酵母是製作麵包時最重要的材料之一，麵包酵母可以分為鮮酵母，活性乾酵母，高活性乾酵母三類。我們在開封包裝袋使用之後，有時候會剩好多，如果保存不當就會變質過期，發酵能力也會下降，所以我們今天就來重點說一下用不完的酵母該如何保存。
酵母是什麼？
酵母是一種天然的膨大劑，是含有多種發酵元素的有益微生物。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並釋放出二氧化碳，使得麵糰膨脹，讓製作的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
儲存方法
①活性乾酵母的正確儲存方法
酵母開袋後把開口封嚴，可在常溫儲存1年左右，保質期不低於6個月，無需冷藏。
活性乾酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後製得的幹菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發酵力高，所以價格較高。
②高活性乾酵母的正確儲存方法
高活性乾酵母儲存期可達2年多，保質期不低於12個月，無需低溫儲存，放置在20℃以下陰涼，乾燥處即可。
高活性乾酵母發酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且發酵速度快。
③鮮酵母的正確儲存方法
0~4℃（不高於6℃）冷藏環境下可保存45天左右（不可冷凍）。
鮮酵母活性不穩定，儲存時間的延長與儲存條件不當，會使酵母活性迅速降低，但鮮酵母發酵力較大，發酵耐力強，後勁大、入爐膨脹力好，價格也稍微便宜些。
小貼士：
家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
檢驗活性
作為一種真菌，乾酵母具有生命，如果幹酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果。所以，如果做麵包的時候面發不起來，首先要檢查一下酵母是否還具有活性。
準備半杯溫水（用手感覺微溫即可），在溫水裡加入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解。將1小勺(5ML)乾酵母倒入糖水中，並攪拌至溶解。
接下來，靜靜等待，15分鐘後，如果活性良好的酵母，杯子表面會很快浮起一層泡沫；如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯，就說明酵母菌的活性不太好，不能再使用。如果15分鐘還不夠明顯，那麼過半個小時再來看，這時已經非常明顯，活性良好的酵母泡沫越冒越多，幾乎溢出杯子；而活性不好的酵母則和15分鐘前接近，沒有明顯變化。
小貼士：
在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
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