嶗山因茶而名，是大海之濱的 "神窟仙宅"，茶因嶗山而興，是天材地寶的自然溫床。嶗山與茶密不可分。這篇小文，就來說說嶗山茶。
晉代皇甫謐所撰《高士傳》中提到，"安期生者，琅琊人也，受學河上丈人，賣藥海邊，老而不仕，時人謂之千歲公。"這位河上丈人的高徒叫"安期生"，學習過很多黃老修身秘術，經常在東海邊上售賣仙藥，不知道他葫蘆裡賣得什麼仙藥，大家都叫他"千歲公"。
根據史料，先秦時期已經有了嶗山茶的記載，太史公在《史記》中寫道，秦始皇巡遊東海到琅琊臺，曾經與安期生會面，暢談三天三夜，期間安期生烹製了嶗山香茗，奉獻給秦始皇，始皇飲之大悅。這可能是嶗山茶的最早記載，一千歲的老公公與世界上第一個皇帝共同為它站臺，可以說給足了面子。
據說，安期公之所以壽高千載，與他多年修行，經常飲用嶗山茶關係密切。另有傳說，嶗山高處曾經有道人修行，一日突發急症，腹痛發熱，群道無措，老道長取出一捏幹葉，煮後令道人喝下，次日即愈。這些源源不斷出現的各種傳說故事，把嶗茶健身祛病的功效，渲染的無比神奇，使得渴求長生的文人方士們也開始了對嶗山茶的追捧，最繁盛有"
九宮八觀七二庵，無處不飲嶗山茗"的景象。
嶗茶之文化篇——清茗山海外，無處不道家
不禁令人懷疑，是嶗山茶滋養了道家修行者，幫助達到清淨無華境界，還是這株小草每日的道家浸潤，無慾無求才長成了濱海香茗。
天人合一，是數千年道家思想的精神核心。渤海之濱山水俊美，地方鄉民悠然自得，嶗山更是天地精華所在，是人與大自然的性靈交流最佳場所，也是天人交感的過程，體悟人與天地萬物的交融，達到兩者高度契合，就是道家"天地與我並生，而萬物與我唯一"的境界。通過烹茶飲茶去體會個中韻味，既是品味大自然饋贈，也是借自然之力洗滌心境，來到嶗山宮觀，經常會有道者招待茶飲，以石桌石凳、粗陶糟碗為器，這些深山修行者會告訴你，心浮氣躁不是品茶的狀態，要讓心真正安靜下來，寄情山水而忘情山水，將身心與天地山水融於一體，迴歸"自然天性"，才能感受真正的茶之道。
清靜無為，是西出函谷時老子留下的道家箴言。帛書《老子》洋洋灑灑五千言，第十六章中有這樣一段話，"致虛極也，守靜篤也，萬物並作，吾以觀其復也。"莊子的《南華經》中，也說"水靜則明燭鬚眉，平中準，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。"老莊作為道家思想的第一代創始者，他們追求"道"的方法就是"
清靜無為"，無為而無不為，不爭則無可與之爭，讓心靈迴歸寧靜本源，找回丟失自然天性。嶗山茶生長於大山之懷，碧波之側，吸收天地日月精華，無為、不爭，自然天成。它的品格，可以解讀為"寧靜淡泊，樸素自然，無求無慾，清淨無華"十六個字，與道家的"謙儉沖和"哲理同出一源。道法自然，源自老子的樸素自然觀。道家從誕生之日起，就攜帶著追求生命永恆的基因。道家修行者們，將自己的生命融合於天地萬物，不接受死亡作為人生的終結。中國的三大宗教派系中，儒家救世、佛家濟世，只有道家把"出世"當做目標，用出世的心，作入世的事，到人們從來沒有真正的離開世人疾苦。他們在自然中探求天地無極的最終奧秘，獲得"長生久視"的生命密碼，幫助在名利聲色中迷途的世人回到正途。在道家心中，天地萬物都是自然的饋贈，茶就是養生養性佳品之一，南北朝時期道士陶弘景的《茶錄》寫道，"茶荼輕身換骨，丹丘子黃君服之。"而嶗山茶之所以有幾千年的繁盛，與第一代道人至今的關注和培護有不可分割的關係，茶與道，在嶗山發生了奇妙的結合。
嶗茶之工藝篇——葉葉俱芬芳、根根皆辛苦
嶗茶名傳已久，無不與"道"有緣。昔為深山神物，非等閒能飲，實在是可遇而不可求。全真道北七真之首，龍門派丘長春道長多次雲遊嶗山，見翠色慾滴的嶗山"仙茶"，烹水飲之，渾身舒泰，有如入仙境的奇妙感覺，遂每日必飲嶗茶。
嶗茶尖茶量少，採摘不易，鮮葉幹茶之產量十比一，工藝獨特、標準嚴苛，極為珍貴，不可等閒待之。陸羽《茶經》雲，"
凡採茶，在二月，三月，四月之間，"嶗茶每年春、夏、秋三季採摘，只有春茶最上品，嶗茶因氣候溫度，比其他地區春茶採摘略晚一點。一般來說，嶗山茶葉的製作過程，有采摘、攤放、殺青、揉捻、炒幹、揀剔等多個步驟，這裡簡要的說一下：採摘。嶗茶採摘講究"早、嫩、勤"。鮮葉採摘要"嫩勻一致、清潔無雜"，手法上採用提採而不是掐採，並且手上不能塗抹香水、化妝品。選擇葉片需要回避病、蟲、殘葉。天氣方面，要選擇清晨採摘，並且雲雨天不摘，清露不摘。鮮葉採下後，入透氣竹籃，及時加工攤放，不要拖延，避免影響茶葉品質。
攤放。鮮葉攤放，是為了最大限度保證茶葉品質。攤場要求潔淨、防潮、通風、陰涼，還要確保衛生條件。攤放時要注意葉片自然鋪面，切忌手壓，根據天氣溫度靈活掌握，使用攤放架和竹匾最好，所謂"有常法而無定法"。定時翻動，輕翻輕放，避免損傷，達到合適的含水率，鮮葉散香入鼻即成。
殺青 。這是茶葉製作的重要步驟，甚至決定著品質的高低。這一道工序的是要去除鮮葉中的生草味道，防止鮮葉氧化變紅，同時進一步蒸騰葉中水分，使茶葉品質得到綜合提升。這與溫度、時機、技術等都有關係，待葉色由鮮綠轉暗綠，不焦黃不枯邊，達到"草氣散失，清香怡人，莖彎不折，手捏成團"的程度，就算大功告成。
揉捻。初揉時，主要是將茶葉初步整形，揉出剩餘汁水，使茶汁附著表面，利於沖泡口感，雙手協調配合如太極圓轉，待葉片轉為條索狀，透出隱隱茶香。在此基礎上，進一步反覆揉捻，促使茶葉成形，以輕壓、慢揉的手法，讓條索緊實、乾結，增進茶葉品質。高品質優等嶗茶，一般採用手工揉捻，批量加工時則採用機械揉捻。日常所品皆機械嶗茶，尚有高下優劣之別，手工香茗更非貧民所能嘗也。
炒幹。攤放、殺青、揉捻等工序，茶葉青氣去的七七八八，但仍有水氣殘留，所以才有了"炒幹"一道。慢焙快翻，是“炒幹”要訣，一般大約二十分鐘可達到目的。加工好的嶗茶，光滑挺拔，靈秀內斂，綠中含翠、翠中透黃，並有豌豆香氣。
揀剔。將加工過程中出現的碎末、茶梗和雜片去除，提高茶葉純淨度，使茶葉整齊，形色美觀，也是區別茶葉等次的過程。
嶗茶之水篇：好山產香茗，好水更相宜
唐代《茶經》中，對沏茶用水有明確要求，"
其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下"。茶與水，就像是分不開的陰陽兩極。水質不好，對茶湯的傷害巨大，"茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶也十分矣"。就像紅樓妙玉所說的，品茶功夫重在品水，茶葉倒在其次，不懂這些，肯定會被她戲哂"你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。""山泉為上"，這是眾所周知的事情。茶聖陸羽根據實踐，認為廬山康王谷三疊泉的水第一，無錫惠山寺中石泉水第二，蘇州蘭溪石下水第三。而唐代名士劉伯芻，以及痴愛喝茶的乾隆皇帝，則認為江蘇鎮江揚子江心的"中泠泉"是最好的。其實每個人都有自己的口味，個人揣測，這些茶痴們應該沒有到過嶗山，沒有品過嶗山香茗。
"江水次之"。拗相公王安石是茶道高手，有一回，他聽說蘇東坡去江南出差，請他幫忙攜帶一些江水回來泡茶。蘇軾臨行前，王安石特別囑咐"過江時拎一甕中游江心水。"結果蘇軾忘記了囑託，輕舟已過，到了下游，蘇軾隨手取了一甕，回去交差卻被王安石識破，尷尬無比。這就是茶經中所說"
其江水，取去人遠者"的道理。北宋文人唐庚在《鬥茶記》中則一語道破天機，"水不問江井，要之貴活。"活水，即流動之水，水有靈性，則茶有靈性。"井水為下"，實在沒有合適的水源怎麼辦，明代陸樹聲在《煎茶七類》告訴我們，"井取汲多者，汲多則水活"，說井水也可以喝，"汲多者活"，還是說活性問題。明代的學者黃諫，善於品鑑泉水。在北京供職時，他就品鑑過京城內外的多處山泉水井，據他說，"郊原玉泉第一，京城文華殿東大庖井第二"。大庖井的水質清明，滋味甘洌，是西郊玉泉山以外，明清兩代皇宮的飲用水源。
"無根水"。櫳翠庵裡，妙玉找黛玉幾位吃體己茶，黛玉莽撞問及是否舊年所蠲雨水，卻被妙玉好一頓數落，"這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，……，你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的輕淳，如何吃得？ "妙玉引以為傲的"珍品"，古人稱為"天泉"，特別是潔淨的雪融水，非常看重，如唐代白居易詩"掃雪煎香茗"、宋代辛棄疾詩"細寫茶經煮茶雪"等等，皆為讚頌雪水烹茶的妙處。妙玉嫌棄的雨水，也是有道理的，畢竟雨水不如雪融水靈透純淨，但也喝得。但是如今汙染不斷，這無根水還是不用為妙。
按照陸羽《茶經》的說法，古人烹茶，是先在器皿裡放葉，沏入冷水，置風爐上，加熱煮開，至一定火候，傾出而歡飲。而且關於水溫，還有"魚眼"、"蟹眼"、"牛眼"等水泡形象的區別，"其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，（如蟹目），為二沸；騰波鼓浪，（如牛目）為三沸。已上，水老，不可食也"。北宋大詞人蘇軾就有"蟹眼翻波湯已作"的提法，即認為出現蟹眼的時候，就是水溫的最佳泡茶時刻。
關於水，《道德經》載，"
上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡， 故幾於道。"好茶一定與好水交相輝映，才能譜寫一曲人間佳茗，更絕的是，一處好茶必須當地好水相配合，才能達到飲用的最佳效果。比如，無人不知的龍井與虎跑，號稱"西湖雙絕"，在杭州民諺有"龍井茶葉虎跑水"的說法，龍井茶的聞名，與虎跑泉水的滋養密不可分，更換其他水源，則減色不少。嶗山千年以來，庵堂廟宇眾多，可以說"一處庵堂一處泉"，那時候深山溝壑，出行不易，道長們的日常水源，全靠這些神奇的泉眼和溪流，四季不竭的水也成了嶗山茶的最佳拍檔。其中最佳者，無過於太清宮的泉水，有"深知海上長生藥，不及嶗山第一泉"之稱的神水泉，就在宮中被小心呵護著，三清殿後還有玉井一眼，長期飲用，有長養萬物、防病強身的奇效，許多當地人來太清宮，都要"請水"回家沾沾仙氣。
老子曰"故知足之足，常足矣。"作為 "海上第一名山 "和"道教全真天下第二叢林"，也給嶗山水和嶗山茶賦予了深厚的文化土壤。嶗水清純甘甜、嶗茶蒼翠清香，兩者相融造就了香茶的清冽醇美，飲之令人沉醉，品之令人忘懷，達到圓融無礙，物我兩忘的境地，獲得身心的極大滿足。茶的存在，最終目的就在於此。
嶗茶之沏篇：待客有真意，品飲且自在
嶗山屬於"綠茶"品系，大致泡茶的基本步驟無大差別，唯繁簡耳。道家講究大道至簡，太過拘於形式，反而不美，失去了品茶的真諦。
溫具：熱水衝淋茶器，隨即瀝乾，使器留餘溫，使茶湯溫度相對穩定，無大冷大熱變化，粗老茶葉尤其需要。
置茶：按器型容量，估量茶葉，投入其中。此時可觀賞茶葉顏色條索，素色茶具與茶葉相映尤其美觀。
沖泡：開水衝入壺中。沖水時，通常以八分滿為宜，茶壺不在其列。開水淋下，有"鳳凰三點頭"，以示尊重，也可打茶徹底，促進茶湯口感。燒水只可八十五度左右，滿沸不可用。
倒茶：門道規矩最多的，就在此節。首先，茶壺泡茶，茶湯先入茶海，第一泡茶湯要回歸茶壺，稱為"回杯打茶"，然後再由茶海分茶入杯，敬奉客人"頭道茶"；頭茶喝過，不能等客人飲盡再添，或茶水飲至一半時再續，提前接續以示熱忱無"冷客"失禮之處；續水八分滿，按易經九五"
飛龍在天，利見大人"有飛黃騰達元亨利貞之意，十分滿則上九"亢龍有悔"，百尺竿頭無處可進，且令客人無法拿取飲用，即為"欺客"；末道茶，滋味以盡，衝之無味，僅以解渴，此時主人不再更換茶葉，也無勸客之意，賓客即可趁機告辭，行為都在含蓄中完成，這就是國人待客之道。奉茶：奉茶時，以茶盤託遞客，置客人右手前方。客人可用右手食指和中指併攏輕打桌面，以表謝意。
品茶：賞味時"色、香、味"依次而行，先觀色察形，次端杯聞香，再啜湯賞味。茶湯入口，應與舌頭味蕾全面接觸，才得清香甘甜三昧。
後記
現代嶗山茶，繼山中原種之後，於上世紀五十年代前"南茶北移"的成果。最初在中山公園試種，是北方茶葉種植的發源地。1959年，由中山公園移至嶗山太清宮保護區種植，由於經驗不足，最初成活率較低，後經過悉心培育和雜交改良，數年後終成規模，形成嶗山獨有的茶種。至九十年代中期，嶗山茶逐漸被人們重新接受，茶樹種植面積年均增加千畝，種植技術和製茶技術越加精湛成熟，知名度的提升，替代了青島原有的茉莉等茶葉品種，獨佔茶魁。
這兩年的嶗山茶價格飛漲，最高等級的嶗茶每斤逾數萬元仍供不應求，平常百姓能得者也在數百元上下，呈現逐年升高的態勢，即此，當地市場也需求火旺。有不良商家攀附此行情，以日照茶、南方茶等異種茶葉混跡其中，皆謊稱為"嶗茶"，整體上拉低了嶗茶品質和聲望，也讓"江北第一茶"始終不能走入高端市場，不能獲得更多認可。面對窘況，地方上正在進行努力，更應當從嶗茶的精神內涵上著手，讓嶗茶成為形神兼備的名品。名茶需努力，且行且珍惜。
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