麦布垌660
盐水鸭的做法是怎样的？关注头条号“小吃创业园”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。
做盐水鸭，首先在鸭子的选择上要挑子鸭，也就是饲养时间几个月的鸭子。如果太老，会影响体验。
这里给小伙伴们分享江西风味的“盐水鸭”。
除了要准备净重一斤左右的子鸭，还需要准备食盐、料酒、花椒、生姜、香葱。锅内注入清水烧开。
现在活禽在许多城市不能上市，我们就买一只整鸭，冲洗一下，把鸭子放入烫一下，再洗去血污和杂质。
生姜去皮清洗干净后切成片。香葱清洗干净切成段。把子鸭用食盐跟花椒内外反复多涂抹几遍，腌制入味。
再把腌制好的子鸭放入蒸盆内，加入料酒、姜片、葱段，大火蒸十分钟，再小火蒸半个小时熟透就好。
把蒸熟的子鸭从蒸锅内取出，晾凉后顺刀切成块，放入菜盘，淋上卤汁即可食用。具体卤汁的烧制方法，可以根据当地饮食习惯选择。
为保持鸭子的完整，在挑选的时候，尽量选个头小的鸭子，而且肉质会更加软嫩，口感更好一些。
子鸭的腌制时间长一些比较容易入味，最好有2-4个小时，中途多涂抹几次花椒和食盐，吃起来才更有味道。
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小吃创业园
时代进步制作工艺都会有所改善！传统的盐水鸭要反复腌制用料繁琐！适合创业批量用！而自家吃的话完全可以简化！分享一下家用简单做法！1准备材料，鸭子，葱段，姜片香菜，盐，花椒。八角，香叶，五香粉!2准备工作:鸭子洗净空干水份备用！做一下炒盐，具体将锅加热放入盐，花椒。香叶，五香粉炒匀出香取出均匀搓揉涂抹在鸭内里及表皮上放置10分钟以上备用！用锅或高压锅加水加葱，八角，姜片放入腌制好的鸭子慢炖熟后就可出锅放香菜食用了！
老仙生活坊
盐水鸭选用白条鸭，仔鸭，麻鸭都可以，别太老的鸭子都可以。
盐水鸭秘籍一，炒盐，配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
秘籍二腌制
(1)沥干仔鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;一般腌制4小时左右洗净。
秘籍三卤制
锅中坐水，凉水下仔鸭飞水过凉，起锅加水，加入姜、葱、花椒、白胡椒粒，豆蔻，小茴香，烧开下入鸭子，水要没过仔鸭，烧开，小火烧20分钟左右，加入盐，味精，关火泡半小时后放入冰水激五分钟改刀即可，冰水激一下即可
雨中行173715566
简单方法
1、葱切段，姜切片
2、将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
4、浸泡两小时，即可食用
四川宜宾毕小红
巧妇萍姐
1、葱切段，姜切片
2、将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
4、浸泡两小时，即可食用
海鲜市场老王
把鸭子煮熟了，别飞了，别忘了放点盐，早餐午餐就别吃了，晚餐的鸭子非常美味，不信你就试试！
MC天亮
1、葱切段，姜切片
2、将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
4、浸泡两小时，即可食用
小二哥搞野
一般南京鹽水鴨選3.8～4.2斤每只左右，這樣的鴨子煮出來口味看相都不錯。一般用食鹽加八角，和青花椒炒熱出香味，冷卻後醃制，每只鴨子用二兩鹽左右醃製。第二天放入燒開的清水煮一個小時左右，裡面加點料酒，薑蔥。冷卻後切塊裝盤，最後淋一點鴨滷。
南京美味學院楊老師
用天然食料做不出正宗的盐水鸭
