麥布垌660
鹽水鴨的做法是怎樣的？關注頭條號“小吃創業園”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食。
做鹽水鴨，首先在鴨子的選擇上要挑子鴨，也就是飼養時間幾個月的鴨子。如果太老，會影響體驗。
這裡給小夥伴們分享江西風味的“鹽水鴨”。
除了要準備淨重一斤左右的子鴨，還需要準備食鹽、料酒、花椒、生薑、香蔥。鍋內注入清水燒開。
現在活禽在許多城市不能上市，我們就買一隻整鴨，沖洗一下，把鴨子放入燙一下，再洗去血汙和雜質。
生薑去皮清洗乾淨後切成片。香蔥清洗乾淨切成段。把子鴨用食鹽跟花椒內外反覆多塗抹幾遍，醃製入味。
再把醃製好的子鴨放入蒸盆內，加入料酒、薑片、蔥段，大火蒸十分鐘，再小火蒸半個小時熟透就好。
把蒸熟的子鴨從蒸鍋內取出，晾涼後順刀切成塊，放入菜盤，淋上滷汁即可食用。具體滷汁的燒製方法，可以根據當地飲食習慣選擇。
為保持鴨子的完整，在挑選的時候，儘量選個頭小的鴨子，而且肉質會更加軟嫩，口感更好一些。
子鴨的醃製時間長一些比較容易入味，最好有2-4個小時，中途多塗抹幾次花椒和食鹽，吃起來才更有味道。
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小吃創業園
時代進步製作工藝都會有所改善！傳統的鹽水鴨要反覆醃製用料繁瑣！適合創業批量用！而自家吃的話完全可以簡化！分享一下家用簡單做法！1準備材料，鴨子，蔥段，薑片香菜，鹽，花椒。八角，香葉，五香粉!2準備工作:鴨子洗淨空幹水份備用！做一下炒鹽，具體將鍋加熱放入鹽，花椒。香葉，五香粉炒勻出香取出均勻搓揉塗抹在鴨內裡及表皮上放置10分鐘以上備用！用鍋或高壓鍋加水加蔥，八角，薑片放入醃製好的鴨子慢燉熟後就可出鍋放香菜食用了！
老仙生活坊
鹽水鴨選用白條鴨，仔鴨，麻鴨都可以，別太老的鴨子都可以。
鹽水鴨秘籍一，炒鹽，配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
秘籍二醃製
(1)瀝乾仔鴨水分;(2)醃製炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位醃製，保證均勻，內膛醃製完畢後，取另一半炒鹽將表面均勻醃製;一般醃製4小時左右洗淨。
秘籍三滷製
鍋中坐水，涼水下仔鴨飛水過涼，起鍋加水，加入姜、蔥、花椒、白胡椒粒，豆蔻，小茴香，燒開下入鴨子，水要沒過仔鴨，燒開，小火燒20分鐘左右，加入鹽，味精，關火泡半小時後放入冰水激五分鐘改刀即可，冰水激一下即可
雨中行173715566
簡單方法
1、蔥切段，薑切片
2、將鴨子冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3、將鴨子放入電壓力鍋，倒入薑片，倒入蔥段，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘
4、浸泡兩小時，即可食用
四川宜賓畢小紅
巧婦萍姐
1、蔥切段，薑切片
2、將鴨子冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3、將鴨子放入電壓力鍋，倒入薑片，倒入蔥段，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘
4、浸泡兩小時，即可食用
海鮮市場老王
把鴨子煮熟了，別飛了，別忘了放點鹽，早餐午餐就別吃了，晚餐的鴨子非常美味，不信你就試試！
MC天亮
1、蔥切段，薑切片
2、將鴨子冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3、將鴨子放入電壓力鍋，倒入薑片，倒入蔥段，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘
4、浸泡兩小時，即可食用
小二哥搞野
一般南京鹽水鴨選3.8～4.2斤每隻左右，這樣的鴨子煮出來口味看相都不錯。一般用食鹽加八角，和青花椒炒熱出香味，冷卻後醃制，每隻鴨子用二兩鹽左右醃製。第二天放入燒開的清水煮一個小時左右，裡面加點料酒，薑蔥。冷卻後切塊裝盤，最後淋一點鴨滷。
南京美味學院楊老師
用天然食料做不出正宗的鹽水鴨
