919225
鴨肉屬寒性食物！不溫不燥潤燥補氣清火等功效是大病初癒，惡性腫瘤手術後化療最佳選品，是大眾喜愛食物之一，因品種及飼養方式不同所以鴨肉品質也有好有次，飼料飼養鴨生育期短四十天左右，腥味重燒鴨肉一般有生薑，桂皮，八角，陳皮，草果，砂姜等而砂姜功勞最大它完全能祛除腥味！當然料酒及其他香料也可輔助祛腥味！若是土鴨瘦肉多普通生薑就可祛腥味，不必加砂姜！若是幾年以上老母鴨建議是燉老鴨湯不用焯水，斬塊後濾水直接隔水燉湯肉中加生薑三至四片即可煲三四小時加鹽湯汁清亮鮮味無比！
江右沛豐劉
鴨子一般的腥臊味很重，家庭烹飪起來不方便，有些人不知道放些什麼香料會讓鴨子的腥臊味去除，今天我就給大家說一下，燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香。快來看看以下做法以及所需的香料吧（以配圖。覺得寫的可以的來波關注、評論以及轉發謝謝）。
1.選材
想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。
2.香料處理
香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良薑1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 幹辣椒8個（按自己口味添加） 薑片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個2個切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、八角以及花椒清洗乾淨放入容器中。然後再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡製15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。（喜歡吃原味的放蔥、姜（稍多點）、蒜、幹辣椒和八角就好）
3.清洗
殺好的鴨子洗淨，去除鴨肺，把多餘的毛去除然後把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手擠壓洗淨。鴨子剁成塊（按自己喜好剁），然後用清水洗乾淨備用。
4.烹飪
①.焯水.
鍋中加入清水，然後把剁好的鴨子放入冷水中，放兩片生薑，然後加點料酒（可以去腥味）。開大火，待水燒後開煮2分鐘（讓多餘的血水全部去除）撇去浮沫（鍋中沒有浮沫就好）。撈出洗淨控幹水份備用。
②.燒製
首先把鍋燒熱，然後下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然後鍋中下蔥姜炒香下幹辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。
中火炒至鴨皮表面焦黃（這個過程大概需要5分鐘左右）。
接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會發苦），然後裝入煲魚袋中紮實，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最後加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。
待鍋中鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出，之後開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。
一道美味的鴨子就做好了。 關注美食御膳房朱賀，每天都有菜品的解答以及視頻。趕快收藏和轉發吧!感謝你的觀看。
美食御膳房朱賀
鴨肉做法很多種，本文只介紹兩種家常燉法：清燉老鴨和啤酒鴨。都不用香料。
對於鴨肉，很多人認為比雞肉豬肉腥，受飯店做法的影響，都會採取多用香味料，去除肉腥。其實這樣做不對，生肉的腥味不需要香料壓制，煮熟了自然消失。
典型的現象，飯店做菜用調味料是最多的，清炒個絲瓜都會用到雞精蠔油什麼的。但是，成熟的飯店大廚，最終都會拋棄所有的香料，只用蔥姜鹽醬油等最基本的食材類調味品。追求到食材本身的味道，達到做菜最高境界。
做好一道鴨子，鴨肉本身的鮮香，一定的好過香料捂出的味道。先說清燉老鴨，洗淨剁塊焯入燉罐加水至完全淹住，燒開撇去浮沫，只給蔥姜，轉最小火，敞口燉兩小時。起鍋給胡椒碎和鹽調味就行了。
再說啤酒鴨，鴨子剁塊焯水，蔥姜爆鍋，翻炒鴨塊出油帶焦黃色，倒啤酒至淹住，大火燒開轉小火，燜煮一小時給鹽調味就好了。
普濟
鴨肉雖然不及雞肉受眾廣，但我國差不多一年吃掉超過70億隻雞的同時，還會吃掉40億隻鴨子，所以鴨肉也還是挺受歡迎的。尤其是在南京這個只有800多萬人口的城市，每年要消費掉超過1億隻鴨子哦。不過鹽水鴨之類的我們之前說過了，今天我們來是主要來說說燒煮的鴨子吧，正好解答題主的疑惑：怎麼做鴨肉香濃而沒有腥騷味。
【泡椒啤酒鴨】
- 儘量選擇肥美的1年左右的鴨子來做，這樣燉煮出來滋味醇厚一些，鴨子去毛、斬塊然後清水浸泡至少2個小時以上，然後冷水下鍋焯水，去除血水瀝乾備用；
- 鍋裡下適量油，油溫度6層熱左右下薑片、蔥段、花椒和八角爆香，然後加豆瓣醬和泡椒碎炒出紅油；
- 鍋中飄出香氣之後，把瀝乾的鴨子下去小火翻炒，這個時間要稍微久一點，大約2到3分鐘左右炒至鴨肉水氣基本蒸乾、略帶焦黃；
- 然後加入鹽、糖、醬油等調味上色，接著加啤酒沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮40分鐘左右，燉至鴨肉軟嫩，嘗下味道進一步調味、收汁就可以盛出裝盤了，如果需要青椒之類的配菜可以提前幾分鐘加進去炒制斷生一起盛出。
![]()
鴨肉相比雞肉腥騷味會重一些，所以不管燒煮還是燉湯都需要把血水去除乾淨，鴨子屁股要切掉；其次燉鴨子用酒和蔥姜基本就差不多了，也不需要太多太複雜的香料，不然燉出來之後沒有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鴨肉最好炒制沒有水氣比較“幹身”的狀態再下調味和啤酒燉煮，這樣味道比較容易入進肉中。
以上就是我比較喜歡的燒煮鴨肉的方法，以及燉煮鴨子的個人經驗，歡迎評論補充你的秘訣哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
很多人不吃鴨肉，覺得腥，但是小編覺得只要把腥味壓住，鴨肉做起來非常好吃。
給你們講一下我日常經常做的方法吧~
1、將鴨肉洗淨後切成塊，鍋中放水煮開後放入焯下水；
2、鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火炒薑片，薑片一定要多放一些，切薄點；
3、薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；
4、加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火燜。
簡易版的薑母鴨就做好了。
沒有了腥味，真的很好吃。
鄭州晚報
鴨子本身是有清香的，只要去除鴨肉本身的腥臊味，我一般用最簡單的姜，再加上烹飪技巧，就可以做出清香撲鼻的鴨子了，廈門就有一道【薑母鴨】深受人們的喜愛\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7538543325199218412, "vid": "v02004f70000bc15gd4mavf9lsp3llb0\
池師傅的廚房
鴨肉的營養價值其實比豬肉、雞肉都要高，只是鴨肉價格比另外兩種要貴一些，還有就是鴨肉不容易去腥味，更不容易煮熟，所以很多人都選擇其他的代替。但我推薦你試試下面這種…
做法超級簡單又好吃的做法：
老鴨湯
1.選擇一隻土味、年齡大的單身公老鴨（以免它伴傷心），歲數在3-5年最佳，最好親自去農戶家裡去買；
2.把買回來的老鴨一刀殺掉，扔進滾燙的開水燙兩分鐘後再把毛拔乾淨，有些拔不掉的用白酒，把白酒點燃，老鴨放在點燃的白酒上面反覆燒，如果這樣還不能拔乾淨，那就將就吃吧；
3.把一毛不拔的老鴨切塊，放入鍋裡焯水（冷水下鍋），同時倒入白酒、大蔥、食鹽、老薑；
4.鍋裡煮開後撈出已經被肢解的老鴨，並用冷水多洗幾遍；
5.用上我家秘製的蘿蔔酸菜（一定要是酸蘿蔔），再配上沒有了生命的老鴨，以及自己喜歡吃的配菜，一起放入高壓鍋裡壓20分鐘（如果你時間充足可以慢慢燉，這樣老鴨的精華才能被你充分吸收）
6.時間一到，放氣，開蓋，撒上讓我流淚不止的蔥花，一份肉爛湯濃的老鴨湯就大功告成。
其實無論鴨肉是燉還是紅燒都不需要太複雜的香料，有姜蔥蒜、桂皮、八角、香葉、足夠。吃的就是鴨子的本味。
老鴨湯的功效
老鴨湯主要喝湯味為主，有補氣養血、利尿消腫等的功效，基本上老少皆宜，所以放開了吃吧。
食在人666（完）
小二做美食
謝謝激請
鴨肉用什麼香料燒最香？
吃鴨子一般選用1年半以上的老鴨，養的時間短的鴨子並不好吃，老鴨的營養價值很高，還有很高的藥用價值，老鴨肉味甘、微鹹、性偏涼、入脾、胃、肺及腎經具有清熱解毒，滋陰降火，滋陰補虛，消腫利尿，止血痢，對心肌梗塞心臟病有保護作用，鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋也具有藥用價值，可以看出老鴨全身都是寶。
入秋以後是大補的好時機，我們可以選用老鴨一隻，加入適量的山藥，大棗，構杞，黨參，當歸，百合，蓮子，芡實，白果，生薑，老鴨切塊大火焯水去除血沫，將焯過水的老鴨炒幹水份，加入以上食材，以上食材可每樣都放些，也可放二三樣，小火慢燉，大補老鴨湯一要文火慢慢燉。
鴨子也可以紅燒，記得小時候家裡養了十五六隻麻鴨，那時家裡沒有什麼錢買肉食類，偶爾饞嘴時就叫爸爸殺鴨子吃，那時的鴨子非常的好吃，也沒有什麼調料，農村嘛用的自然是燒柴火的土炤，記得最深的就是啤酒，家裡養的鴨子很肥美，一隻足有五六斤，還好家裡的鍋大，家裡兄弟也多一大鍋才夠吃，將鴨子炒幹水份後，加入啤酒，一隻鴨子得用二三瓶啤酒，放些蔥薑蒜辣椒，把土炤架上木材樹枝類，老鴨就要用硬火，大火燒至沒有什麼水份時再捂上半小時，開鍋時那濃郁的香氣大老遠都可以間見，現在回憶起口水都直往肚子裡咽。
農人365
鴨肉在廣西玉林有兩吃法:生炆.煲湯，生炆選嫩鴨，（嫩姜）切絲與腐乳是硬配，放自己喜歡材料加散酒（醃）二+分鐘 ，熱鍋下鴨肉中火炒幹水份，加冷水浸面就好，大火煮沸下中火，小火收（幹汁慢煎微黃）就起鍋了，喜歡帶汁的友友可再加點水 ，小火煨一下更入味;吃到（嫩姜）時你會知道賽人參由來，二，煲湯選老鴨即生完蛋己沒有蛋生的鴨或（洋鴨即紅頭鴨），（老薑）熱鍋下油下姜，下鴨下散酒（半斤）下腐乳炒幹水份微煎，加冷水（專用中藥包）,此法可湯底涮火鍋。靚湯原來如此簡單!玉林的白切鴨是脫變鹽水鴨手法，用料卟同而已...;香有原材料與藥香之分，個人口味而定!為此本人僅說手法
獨孤一舟三少
這要根據自己的口味來，其次是鴨子選擇。
自己在家做紅燒鴨子，鴨子選擇瘦肉多的，肥鴨更時候做烤鴨，二斤多三斤不到的八九個月大的鴨子最合適，紅燒的話，塊不要切太大，一是方便入味，二是方便出味（腥味）
我家常做的有兩種，
一，不加香料，鴨子洗淨焯水，瀝乾水，鍋中放油蔥薑蒜幹辣椒爆香，倒入鴨子後，加鹽多煸炒一段時間，鴨肉收縮，鴨皮變黃，再加入啤酒，沒過鴨子，先大火再小火，再大火收汁，加蔥蒜出鍋裝盤。禽類多用蒜瓣。
二，二斤左右鴨子，八角兩粒、香葉兩片、白寇一粒、白芷一片、桂皮一小塊、陳皮一塊、花椒十幾粒，幹辣椒隨意，先小火炒香香料，然後加焯過水的鴨子爆炒，加老抽、上色，再加水燉一下，最後調味出鍋。
兩種不同風味的家常做法。
