昨天，廣州米其林指南終於出爐了，但結果卻令人大跌眼鏡：沒有二星、三星，只有一星。
結果一出，廣州人們紛紛表示不服，聲稱咱老廣不需要米其林指南。其中更是有人放言，食在廣州，只給一星，信不信我們改吃法國人。
話不多說，我們還是先來看看昨天晚宴現場是怎樣的吧。
這一次晚宴，在廣州保利洲際酒店全息4D宴會廳舉行。
△廣州保利洲際酒店宴會廳
全息4D宴會廳和普通宴會廳相比，有什麼不同呢？
米其林官方是這樣介紹的：“集表演性、參與性、互動性為一體，配合3D裸眼技術，將視覺、聽覺、觸覺、嗅覺逼真融入場景，讓星宴來賓置身其中，即可感受到虛擬與現實交替相錯的光影魅力。”
3D裸眼魔法、沉浸式用餐體驗、邊吃邊聽&看美食誕生故事.......厲害了，感覺看電影都沒那麼刺激。
首先奉上的是，第一道前菜“魚子醬芙蓉花雕玫瑰蟹”。
這道菜在傳統粵菜基礎上，融入新意搭配和創造，以玫瑰的清香搭配奄仔蟹的鮮美，最大程度還原了食材的時令鮮味。這道菜的大致做法是這樣的：拆蟹肉，用小黃薑汁、花雕和蟹湯制湯，底下放一層蟹黃，中間放蟹肉，面上再鋪灑魚子醬。
製作這道菜的大廚，是廣州新晉米其林一星餐廳“麗軒”的主廚郭元峰。
第二道菜品，是一道湯品，名為“荔枝菌柱脯響螺湯”。製作這道菜品的，依然是郭元峰師傅。
菜品中運用了有“嶺南菌王”之稱的荔枝菌，而荔枝菌只有一個月的當季時間，可謂十分金貴，郭元峰師傅創新性地用荔枝菌搭配加拿大響螺，既不破壞荔枝菌的原味，又能增添鮮甜。
第三道菜品，是一道拼盤，名為“冰燒三層肉拼桂花脆鱔”。
這道菜品的獨特之處，在於融入了多種食材靈感，以皮脆肉爽的冰燒三層肉搭配清甜之物桂花脆鱔，肉脆而不肥，給人煥然一新之感，頗具創意。
其中白鱔的製作，選用1公斤左右的白鱔，起骨切花後，炸四五分鐘撈起，再迅速裹上桂花糖漿，撒上芝麻。這個過程速度要快，要注意控制火候。
這道菜的製作者，是廣州四季酒店的中餐行政總廚麥志雄。
麥志雄師傅主理的“愉粵軒”餐廳，也是廣州新晉米其林一星餐廳。麥師傅廚藝精湛，以創作融合絕佳外觀與卓異美味的佳餚而聞名。但他為人十分低調，甚少在媒體前露面。
第四道菜品，是一道名貴菜式，名為“蠔皇溏心鮑魚”。
這道菜選用珍饈食材幹鮑魚，在傳統粵菜基礎上，呈現出創新嬗變的美味佳餚。水是海味的靈魂之源，煮發鮑魚的時候，要用純水，因為這樣可以避免其它雜質或者化學物質滲入鮑魚內，從而影響鮑魚的口感。另外一點要注意的是，要用猛火使水快速蒸發，將食物逼熟。
香港米其林三星餐廳唐閣主廚黃智輝是這道菜的製作者。黃智輝師傅擁有超過二十五年的粵菜烹飪經驗，精通傳統粵菜（製作），創新求變又不失傳統的烹飪風格，廣受食客的認可與喜愛。
第五道菜品，是一道海味菜式，名為“陳香蒜子炆金蠔”。
這道菜品十分驚豔，有美食博主發文稱讚道：“兩位主廚憑藉自身深厚純熟的烹飪功力，選用頂級食材，細緻料理，為食客帶來正宗地道又不失創新的粵菜。”
這道菜品，由臺北米其林三星餐廳“頤宮”的兩位主廚——陳泰榮與陳偉強制作。
△頤宮
陳偉強、陳泰榮分別來自香港、澳門，兩人赴臺30多年，一直在臺北發展。陳偉強為頤宮行政總主廚，陳泰榮為頤宮行政主廚，兩人廚藝都非常精湛，分別擅長中式料理、傳統粵菜。兩人各有所長，合作無間，已一起合作了十幾年。陳偉強說：“‘堅持’是我們兩個的共性，不管是味道還是工夫，這也是為什麼我們兩個能夠一直合作的原因。”
△左為陳偉強，右為陳泰榮。
第六道菜品，是一道肉食，名為“‘京’喜8味黃金雪花牛”。
這道菜品採用“珍饈八味”的“8”字來料理菜品，多種味道融合在一起，令人留下深刻印象。烹飪方法運用了西餐低溫慢煮的技術來烹製雪花牛肉，時長達六個小時，使牛肉變得鬆軟。慢煮後在外層沾上脆炸漿並炸至金黃色，成品外脆內嫩，滿口生香。
這道菜式的擺盤也極具心思，盤中的數字“8”是傳統中國元素，寓意吉祥好運，而這個數字，同時亦代表“8餐廳”以及菜式蘊含的8種原料。
這道菜品的製作者，是澳門米其林三星餐廳“8”的行政總廚謝錦松。謝錦松師傅是一名擁有逾47年酒店烹飪經驗的名家，2015年應邀出任澳門新葡京酒店“8”餐廳行政總廚一職。他出色的烹飪技巧、對中菜烹調的透徹理解，令他早已在業界享負盛名。
第七道菜品，是甜品，名為“巧克力廣州柑橘慕斯”。
這道菜由法國米其林一星餐廳“Le Magasin aux Vivres”主廚Christophe Dufosse和保利洲際酒店行政副廚師長覃兵合作製作，其以廣州柑橘製成慕斯，使用了Namelaka巧克力，可可粉&可可碎，五羊城雪糕等材料，在經典法式甜品中，巧妙融入羊城元素，賦予舌尖國際化新風味。
好了，看完由米其林大廚們精心製作的這些菜品，我們抹抹嘴角的口水，來看看小八卦吧。
△晚宴菜品安排
晚宴準備要多長時間？
在一個多月前，參與制作晚宴菜品的大廚們，就已經開始苦思冥想，研製佳餚了。然後晚宴開始兩天前，大廚們就開始為晚宴做準備，預製好食材。
△晚宴出品時間安排
晚宴動用了多少廚師？
這次晚宴，動用的廚師逾百人，服務員四百人。除開8位米其林大廚、洲際酒店的廚師外，還調用了廣州6家五星級酒店的廚師。上述提到的7道菜品，均由米其林大廚親自烹製，而其他廚師，則給米其林大廚們“打下手”。
怎樣快速出菜？
這次晚宴，一共要做45桌、400人的菜，採用位上的方式。那麼在用餐時間有限，食客人數眾多的情況下，怎樣做出讓這些刁鑽客人對食物滿意的同時，實現快速出菜呢？
方法有三個：第一，是提前設置出品線，每條線由20多個人組成；第二，一盤菜的裝盤由很多個人負責，如一人負責畫醬汁，一人擺設等，同步進行，且專人做專事，擺盤時間大大縮短；最後，也是前面我們提到的，對食材進行提前加工預製。
吃一頓“晚宴”多少錢？
價格嘛，一位4888元！
△晚宴價格表
特別鳴謝：
另，文中所用圖片由畢超強師傅個人，以及米其林指南官方提供。
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