玉林人民
西紅柿燉牛腩是一道十足的硬菜，大塊的牛腩在西紅柿醬汁中翻滾，吸收濃郁的湯汁。在餓得前胸貼後背的時候，這道色澤鮮豔、香氣撲鼻、酸爽可口的硬菜絕對可以讓你大快朵頤。牛腩性溫，而西紅柿性偏寒，兩者同燉可以起到中和的效果。另外，牛腩對身體有補益的作用，酸酸的西紅柿可以促進吸收，真是最佳拍檔。
具體原料如下：
主要食材：
牛腩 大概1斤
西紅柿 大概1斤
蔥 姜 蒜
幹香料類：
幹辣椒（四五個）、花椒（掌心大小的一小把）、八角（三四瓣）、桂皮（一小塊）
調料類：
生抽（2瓷勺）、老抽（2瓷勺）、料酒（4瓷勺+5瓷勺）、醋（1瓷勺）、鹽、糖
具體步驟如下：
1、牛腩提前在水裡浸泡兩個小時，去除血水，洗乾淨切成麻將大小的塊。
2、把牛腩放進鍋裡，再倒入涼水（多多的），放入蔥、姜和料酒（5瓷勺，或者更多一點）。大火煮開後，撇去浮沫。撈出來的牛腩用溫水洗乾淨。
3、鍋燒熱後倒入油。小火，倒入花椒、幹辣椒、桂皮、八角。炒出香味後再加入蔥薑蒜。
4、蔥薑蒜炒香後，把牛腩倒進鍋裡，中火，炒出香味後再加入老抽生抽料酒和醋，再次炒出香味。
5、肉炒香後，向鍋裡倒入熱水（要沒過牛腩，最好多一點），大火煮開後倒入砂鍋小火繼續燉50分鐘。
6、在牛腩燉了40分鐘的時候，開始處理西紅柿了。燒一鍋開水保持沸騰，西紅柿頭上用刀切一橫一豎交叉兩道，然後把整個西紅柿浸在沸水裡，等10秒鐘，撈出來，剝掉西紅柿的皮。將西紅柿一半切成大塊，一半切成小塊。
7、重新起油鍋，加入蒜爆香。中火把西紅柿塊倒進鍋裡，加一點鹽，一邊壓一邊翻炒，儘可能多的炒出汁。然後鍋裡再倒入半碗熱水，蓋上鍋蓋，悶兩分鐘。
8、將西紅柿倒進砂鍋、如果看水量不夠，可以再加一點熱水。加入鹽和糖調味繼續煲半個小時即可。
最後，準備一鍋白米飯，澆上牛肉和湯汁，開吃吧！
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超人i美食
粵港味道中，清湯牛腩最為溫和而且妥帖，半夜三更想來一碗，吃完牛腩還可以追加一碗淨牛腩，perfect！
廣東人，從小吃著媽媽煮著的燜牛腩，細細品味牛肉和油脂的美妙相連。
在大中國諸多地域來說，廣東的飲食是清淡的，因此牛腩也要做成清湯腩，牛骨湯慢火燜燉牛腩，強調食材本味，配上爽口的清湯蘿蔔，又清新又開葷。
燜牛腩的湯很講究，要用牛骨、紅棗、甘草、果皮和姜，熬到濃厚清甜。呷一口，是那種一入口就很喜歡的自然味道，無味精，可以大膽放心地喝光光~
牛腩好吃，除了好湯，還要結合好的切功：師傅要掌握肉質的紋理，會切牛腩，把纖維切斷了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。
牛腩要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。
將蘿蔔加水大煮，不要蓋鍋蓋，持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。
如果做成重口味的廣州老派的柱侯牛腩，則要炒鍋上火，加入烹調油，在油五成熟時，放入蒜蓉、薑片幾片，把鍋爆香，放柱侯醬，磨豉醬，放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊、料酒、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香等，鹽要快熟的時候放。開大火，開鍋後轉小火，慢慢燉肉。
牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖。蓋鍋蓋就是蘿蔔牛腩湯。不蓋鍋蓋就是柱侯牛腩，起鍋並點上一點香油。
香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。一定要用文火，大夥燉不軟。
如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊，這樣牛腩熟時，土豆剛剛好。
武漢壹周
牛腩要選購坑腩有口感肉質好，先出水，砍骨牌件，好像大的麻將牌大小叫骨牌件，牛腩的比例10斤牛腩1斤老羗，老羗能把牛腩的羶味闢走，子羗不能。先用油，老羗片，牛腩，加柱候醬下鍋爆炒下水，加花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、山楂。如如喜歡可加土豆或白蘿蔔。大中火炆30分鐘後，改為中慢火再炆兩小時二小時可以了。
牛腩一定要記得這三個技巧，才會更入味更好吃。
第一，一次性加夠水。在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水，要是等到後面再添加，就有可能會影響到牛腩的香味，讓煮出來的牛腩一點都不香。
第二，燉牛腩的時候加入陳皮。之所以加入陳皮，主要就是為了去除掉牛肉的腥味和牛肉的羶味，不然有比較重的味道。例如還可以加入啤酒來燉牛腩，又或者加入幾片檸檬片，都可以起到一個非常好的去腥增香的效果。
第三，燉牛腩時加入山楂。加入山楂可以把牛腩燉得更加軟爛一些，可以大大的縮短燉煮牛腩的時間。
第四，用琺琅鍋來燉牛腩。琺琅鍋燉出來的牛腩會很好的鎖住水分使之更加香，也不用擔心水容易幹。
陶然清歡
牛腩選料，北方叫腰窩，上腦，牛腩，加一點蹄筋。南方就是牛坑腩，蹄筋。第二香料，五香料，加一點草果，香葉。配上炸姜塊，蒜頭，大蔥白。第三，燜醬，南乳，磨豉，柱候醬，加飯酒。製作時不要飛水，顏色不好。用油炒出水分，保持顏色。炒的時候可以少入糯米醋，酒。去牛腥味。牛蹄筋要上籠蒸熟，處理後，放入牛腩湯水中一起煮。燜時開蓋燉，不要把肉燉爛。
古神418
番茄牛腩這道大眾菜，會做的人不少，無非就是西紅柿和牛腩在鍋裡燉燉燉唄，但是，想要把這道菜做得好、做得漂亮，那就有講究了。
【烹飪流程】
1.牛腩洗淨後清水浸泡，期間換水，然後切成2釐米見方的塊。洋蔥、西紅柿切塊，薑切片，香葉、八角、桂皮準備好。
2.清水放料酒和薑片，冷水下牛腩。轉大火蓋蓋子，水開了撈出牛腩。
3.用一個深鍋，油熱後放入姜、八角、香葉和桂皮炒香，接著倒入牛腩翻炒出香味。
4.放入一半的西紅柿和洋蔥翻炒，倒入啤酒和熱水沒過牛腩，待水沸騰之後轉小火，蓋上鍋蓋燉。
5.牛腩燉半小時後，另起一鍋，油燒熱下洋蔥炒出香味，接著下西紅柿繼續翻炒，將炒稀爛的洋蔥和西紅柿轉移到燉牛腩的深鍋裡，加鹽、一點點醬油，攪拌一下繼續小火燉20分鐘左右。
6.試味道和口感，如果都符合你的喜好就大火收汁，出鍋。
【重點與竅門】這次的重點和竅門會比較多
1.牛腩不要切得太小，否則縮水後影響口感。
2.冷水下鍋把牛腩煮一下可以去除腥味，不能省略。
3.將香料炒香、將牛腩炒香都是為了激發食材最大的滋味，不能省略。
4.啤酒可以用米酒代替，如果用米酒的話會有一點甜味。
5.加熱水沒過牛腩，千萬不要加冷水，否則牛腩會柴。
6.為什麼另起一鍋製作西紅柿紅油呢？因為之前的操作只能讓牛腩有番茄味道，但是從色澤和濃度上來講，必須依靠油炒番茄才能達到。
7.不要用番茄醬！否則味道會很假！
8.可以根據自己的喜好加入黑胡椒，也可以根據自己的喜好決定牛腩燉煮的時間長短、是否大火收汁等內容。
輔食記與食物戀
看圖片，港式柱侯蘿蔔牛腩，當然最重要是的是牛腩的選擇
寶哥戶外露營
原材料選最好的，小夥慢燉大火收汁
A01笑笑龍蝦館歡迎您
廣東和內地做牛腩的方法大同小異。不過廣東做牛腩喜歡加入柱侯醬，作為調料。
大家都認識我嗎
慢火燜燉，熟了可以在湯裡多甌一會兒
孫金娃
最後用照燒醬收湯就可以
