如果不是有人帶，我肯定找不到這家傳說中的法餐。事實上是，就算開了導航，我也得朋友下來接才找得著。
如果你問，藏得那麼深，有人來嗎？主廚會開懷地告訴你：“有很多啊，都是老客人。”
要說珍珠餐廳有多奢華多令人驚豔，那倒沒有。但可以確定的是，這是我近期在福州吃過最舒坦的一次法餐。
而且不是為了打卡只吃一次的那種，是可以放進個人美食私藏夾，數寶一樣推薦給朋友的那種。
說起珍珠餐廳的主理人郭毓彥
就繞不開他在歐洲10年的職業經歷
前都柏林Patrick Guilbaud主廚（愛爾蘭唯一的米其林二星餐廳）
前都柏林The Blazin’ Grill主廚
前愛爾蘭國家藝術博物館主廚
前愛爾蘭KOH Restaurant主廚（ 愛爾蘭最有名的亞洲風味餐廳）
如果這些餐廳你不熟，那麼你可能會知道福州比較早期的法餐：福州水晶嘉年華Crystal's Gala。前主廚也是他。
本打算和他聊一聊自己的輝煌職業經歷，可當我真正跟他面對面的時候才發現：真正愛美食的人是心無旁騖的。
"如果硬要有些噱頭，那隻能這樣說。但其實我不重要，對客人來說，給你做菜的那個人才重要。"
“所以我們餐廳沒有服務員，每個主廚自己就是服務員，他們都比我年輕，有很多idea和可能性，之前也在米其林還有上海、廈門比較有名的法餐做過，我們經常一起玩，享受在廚房即興發揮的樂趣。”
和別的餐廳不一樣，珍珠餐廳的主廚從來都不只是“坐鎮”而已。廚房裡的每個人都是有閱歷的主廚，每個細節都是親自把控，醬汁、調味、甜品、飲品能自己做絕不用半成品。
每上一道菜，製作的主廚都會上前為我們講解這道美食的搭配靈感。不知道是這個原因，還是珍珠法餐像自己家一樣溫馨的氛圍和環境，全程我們都沒有什麼拘束，撒歡了吃，只吃得心滿意足。
美好的一餐總是稀有而難忘，大概這頓法餐會伴隨著那天午後的日光一起在我的美食生涯裡閃閃發亮吧。
餐前面包
Bread roll
簡單的木匣子裝著烤好的麵包，玻璃罩子裡裝著兩塊疊放在一起的黃油，白色的桌布和紗窗讓簡單的餐前面包鍍上一層柔光。美好的一餐就從淡淡的酵母香氣中出發啦～
開胃小菜
A bite
精緻的黑金底盤上面卻擺放著粗糙的玻璃罐～裡面是分量袖珍的各色時蔬和主廚自己醃漬過的魚生，但每次來的開胃小菜並不固定，是隨機的。
頭盤
STARTERS
香煎熟成肥鵝肝配水果&原味牛骨汁
所有用來描述它美味的優雅句子都被我刪了，因為我發現只有簡單粗暴的兩個字才能直抒胸臆!假一罰十的那種好吃！
經過熟成的肥鵝肝吃到嘴裡比奶油沫還要輕盈～用刀尖輕輕一劃就能感受到連慕斯都不能望其項背的絲滑柔嫩。
主廚說鵝肝們要先浸泡牛奶和酒再熟成～難怪吃起來比奶凍還要香濃！搭配解膩的自制橘子醬和紅酒香梨～啊！我死了！
（還有隱藏菜單：生鵝肝！只想告訴你們：更好吃！）
法式焗烤白玉蝸牛
這是歐尼第一次吃焗蝸牛，還是在四碗的鼓舞之下完成的，人要勇於嘗試～而當我嘗完想再嘗的時候剩下的兩隻已經被四碗和甜水吃幹抹淨。
用叉子輕挑而出，乳白色的蝸牛肉因為芝士的焗烤，被淡淡的奶油香氣包裹～入口一滑到底。
湯品
SOUP
牛尾湯
帶著飄然仙氣的牛骨湯自帶一壺水晶湯底，燉得入味軟爛的牛肉塊中點綴著一顆鴿子蛋。咬開以後才驚喜地發現裡面竟然是溏心的。
用牛尾熬製的湯底特地加入蛋清將雜質吸附乾淨後再過濾，所以得到的湯晶瑩剔透，喝上去口感清澈醇香。
黑松露奶油蘑菇湯
蘑菇湯被做成咖啡精緻的樣子～上面的奶油沫模仿了咖啡的拉花，輕抿一口像是在喝鹹味的奶咖，黑松露襲人的香氣旁逸斜出，而後被奶油蘑菇的鮮香醇滑所代替。
一旁還附贈一個迷你甜筒，咬一口才發現裡面其實是蘑菇碎，搭配甜筒的脆皮一起吃，像是童年裡被獎勵了一支蘑菇味的甜筒！沒喝之前被它的造型吸引，喝完我就反悔了！完全喝不夠，請給我換成大盆！
主菜
Mains
安格斯谷飼M3菲力牛排配土豆、蘆筍、黑松露&紅酒牛骨汁
以土豆泥為底座，上面疊著一塊同樣胖呼呼的菲力牛排，乍一看還有點像是舒芙蕾。用刀叉緩緩切開就能看到牛肉誘人的肉粉色！
說實話可能是嘴巴被養刁了，歐尼一直不是很喜歡菲力。但是人生就是一個個被自己不斷打臉的集合。真的是好吃到三個女生一起尖叫！鬆鬆軟軟的牛排肉細嫩到一咀嚼就肉汁四溢！
此處還要另外誇獎一番它們家的土豆泥～在水晶法廚時就被圈粉了，入口味道平平，而最後嚥下去的那一瞬間卻能清晰地感受到奶香和土豆兩股香氣相互獨立又完美融合。
老闆看我們喜歡，還獻出了自己做著自己吃的熟成牛排！歐尼一進門就看到了透明櫃裡的熟成鵝肝和熟成牛排據說是隱藏菜單～吃到就是賺到！
甜點
DESSERT
甜小點（生巧、檸檬棉花糖、迷你可露麗）
在正式的甜點上桌前，珍珠法餐還特別提供了甜小點～三個Q萌的小甜品精緻小巧，巨萌無比。
有帶著焦糖紅薯香氣的小型可露麗，還有主廚自制的檸檬棉花糖和酒心生巧～三個都很袖珍，解饞還不佔肚子！
舒芙蕾
最後就是歐尼最最心水的舒芙蕾！上桌拍照也是爭分奪秒，因為舒芙蕾特有的空氣感讓它只過十幾秒它就會塌陷！
對著顫顫巍巍的奶黃色舒芙蕾，差點就捨不得吃～一勺下去有種破壞的快感，送進嘴裡取而代之的是甜蜜的奶香和夢幻的蓬鬆感！棒呆！
水果酵素飲
根據時令和季節的不同主廚會推出不同果味的酵素飲，有菠蘿、芒果、木瓜、火龍果、西瓜、蘋果等口味可選，這次我們喝到的是屬於夏天的西瓜味！
主廚自制酵素飲，味道有點獨特，像醃漬過的桑葚汁，飯後來一瓶對腸胃超級友好，屬於女神們都無法拒絕的飲品～
說起來有點土，在這個都講噱頭和情懷的年代，“堅持從每個細節做起、不用半成品、讓主廚直接和食客面對面溝通、堅持美食應該有的樣子......”誰開餐廳都這麼說。但珍珠餐廳，真的有在做。
“美食的愛好，是沒有界限的。你有啤酒小龍蝦的豪爽，我也可以有紅酒牛排的情趣”。主理人給餐廳起名叫珍珠法餐的寓意，也是希望餐廳能像珍珠一樣，經過時間的沉澱，綻放出屬於自己的光彩。
在5月8日22:00之前
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【珍珠餐廳】
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福利一
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5.8-5.18
進店消費免費贈送舒芙蕾一份！
福利二
3份價值 712元 的珍珠霸王餐
等你來撩！
雙人套餐內容：
餐前面包（隨機） X2 ¥38/位
開胃小菜（隨機） X2 ¥38/份
前菜
鰨目魚配萵筍，魚子醬&鮮蛤奶油醬 ¥48/份
慢煮雪花牛舌配山藥扭奇，紅酒原汁，白松露油 ¥48/份
主菜
油封鴨腿配焦糖安戴夫&核桃，無花果，牛骨汁 ¥128/份
新西蘭羊排配西洋菜，奶油南瓜醬&香草汁 ¥ 178/份
甜品
甜小點（隨機） X2 ¥38/份
舒芙蕾X2 ¥42/份
珍珠餐廳
地址：臺江區富力中心B2座0216
聯繫電話：0591-83802192
營業時間：11:30-22:30
攝影/陳歐尼、部分由商家提供
出鏡：四碗、甜水
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