饥饿料理
这个我来回答你，因为我全家都爱吃火锅，虽然我是北方人，也解决不了对火锅的热情，我们一家一年光吃火锅，就吃十几次，最少一月去火锅店一次，在家吃的另算。
不知道你们去过德庄火锅没，他们的火锅很有特色，煮菜类中间有个真菌小锅，防止直接丢红油里，吸油太多，容易腻，真菌锅煮蔬菜，味道挺不错的。
回正题，我觉得金针菇是最美味的蔬菜，每次家里吃火锅必须要买上一大份金针菇，孩子也愿意吃，到店里必须点一份或者多点一份，我们家简直百吃不厌，金针菇营养丰富，是菌类的王者，吃起来滑滑嫩嫩的，也挺有嚼劲。
吃金针菇必须要蘸麻酱，蘸完麻酱后，最后再蘸点干碟，味道简直好的不要不要的。还有，肠胃不好的人，金针菇在汤里一定多煮会，千万不要一蘸就开吃，容易拉肚子的。
希望我的回答能帮助到你，谢谢
小振浪里个浪
火锅都爱吃，尤其到了冬天，来一顿火锅，即能驱寒 又能解馋。
如果火锅非要挑选几样素菜的话 我首选金针菇，因为它即能吸收汤汁，口感又爽脆，实为素菜上品。
第二就是白菜 俗话说 百菜不如白菜香，因为火锅是涮，不是煮，那么易熟的素菜更为合适。并且白菜叶褶皱较多，能携带汁水，吃起来更有味道。
第三就是豆皮，也叫千张，爱它是因为它的口感劲道，也比较有营养。
田园老三
作为重庆人，不知道吃了多少顿火锅来说，素菜之王我觉得是“豆芽”。但是是重庆火锅协会官方统计的是：素菜中，卖得最好的是藕，占比达46.3%；其次是金针菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。
但是我们吃火锅，藕可以不会点，豆芽是必须要点的一道菜，有一些菜也用豆芽作为打底菜。
我觉得豆芽就像是重庆火锅的一道结尾菜，最后下的菜肯定都是豆芽，而且很多吃火锅叫到最后，就算开始没点，最后一定也会说来一份豆芽放进去。
大渝美食
火锅中的素材之王，不难理解，就是火锅中的高频次的素菜吧
土豆 藕片 莴笋 金针菇 宽粉 豌豆尖 白菜 笋片 冬瓜 豆腐 茼蒿 西兰花 海带 豆芽
其实没有什么素材之王，毕竟千人千味，每个人对味道的要求不一样，喜好也千差万别。
锅底好吃了，菜品新鲜，让你产生强烈的食欲感后，你才会觉得更多的菜你都是喜欢的。
火锅龙门阵
这个问题问得好。吃完肉以后再吃蔬菜。这是吃火锅的常识。必点之菜，那么就是老三样，土豆，藕，青笋。那么要说蔬菜之王，我这个答案就比较另类了。没错。西红柿而且不能切片，西红柿必须得切块。下锅煮五分钟。西红柿不能煮得太硬。要煮得比较软。那麻辣酸爽的感觉。啊，想想我都流口水。
奶爸家常
大白菜可以算是吧，其一是大白菜和其他蔬菜不一样，即便放的早被煮烂了，也有起鲜的作用。其二，大白菜富含大量的维生素C,当然喽，如果想尽可能保留维生素C,就不能煮时间长啦。第三，大白菜便宜啊，哈哈哈哈哈哈哈
许丹营养师
贡菜，竹笋，莴笋，这是我吃火锅必点的素菜，还有最近刚流行起来的西红柿，也是一绝！
放开那个小妮儿
绝对毛肚，黄喉，牛肉片
世界眼中的你我
大白菜，营养丰富，物美价廉，当数第一！
白龙马517
土豆，藕，山药，灵魂必须有小葱加豆芽使锅底更香更有厚味，其次就是地方特色鸭血，豆干，海带，长寿草
