一生有你6969100313287
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!
如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕,我个人还是建议使用马蹄粉,不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉,是荸荠干燥以后磨成的粉,以粉质细腻,杂质少的纯正马蹄粉为佳。
马蹄糕是广东、福建一带的小吃,可以加入新鲜马蹄作为配料,简单调配生熟浆,然后蒸制,冷却以后切块,这样的块状的马蹄糕有个吉祥的名字叫做“金玉满堂”。
还有分层明确、千层糕样式,一般蒸成9层,通常以椰浆层和原味层作为分隔,一层隔一层,这样的千层糕颜值更好,受到了更多伙伴的喜欢!
今天就分享一款好吃的椰浆千层马蹄糕给大家,希望你们喜欢哟!
椰汁千层马蹄糕(广式千层马蹄糕)
原味红糖浆(小黄层)食材:
马蹄粉:150g
红糖:150g
水:900g
椰浆(小白层)食材
马蹄粉:150g
白糖:150g
水:800g
椰浆:200g
制作步骤:
【原味红糖层制作】:
将2/3水煮糖水,1/3水来溶马蹄粉。
1、 锅内放入2/3水,开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉,搅拌均匀,过筛。(沾在盆底的,舀一点水,把它弄下来,以免浪费)
3、 将糖放在筛网上,一边加热一边搅拌,煮至糖完全溶化,至水煮开,关成小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下,舀1/4量与糖水混合均匀,调成生粉浆。
5、 马蹄粉搅拌一下,一边倒入糖水,一边搅拌,用蛋抽搅拌均匀,红糖生粉浆调好了,是成线滴落的状态。
【椰浆层制作】:
1、 锅内放入2/3水,开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉,搅拌均匀,过筛。
3、 把白糖加入水中,搅拌一下,煮至糖完全溶化,加入椰浆,一边倒一边搅拌。让香气更散发出来,做出来的千层更香。煮至水开,调成最小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下,舀1/4量与糖水混合均匀,调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下,以免浆太稠,不太适合做千层。
5、 马蹄粉搅拌一下,一边倒入糖水,一边搅拌,用蛋抽搅拌均匀,椰浆生粉浆调好了,是成线滴落的状态。
【蒸制】:
1、冷水上锅,大火,盖上盖子,等水开再开始蒸,放入蒸盘,先倒黄色的浆,舀一勺(大勺子),盖上盖子,蒸3-5分钟。
2、倒入白浆,左右铺平,蒸3-5分钟,最后一层多蒸3分钟。用夹子夹出锅。
3、冷却以后切块,口感q弹,分层明确。
Tips:干货看这里!
1、马蹄糕做的颜色深浅和用的糖种类有关,糖的颜色越深,成品颜色越深。大家就可以看到,红糖浆层(小黄)层我用了红糖,而椰浆层用了白糖,这样层次可以更明确。
2、任何耐高温的容器都可以用于蒸制,比如耐高温的保鲜盒,家里的瓷碗,蒸制时间和表面积、厚度有关。
3、关于马蹄糕的配比,不同品牌的马蹄粉吸水性不一样,总的来说马蹄粉的品质越好,吸水能力越强。购买前也可以咨询一下卖家。
这款美味又健康的“椰汁千层马蹄糕”就做好了,伙伴们get到了吗?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
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吃货小筑Vivi
前几天我们分享了一个详细的马蹄千层糕的做法,还是很多朋友喜欢的。不过可能很多人的厨房里也没有马蹄粉,其实千层糕也可以用很多其他材料来做,也都是特别好吃,这次我们就来分享两种完全不同的,也不需要用马蹄粉制作的千层糕吧。
——芒果千层糕——
【准备材料】:芒果1斤、椰浆251毫升、吉利丁粉50克、凉白开120毫升、砂糖80克。
【制作步骤】:
- 把芒果去皮去核只留下果肉,然后用机器打碎成细腻的糊糊,加入15克砂糖拌匀,然后可以适量加一点凉白开将芒果糊兑成大约370毫升左右的总量;
- 接下来我们烧一锅开水,把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊里,再隔水加热到吉利丁粉完全溶解,拿出来放在旁边备用,千层糕黄色的部分基本完成;
- 然后我们制作千层糕白色的部分,把椰浆和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一个容器里,还是用隔水加热的方式让砂糖和吉利丁粉完全溶解,千层糕的白色部分也完成了;
- 接下来我们准备一个合适的容器,倒入一层黄色的芒果浆,然后放进冰箱冷藏15分钟左右,等芒果浆基本凝结了之后取出来,再倒一层白色的椰汁浆,再放进去冷藏,如此反复直到所有材料用完;
- 所有浆液都用完了之后,就可以将整个容器盖好,放入冰箱冷藏几个小时,或者是干脆直接放一夜,隔天就可以拿出来切块品尝了。
——蛋黄千层蒸糕——
【准备材料】:咸蛋黄3个、去皮绿豆100克、水360毫升、糖110克、黄油30克(用猪油也行)、酵母4克、中筋面粉350克、料酒一点点。
【制作步骤】:
- 首先我们把咸蛋黄放在一个小碟子里,滴几滴料酒上去(如果是从熟咸蛋里面拿出来的,那就不用料酒了),然后上锅蒸熟蒸透,取出来放凉之后用汤匙碾碎备用;
- 接下来把去皮的绿豆冲洗一下,沥水之后用小碗装好,加入200毫升水,放进蒸锅蒸到能轻易碾碎的程度,大约得40分钟左右;
- 然后把碾碎的咸蛋黄、碾碎的绿豆放到一个大盆子里,趁热的时候加入100克糖和30克黄油搅拌混合均匀制成绿豆蛋黄馅,放入冰箱冷藏备用;
- 把酵母用一点温水溶解激活一下,然后把面粉和一点糖在面盆里混合,淋入酵母水再加入大约160毫升水,初步揉成一个面团之后静置10分钟醒一下面;
- 然后将面团拿出来开始正式揉面,揉到面团光滑的程度放回盆子里,盖上湿布发酵至2倍大,发酵好之后取出再次揉面进行排气;
- 将排气揉好的面团擀成一个正方形,从中心向一边垂直划一刀到底,然后把冰箱里的蛋黄馅拿出来,像上图那样涂抹好,接下来按照数字顺序折叠起来(注意面皮边缘要留1厘米左右不要涂馅);
- 最后用手将整个多层的“蛋黄糕”四周都捏紧封好,避免蒸的时候开口流馅,笼屉里垫上一块油纸防粘,把我们这个多层的“蛋黄糕”放上去,盖上锅盖之后先不要开火,再次醒发20分钟左右。
- 时间到了之后差不多也醒发好了,开火开始蒸,蒸锅上汽之后再蒸大约25到30分钟,可以用牙签戳千层糕里,拔出来没有黏糊糊的生面,基本就蒸透了,取出放凉之后就可以切块食用了。
这个做法其实也蛮简单的,只不过描述的有点繁琐了,但是成功率还是蛮高的,而且香甜松软,十分可口。
以上这两种千层糕都不需要用马蹄粉,而且一种Q弹一种松软、一种清甜一种香甜,应该会有符合大家口味的吧,不知道你对哪种比较感兴趣呢?
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哑巴美食家
薯粉粘性太大代替不了,马蹄粉是散的薯粉淀粉大。千层糕变没层了,两粉相差价格不多别逆行了
马蹄千层糕的用料
黄层:马蹄粉 63g 水(黄生浆) 125克 糖水:黄糖 115g 红糖 20克 水 200克
白或浅色层:马蹄粉 62克 水 125克 椰汁:1.椰浆粉(椰汁味) 50g 奶粉(椰汁味) 20g 白糖 75g 湿水 125克 (或) 糖水:2.冰糖 85克 水 125克
千层糕的做法步骤
步骤 1
马蹄粉63g+水125ml调成生浆
步骤 2
烧开水125ml煮融黄糖50g,沸水 放温暖后加入生浆
步骤 3
生浆与黄糖水混合
步骤 4
a.椰浆粉50g+水60ml,调成椰浆 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml, 调成椰奶
b.冰糖80g+烧开水250ml 调成冰糖水
步骤 5
马蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放温暖
步骤 6
容器转抹一层油(防粘) 开锅烧水,用能固定分量的汤勺先舀一层黄粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟后再加一层黄粉蒸熟在加一层白粉蒸熟………如此反复直至复滿容器 最後大火蒸20分钟 蒸熟后放涼再切块
千层糕的小贴士
粉和水的比例是1:4,粉和糖的比例是5:6(这个比例会比较甜)
肖敏嘉
做千层糕无非就是马蹄粉、木薯淀粉、明胶片之类的,这种用的比较多的,但是也不代表别的粉不行,把握好用量,一样可以做出来,味道也不会差。
比如桂花千层糕用的是明胶片之类的,马蹄糕我们广式的没有做成千层的,也是可以做的。姜汁糕我们用的是木薯淀粉,口感Q弹,别有一番滋味。
之前发过了很多千层糕的制作视频,也很受欢迎,证明这种千层糕,首先从卖相上能吸引眼球了。味道口感也很好,所以千层糕可以作为卖点。
广式点心赖迪
马蹄粉做的千层糕Q弹,好吃。椰浆➕红糖。有益健康
Angel81122
可以呀!我就是用木薯粉做的千层糕!要放到很凉才能切,因为太黏了
熙阳妈妈
图片上那是果冻粉做的,热水拌均匀一层层倒就行了,和马蹄蒸糕是两回事。如果蒸的太多了,米浆,木薯粉,糯米粉
一老严一
可以用葛根粉做吧
好事先生女士
可以用地瓜粉,鱼胶粉或者布丁粉来代替,做出来的口感和方法有区别了就是了。
一架势堂一
车田河马蹄粉