信陽男人嘴刁，所以信陽男人較難伺候

信陽男人嘴刁，所以信陽男人較難伺候。

每個信陽男人的背後都有一個信陽女人，那就是他媽。信陽男人的口味是信陽女人給慣出來的，媽媽用精細的廚藝把信陽小小子伺候成信陽大男人，然後送他遠走高飛。以後他若娶個信陽女子，倒還好說；若娶個非信陽籍的女子，只有兩個結果：一是把這個女人也改造成信陽口味，二是在失去信陽風味的飯菜中痛苦一生。

中國南北分界標誌線——淮河——恰從信陽穿過，因此，信陽被視為河南的南方、南方的北地，飲食上“南北通吃”。這裡具備南方的一切特點，如山多水好、魚米之鄉，物產豐阜、女人水靈。這裡隨處都是水塘，到哪裡都能抓幾條魚、逮幾隻王八，所以到哪裡都餓不著。淮河流域過去常發大水，信陽男人精明，因而養成了把好東西都吃到肚子裡的習慣，家裡也不置辦什麼好傢俱，大水來了，揣著細軟就走，不怕淹它個七葷八素，是故培養出一批好吃又會做的信陽吃貨。

幾年前就有人告訴我，信陽的特產可以用一言概之：那就是“wān jī bā máo”。這幾個字讀出來不雅，姑以拼音代之，但說出來頗有道理。“wān”是指南灣湖，信陽最大的水庫，也是信陽好水的代表；“jī”是雞公山，風景名勝、避暑勝地，抗戰時期蔣宋曾在這裡建有別墅，蔣介石還曾在這裡指揮抗戰；“bā”是指王八，也就是甲魚，燉甲魚湯、紅燒甲魚是信陽人的最愛；“máo”是指毛尖茶，中國十大名茶之一，信陽人須臾不可離開的飲品。

因為信陽菜名聲在外，信陽男人又多身居高官，所以近幾年省會鄭州遍佈信陽菜館，對他們貼身服務，甚至連燉湯的水都號稱是從南灣運來的，直吃的省會醺醺然、昏昏然。信陽餐館這一獨特的營銷渠道，也一度把信陽產維雪啤酒的銷售帶得極度火爆，只可惜好景不長，不久維雪啤酒就被華潤集團收購，一個很好的品牌從此消失。

因為信陽水質軟糯，所以既適合釀造啤酒，也極適宜燉菜。“燉”字本該念“dùn”，可按信陽人的發音，偏偏念成“dèn”，透著一股綿軟和輕靈。燉魚，燉鴨，燉肉，燉豆腐，燉大鍋菜，加上信陽粉皮，那是無往而不“燉”。

甚至連燉雞湯，信陽人都要精緻地分為公雞湯和母雞湯，二者各有不同的功用，如日常喝的多為公雞湯，口味好、營養多；母雞湯多給產婦喝，能溫補兼催奶。至於老鴨湯，更是信陽人清熱敗火的必殺技。誰家沒有仨倆燉湯的陶罐，這家的女人就是不稱職的。

信陽菜的特點是鹹、香、微辣、醇厚，菜色偏重、口感滑爽，以醃、臘、風乾為特色，炒菜時還時常會放些大油，使菜品更加油亮芳香。不過我吃信陽菜，還是覺得口味鹹了點、顏色重了點，這是豫菜的傳統，在粵菜、本幫菜和淮揚菜大舉北上的今天，稍微清淡些會更有利於推廣。

信陽一地，各縣都有名菜名作：如固始雞湯麵，那是要用筍公雞來燉湯的，清淡、鮮美，放幾片青菜，鋪兩隻雞蛋，尤其要用只一拃長的極細的空心貢面，下得極稀，以喝湯為主；羅山大腸湯，當地盛產淮南豬，豬大腸口感肥嫩，味道厚重；商城筒鮮魚，鮮魚醃製後放在竹筒裡，溼潤保鮮，代替了冰箱的作用；潢川黃岡魚湯，燉得酸香濃郁、滑嫩可口，雙柳肉丸子則筋道肥美、餘味無窮。

信陽菜還有很多代表作，如信陽大燴菜、南灣魚頭燉豆腐、悶罐肉、臘肉炒菜頭、護心皮燉蘿蔔、臘肉燉鱔魚、滑肉粉皮湯、青菜豆筋、毛尖炒雞蛋、板栗燜雞、將軍菜炒豆腐等；以及一些名產，如固始笨雞蛋、商城麻鴨、羅山箭桿白、固始雪裡蕻、新縣山野菜等等，不一而足；連早上都要吃豆皮卷油條、炒米飯、熱乾麵、素三角包，不像有些地方早上一碗稀飯能夠打發了。

而在過年時節，每家都是要吃掉一頭豬的，有現殺現做的，有做成臘肉的，做成灌香腸的，臘肉經過醃漬和晾曬，油脂經過充分揮發和融化，吃起來已沒有油膩。信陽男人嘴刁，不是信陽風味的臘肉和灌腸，他們是連看都不看的。

那次我們去固始，看大家一早就在吃雞湯麵，經打聽，才知道電影院附近的小衚衕裡那家最正宗，說省裡領導來都去這家吃。一嘗，果然不同凡響，清爽不膩，湯味醇正，我就連喝了兩大碗。

我們去商城縣一同事的媳婦家，領教了信陽人的好客，他岳父給我們做了一桌子菜，自己卻堅決不上桌，還謙虛地說：“沒的菜，沒的菜！”弄得我們都不好意思吃。而他姥爺去看自己出嫁的閨女，覺著得空著手有失禮儀，還要去塘裡摸一簍泥鰍才過去。從這點上我充分領略了信陽人禮數多，而且好面子。

但是，別看信陽男人這麼愛吃，卻怎麼吃都不發胖，這成了一個難解之謎。我猜這與他們飲食習慣有關，其一是由於他們的主食為米飯，不易分解為脂肪；其二愛吃者必細嚼慢嚥，而吃飯時間越長就越不容易發胖——兩者共同構成了信陽男人的苗條身材。

信陽男人有福，還表現在信陽水土好，這裡的女子大都長得細膩水靈，性格柔韌如水，皮膚好、相貌好，所以能娶個信陽女子那是福氣。鄙單位的好幾個信陽女子都是女神般的人物，弄得男同事們只敢暗戀、不敢表白，最後都像一朵朵花似的被外面的小夥子摘走了，直弄得男同事們後悔不迭，“早知道就先下手為強了”。可惜啊。（圖文來源於網絡）