陝南美食種類繁多，
獨特的地理位置，
造就了嵐皋美食獨特的巴山風味。
今天給小編大家推薦這10種風味美食，
去嵐皋的話可以嚐嚐哦~
01
柴火吊罐肉，多為當地土豬蹄、土雞或五花肉，多輔以幹四季豆、竹筍、胡蘿蔔等乾鮮菜，佐以川穹、細辛、伸筋草等藥膳，弧形罐底和柴火的旺盛，使得食物受熱立體化，從而造就了其它炊具和熱源無法達到的美食效果。
肉熟透而不爛，色麥黃而不偏，骨連肉又易撕，香滿口又解饞，湯鮮美又飽滿，菜噴香又下飯，曾是巴人既烤了火又做了飯的“省事”和“節儉”發明，如今已成遊客在嵐皋餐飲首選。
02
小豆是五穀雜糧之一，可與其他穀類食物混合煮乾飯、熬粥、做豆沙包等當主食，亦可做成多種菜餚，最有特色的應是與酸野油菜同煮而成的巴山小豆湯了。
取材巴山紅小豆和山地野油菜，豆香軟，菜爽口，湯鮮美，有解毒利尿、去油除膩之功效。喝湯，酸溜溜的；品酸菜，辣乎乎的；嚼小豆，香噴噴的，爽口極了！
03
鴻運當頭（豬頭肉），曾是巴人冬臘月間祈福的供品，因豬頭經炒白糖等滷製後成絳紅色，承載著主人“走鴻運”的願望，故而有了“鴻運當頭”的名字。
豬頭肉切成片後輔以青椒、洋蔥、生薑、大蒜等爆炒，即成為一道好吃、夠味又下飯的美食菜餚。
04
辣子雞曾是巴人逢年過節時用來犒勞自己的美食，也是招待尊貴客人的“主菜”和“硬菜”。
辣子雞取材巴人林下土雞和園中青辣椒，在柴火灶鍋中先爆炒，後摻湯燜制而成，肉麥黃、滑嫩、香酥，湯鮮美、淳厚、辣爽，吃來讓人胃口大開、欲罷不能。
05
嵐皋六碗，是指當地巴人的六碗蒸菜，分別是粉蒸肉、蒸雞蛋餃子、蒸藕夾肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉，各碗底還按需配有老藕、南瓜、紅薯等輔菜。
六碗有肥有瘦，有甜有鹹，香味濃郁，口感嫩滑，益補溫中，特別適合老人、小孩及身體瘦弱者食用。
06
嵐河燒辣子魚，取材嵐河泉魚或鯉魚，蔥蘢的大巴山和碧浪清波的嵐河，成就了魚的營養、健康、鮮活和滑嫩。
燒辣子取材農家菜園中的青椒，將其在紅炭火中燒至辣味嗆鼻，取出洗淨後在石窩中舂，待魚煎至六七分熟後摻湯，放入舂好的辣子、大蒜等稍加蒸煮，起鍋後佐以院前屋後結在枝頭的青花椒，即成了一道鮮美的食物。
07
巴山神仙豆腐，取材巴山“神仙樹葉”即腐婢樹葉澱粉，綠若翡翠，狀如凝脂，吃來香滑涼潤，爽喉利咽。
08
巴山酸辣魔芋絲，取材當地魔芋豆腐，是地處巴山腹地的嵐皋家家戶戶四季可見的菜餚，形體晶瑩剔透，灰白光鮮，吃來柔軟潤滑，細嫩如玉。
傳說曾是王母娘娘的最愛和專供，後一宮女在送往瑤池途中偷吃，慌忙中碰翻玉盤，從而跌落人間，才有了這好吃、有營養又不令人發胖的美食。
09
洋芋磨成漿後連渣帶粉放油煎，起鍋後稍冷卻再切塊，待鍋中翻炒的臘肉釋放出淙淙油脂後倒入合炒，出鍋前佐以辣椒、韭菜、蔥蒜，一道糯香敦厚、餈而不黏、軟而不綿、油而不膩的美味就做成了。
傳說灶王爺最愛這道菜，烹飪此菜時，火勢都會旺些，曾是巴山人家只有在逢過年時才能吃到的美味，如今已成為嵐皋美食中的“王牌”和許多人回憶兒時幸福的起點。
10
將苞谷麵粉與剁碎的紅辣椒、生薑、大蒜混合，加鹽拌勻，裝壇、壓緊，密封月餘，一道香中有辣、辣中有酸的渣辣子就做成了，再伴以洋芋粉皮子，中火煎炒，便成就了一道黃燦燦、香噴噴、軟溜溜的美食。
除炒粉皮外，渣辣子亦可單炒或合作其它菜，曾是巴人妻子秋收時節為全家悄悄藏下的“私房菜”和“救命糧”，如今已成為嵐皋的豐厚美味。
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