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高興回答這個問題！現在天氣逐漸轉涼，涮羊肉做為秋冬季最美味的吃法，又開始逐漸走上大家的餐桌。但是大家為什麼感覺，家裡吃涮羊肉不如飯店好吃呢？那麼就這個問題來給大家分析一下:

家裡吃涮羊肉不如飯店好吃的原因

1. 飯店涮羊肉的鍋底，家裡沒有

• 凡是開涮羊肉的店，鍋底一般都是一個火鍋店成功與否的關鍵。
• 飯店的涮羊肉一般先上鍋底，服務員都會舀一勺湯來讓客人品嚐。飯店的涮羊肉鍋底，一般都會提前熬製，裡面加了很多增鮮提味的調料。選擇羊骨或其它葷料來熬，通常至少熬製三四個小時以上。所以飯店的湯底一般都是乳白色，還會加些中草藥在裡面。滋味自然醇厚。
• 家裡涮羊肉買的火鍋底料，自然趕不上飯店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火鍋底料裡添加食品添加劑，以達到增鮮的目的。
  
  
  

• 飯店因為羊肉的用量大，一般都是自己採購的。還有很多店推出的手切羊肉，品質自然比我們在外面買的羊肉卷要好一些。
• 即使是同樣的羊肉卷，因為家裡買的都是冷凍不知道多長時間的，即使是現刨的。商販也會為了增加分量，在裡面添加水。這自然影響了羊肉的口味。而飯店一般選擇自己刨，所以這方面比家裡要好一些。

• 飯店的羊肉蘸料，一般都是廚師經過長期實踐，總結出來的配方和比例。所以味道要濃郁一些，口感也會好很多。
• 家裡一般圖省事，大多買現成的調料。或者即使自己調，因為比例的原因，也很難達到飯店的水平。
  
  
  

怎麼在家裡也能製作出，可以和飯店媲美的涮羊肉

1. 湯底的製作

• 我覺得涮羊肉美味的關鍵是湯底，但是家裡沒有飯店那麼多的食材，也不可能熬煮幾個鍋底，來吃一頓涮羊肉。所以我找到了一個解決方法。
• 買一條鮮活鯽魚，洗淨去除內臟和鰓，腹內的黑膜一定要刮洗乾淨。把鯽魚入鍋兩面煎至金黃，然後烹料酒去腥，滴幾滴醋增鮮。倒入開水，熬煮幾分鐘，放入火鍋中做湯底。
  
  
  
• 這個湯底裡可以加點大塊的蔥姜，以及胡椒粉調味。用它來涮羊肉是不次於飯店的鍋底的，因為魚和羊合在一起就是鮮！
• 還有就是選擇一個濃湯寶來做底湯，這個比較簡單省事，但是味道還可以。

• 涮羊肉傳統的蘸料就是三樣:芝麻醬、韭菜花醬、豆腐乳。
• 那麼關鍵的調製在如何澥芝麻醬上，大家可以放棄傳統的用水澥芝麻醬。可以選擇三和油來澥芝麻醬。
• 用芥末油、香油、辣椒油，來一點一點的加入芝麻醬中，把芝麻醬澥到表面潤滑油亮，用筷子挑起成直線流下為好。
• 這樣調出的芝麻醬，辣、鮮、香具備，用它加腐乳和韭花調蘸料，風味別具一格，不亞於飯店的味道。這是一個火鍋店的大廚，傳授給我的。大家不妨一試，比例可以根據自己口味掌握。

家裡涮羊肉為什麼不如飯店的肉好吃，這個問題就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，別忘了點贊、評論、轉發、加關注。

73神牛

家裡什麼能比飯店的香？我在上海開過火鍋店，從不用口水，真材實料，光炒料師傅一個月就5000，10幾年前，後來幹不下去了，同一條街上的口水鍋，香精鍋，鴨肉卷乾的風生水起，便宜啊，炒料的味道真比不過添加劑，一般顧客只認香，便宜，只有一些講究的顧客認，大部分是臺灣人和上海的老太太，我從他家店門口走過，那香味沾身上就帶不走了

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現在的生活條件好了，吃啥再也不用受限制，想吃什麼可以去外面下館子，也可以買回來自己做。涮羊肉也不例外，可以在家裡吃，天氣漸涼，吃涮羊肉最應景，也最滋補的一種就餐方式。在家裡涮羊肉，通常是電磁爐架上鍋，清水一鍋，羊肉卷一涮，麻醬小料一蘸，味道也很好，可為什麼總感覺和飯店的味道有區別呢？

在家裡涮羊肉，通常買的是成品的凍羊肉卷或者牛肉片，再加上一些魚丸牛肉丸蝦丸之類的涮品，再買一些菠菜、蒿子稈、金針菇、豆腐、鴨血、粉絲等等，調料大多也會選擇超市裡賣現成的火鍋蘸料，愛吃麻辣的也會買現成的底料，回去加上清水一煮就可以了，可為什麼味道上有差異呢？

第一、羊肉品質不同。羊肉的價格有22元/35元的，你覺得便宜的肉質會怎麼樣呢？鮮羊肉的價格30多一斤，你20買的能全是羊肉就不錯了！超市的羊肉片大多是一般的羊肉，當然也有貴的，老百姓買東西還是看價格是否便宜，選擇的時候又不太會區分肉質好壞，大多數看價格買東西，所以羊肉的品質不是特別好，不能說不好，再者羊肉會有部位的細分，羊上腦、羊肋條、羊腿肉都有不同的口感，可能大多數人不會在超市裡細分這些東西，差不多拿兩盒就走了。供貨商供應的牛羊肉走量比較多的一個是供應商超，一個是餐飲企業。所以和牛羊肉供貨商也有過深入的接觸，我不能說超市的牛羊肉切片質量不好，只能說一分錢一分貨，低於市場價價格很便宜的肉類，除了打折促銷外，不會是品質特別好的肉類。所以羊肉質量是一個關鍵因素。

第二、底料和蘸料不一樣，也就是專業廚師和非專業的人比技術。買超市的底料和麻醬蘸料都偏鹹，為了保存的時間更長，甚至於很鹹，吃起來齁嗓子。吃起來感覺一定不好。當然可以自己調製麻醬，加上韭菜花、腐乳等，口味上會比成品好一些，但是仍然沒辦法和飯店去對比。味道會稍遜一籌，我指的是和飯店比，因為飯店裡的調味品更豐富，調整鮮度更為專業，畢竟專業的廚師和非專業的人對比沒有可比性，同樣調製的鍋底和麻醬蘸料會有根本性的區別。業餘選手和專業的PK那肯定不一樣。

比如飯店調清湯鍋底，裡面要放大蔥段、薑片、西紅柿片、香菇、雞精等，有的火鍋還需要大棗、枸杞、胡椒粉、味粉、高湯等，如果你在家裡可能真的就只是清水，沒有底味的那種。再者飯店裡也會添加一些去除泡沫的調料，添加增香的調料如鮮味寶、雞油、麥芽酚等。

你在家裡大多沒有這些調料，所以你是調不出飯店裡的味道的。同樣的清水，飯店裡通常提供鮮切羊肉，羊肉涮出來的口感自然不一樣，在家很少會準備手切羊肉。鮮羊肉涮火鍋，會使湯底更加鮮美，涮菜味道也會更好。

第三、就餐環境的影響也是造成這種感覺的一個原因。你在火鍋店吃飯和在家裡吃飯期望值不一樣，在飯店是有了心理需求！馬斯洛需求層次理論說，人除了生理需求，要吃飽喝足，更高層次的需求是心理需求，而在家裡面沒有這種期望，吃飽了就行。而在飯店裡就增加了這種期望值，需要享受被尊重被重視的感覺。

即使一樣的菜品，換做餐廳的盤子，擺上漂亮的蘭花法香，甚至於做個菜品造型，你在家裡基本沒這條件，也不會花這心思，兩者有著不同的就餐特點，再加上服務員熱情的服務著，客人有那種被服務的感覺，有著賓客的感覺，心情也愉悅。在家裡就是隨意，沒有這種餐廳裡就餐的感覺，氛圍也沒有餐廳裡的有感覺。現在人不缺衣少食，對環境有著近乎苛刻的要求，所以就餐環境在人心目中越來越重要。所以就餐環境和氛圍也是造成這種差異感的原因。

華夏餐飲管理1

與調料有很大的關係還有添加劑

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關鍵字: 飯店 涮羊肉 好吃