蒸发，会变硬。
2、发酵。夏天温度高，两个半小时就可发酵成功。冬天温度低，必须要借助于温水来发酵（可用200克的凉水和50克的开水调兑）。发酵好后，表面会有好多小孔孔，拉开里面呈蜂窝状。如图。
3、揉面。取出发酵好的面团和干面粉，如果喜欢稍软一点的，20克干粉就够了（大概有一汤勺的量），反之，则加多些干粉进去揉。以230克水为列，最少为20克，最多为60克，再多就太硬了哈。揉的手法可见步骤分解图。是不是觉得很眼熟？呵呵，是的，跟和面的手法差不多，自己可以试着感觉下。
4、整形。如果不会揉圆馒头的，可揉成长条做成“切刀馒头”，大概１３、１４个左右。看，就是这样。整好型，放置一旁饧发（夏天半小时左右）。
5、开蒸。20分钟后烧水，水开后，屉子抹油放入馒头(也可铺上油纸)。大火15分钟后转小火（5分钟），熄火后焖一至两分钟，然后慢慢揭开锅，最好是先开一条缝，让热气慢慢散出，这样可以防止回缩。
好了！热腾腾的原味儿馒头出锅啦！切记不可把它们趁热叠放，因为会沾在一起粘掉皮。吃不完的馒头放入冰箱冷藏，再吃时只需隔水加热5分钟，即可变的像刚出锅时的那般松软。
面粉就选那种普通中筋面粉就可以了，不需要买什么特别贵的，在北方家家户户都是普通面粉，50斤不到百元，一样做的又香又劲道！
C味出道
我总结了南方南头跟北方馒头的区别跟差异的地方：
第一点就是筋道这一点呢，北方的馒头有嚼劲而且感觉比较筋道，南方的馒头比较松软一点。
第二点，从外观看，北方的馒头个大圆润，形状圆形居多，而南方的馒头多为刀切方形的，个头偏小。
第三点呢就是口感问题，南方的馒头比较松软而且比较甜，但是相对来说，北方的馒头不甜，而且筋道很有嚼劲。
这3条基本是目前我们对南北馒头在主观感受上的区别。从基础上来说的话就是南北气候问题，面粉本身的筋度差别大，所以制作的馒头的筋度差异也较大。
馒头的的做法：首先准备好用料
普通的中筋面粉 酵母 水
加入进行搅拌，到了揉面的环节这个地方也是比较重要，这个和之后的筋道嚼劲是有相当大的关系的。
揉好面需要放置到温度大致在20度左右的地方进行发酵。也就是俗话说的醒面。
等面发酵好，就是撕开面团，最明显的就是有蜂窝状的眼的时候，就是发酵成功了，接下来就是挤压面团中的空气，再适当的加些面粉进行进一步的揉面，加工，揉面的时间尽量不要超过10分钟，但是揉面的力道一定要注意力道，揉好的面团还是很有弹性就对了。
下一步就是切成均匀的小面团。
再进行揉面，揉成圆状，表面尽量光滑。
最后一步就是下锅蒸馒头。
蒸锅内要事先放入凉水，要有预热阶段，把馒头放在湿润好的屉布上，大火蒸30分钟。
好了，喷香的一锅馒头做好了。
用的面粉是金龙鱼的中筋面粉。推荐
极艺食客工场
跟楼上小姐姐不同的是，我是北方人，现在定居南方，时常怀念北方的馒头
先以我个人的体验回答一波
北方馒头以扎实嚼劲儿为主
南方馒头则以绵软轻盈为主
在广袤的华夏大地上，素有南米北面之说，主要是根据各地的气候不同，适宜生长的粮食作物不同而决定的
在面食的习惯居多的北方，一个面团能变着花样吃几个月不重样，馒头多数都是用来作为主食，所以相比之下会更扎实，有嚼头，个儿头也大。印象里小时候一块钱能买5个大馒头，一个有我当时半拉脸大😅😅🤣
现在到了南方，也慢慢习惯了南方的各种饮食习惯，这边的馒头会放糖，吃起来有丝丝清甜的味道
做馒头只要用中筋面粉就可以，恰好前几天刚蒸了一锅馒头，看到你的提问就不请自来啦。至于做法我比较推荐王光光光光师傅的方子，按照他的方子做过北方馒头，也做过南方馒头，呈现出来都很赞。
顺便上一个我前几天随手录的一个出锅的视频
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文远
北方馒头和南方馒头的区别是：“北方馒头带嚼劲偏硬不加糖，南方馒头柔软香甜和面包的口感相差无几。
北方馒头的做法：
中筋面粉400克，高筋面粉100克，酵母5克，
水190克。
和面：
首先将中筋面粉和高筋面粉混合均匀，再加入5克高活性酵母拌入面粉内，把190克水分数次缓缓倒入面粉内用筷子不停搅拌，最后成面穗状，进行揉制。揉到面团光滑平整、面盆内干干净，面团不粘盆，手上的面粉也在揉制面团的过程中被粘的很干净。和面的三要素在民间的说法叫三光，哪三光呢？”就是上面我讲到面光、盆光、手光。和成这样的面团内部组织发酵均匀，馒头的口味外型都相当不错。
发酵
面团和好后，盖上一块湿棉布，再盖上盆盖，放在温度在35摄氏度左右的环境下发酵。待面团发酵膨胀到比原面团大出2～3倍，用手按压排气，省面几分钟，待操作。
制作
在面板上撒上干面粉，把面团从盆中取出，进行揉搓成条，再用刀切成均匀的面剂子。用手揉成圆形生坯，也可山用刀切成方型即可。
蒸制
蒸锅中加入冷水，放入笼屉，将馒头整齐的摆放在屉中，馒头生坯中间留出蒸制过程中膨胀的空间，盖上锅盖。馒头生坯省30分钟，开大火蒸30分钟左右即熟。
成品
北方馒头，外观光滑细腻，内部组织结构紧密，闻起来有小麦的面香味，掰一小块尝尝非常有嚼劲儿。
南方馒头和北方馒头各具特色，口味不同，深受人们的喜爱。食物没有好坏可比性，只因一个生长环境影响了一个人的饮食习惯。
北方馒头要求有嚼劲，面团对水量要求很严格，和出的面团偏硬。面粉一般选用河南的、山东一带的小麦粉。例如：河南省的莲花牌、永城牌面粉等，山东省半球牌面粉、北京的古船牌面粉都相当不错。
好的选材，精心制做，掌握每一个细节，呈现出来成品无论外观和口感都非常棒！”
美食祝玉红
我是北方人！我们做馒头一般用的是二次发酵法，首先发面的话就和的比较硬，然后等它开一点以后在接上面！然后在开始做，这个都是有比例的！这种做法蒸出来的馒头比较劲道，而且多揉几次做出来会比较有层次感！也有用一次发酵法的，一次发酵蒸出来的馒头比较松软，没有二次发酵蒸出来的劲道！但是一次发酵比较省时间！如果大家有时间可以试一下二次发酵的做法！
北方面粉也比较多。有高筋，低筋，中筋等！也分很多品牌！有几个比较好的牌子的，比如五得利！碧龙雪！这几个牌子都是比较不错的！下面图片中的馒头我们都是用二次发酵法做出来的！是很多大型酒店抢购的产品！
豆豆与妈妈的幸福生活
我是北方人，现在居住在南方。个人认为南方馒头的特点就是松软和发甜，一口下去就没了。北方馒头则相反，不用说花样繁多，揉面到位，口感一定要筋道有嚼头。就着酱豆咸菜辣椒别提有多美味了！
璇妈爱美食
南方人的馒头都放白糖，太甜了！北方人蒸馒头基本上不放糖，用来配菜吃的。
意识流9
南方馒头有点甜，很渲，北方馒头偏硬，有咬劲。
准备减肥的天文
酵母不一样 北方的酵母发酵时间短会有点甜 南方酵母发酵时间长 称作老酵馒头有点发酸
