伊雪小天使

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。白菜燉豆腐怎麼做好吃呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作白菜燉豆腐這道菜有所幫助。

白菜燉豆腐，聽到這道菜名的第一感覺就是太普通了，普通到家家戶戶都有製作，同時也是一道季節性很明顯的菜，因為大白菜只有冬季時才最好吃，在最有白菜味，有人說白菜燉豆腐要放肉才好吃，有人說只放白菜和豆腐，原汁原味才最好吃，但我個人認為白菜燉豆腐應該突出在湯方面，只有湯鮮了，這道菜的味道才會出來，那麼接下來我就將我製作白菜燉豆腐的方法告訴大家。

吮指瞬間教學時間

白菜燉豆腐

【所需食材】

大白菜、北豆腐

【所需輔料】

高湯、海米、蒜、姜、食鹽

【製作過程】

第一步：豆腐切成塊，白菜一片一片掰開，然後沿著中間的白色菜肉切一刀，將一整片葉子分為兩半，然後斜刀片成片備用。

第二步：準備高湯（沒有高湯的可以用濃湯寶代替），將湯煮沸。蒜和姜都切成片。

第三步：鍋中燒油，油溫五成熱，放入蒜片和薑片放入鍋中開小火炒出香味，而後將海米放入鍋中翻炒十秒，將白菜放入鍋中翻炒。

第四步：白菜翻炒至打蔫狀態，將準備好的高湯倒入鍋中，而後將豆腐塊放進去。

第五步：鍋蓋上蓋子開始燉，燉半個小時候以後放鹽調味後，即可關火。

第六步：準備一個白瓷盆，將白菜和豆腐連同湯汁倒入盆中，挑去薑片，即可上桌。

【技術問答】

一、白菜要怎麼切？

答：製作白菜燉豆腐沒有規定白菜要怎麼改刀，我這裡用到的方式是我學習一個大廚的方法，這種方法可以使白菜快速入味，並且切好的每一片白菜上都有莖和葉，所以非常適合燉菜，口感也會更好。

二、白菜該怎麼選？

答：白菜要選用大白菜，雖然也用用娃娃菜的，但是口感不如大白菜好，大白菜最好選用霜打過以後的大白菜，這時的大白菜口感才會更加鮮美。

三、豆腐要怎麼選擇？

答：製作這道菜我用的是北豆腐，因為北豆腐相對南豆腐質地老，並且含水量比南豆腐少，所以更容易將鮮美的湯汁吸收進豆腐裡邊，最後燉出來的豆腐口感要比用南豆腐好些。

【烹飪名詞解釋】

北豆腐：北豆腐在製作時石膏運用較多，質地較硬，含水量在85%左右，不如南豆腐含水量大，多用於煎、炒、燉。

【總結】

白菜有百姓之菜之稱，豆腐富含植物蛋白，這兩種物質在配上高湯，那真是口味鮮美，營養豐富，尤其適合在冬季食用，對老人和孩子提高抵抗力都有幫助，等到冬季大家不妨也多做一些給家人食用。我想通過我的解答，大家一定學會了白菜燉豆腐的製作方法了，最後，吮指瞬間感謝大家一如既往的支持和關注。

吮指瞬間

白菜燉豆腐，甜香又可口，冬天東北人的最愛。

備料：豆腐500克 白菜500克 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量

花椒少許

開做：

1.白菜洗淨用手掰成片，豆腐切成塊，切之前可以在鍋裡用油煎一下。鍋中油燒熱，放花椒，蔥薑蒜爆香。放入白菜炒至變軟，放入適量水。

2.放入鹽，生抽煮一會，放入豆腐繼續煮開。

賊逗兒

1元1斤的白菜，加上2元1斤的豆腐。2個非常便宜非常普遍非常受歡迎的食材，走到了一起，擦出了火花，做出了它們的結晶【白菜燉豆腐】，這道走遍大江南北，闖出了極大的名聲。因為便宜大家都吃得起；因為普遍大家都買得到；因為做法簡單大家都會做。可以說這道菜是繼土豆絲之後有一道便宜的美食。

【白菜燉豆腐】

• 1、選材。白菜一定要挑選出新鮮的白菜。每年的冬季白菜總是最便宜最好吃的季節。選好了白菜，還要選豆腐，豆腐我建議用膽水豆腐。膽水豆腐才會煮的膨大好吃。
  

• 2、切。白菜摘成一片一片的，然後白菜幫子切塊，白菜葉子稍微撕一下。豆腐洗一下，然後切成大厚片，把豆腐放到水裡，加入一些鹽泡一泡，撈出來。

  
  

• 3、煮。鍋里加水，燒開，然後把豆腐放入鍋裡煮一會，把豆腐撈出來。
  

• 4、二炒。一炒，鍋里加入實力食用油，下適量白糖炒化，然後把豆腐下鍋炒上糖色，出鍋備用。二炒，鍋里加入適量的食用油，加少許鹽，把白菜幫子炒幾下。
  

• 5、燉。往鍋里加入適量的清水，煮開，然後把豆腐片下鍋一起煮。豆腐變大，白菜幫子變軟，然後把白菜葉下鍋。
  

• 6、調味。往鍋里加入適量味精、少許醬油、滴上一些芝麻香油，然後加入一抓蔥花，裝入湯碗裡。

這道【白菜燉豆腐】也可以加入豆瓣醬，燉成紅油的。膽水豆腐燉的時候會長大，這個時候的豆腐會更好吃。如果是石膏豆腐，就有點......你懂得。

美食來臨

白菜燉豆腐真的是很久沒吃過的菜了，不過在以前北方的冬天，這確實是很常見的菜。大雪封鎖生機的時候，白菜就是度過寒冬的主要蔬菜了，跟豆腐一起燉也是常見吃法，不過我覺得更好吃的是白菜加五花肉燉凍豆腐，清甜濃香啊！

下面說說白菜燉豆腐的大概做法，僅供參考：

1. 大白菜扯成小塊，沖洗乾淨，備用；
   
2. 老豆腐（凍豆腐也很好吃）切厚片，備用；
3. 五花肉可以一下焯水，切大點的薄片，備用；
4. 熱鍋下一點點油，小火慢煎五花肉至出油，轉大火然後下蔥花、薑片等爆香，然後放入大白菜稍微煸炒一下，下適量開水（高湯也不錯），下豆腐一起煮；
5. 大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮到白菜軟嫩，豆腐熟透，就可以下鹽等調味盛出了。

白菜燉豆腐實在是沒那麼多講究的，因為白菜和豆腐都是包容性非常強的食材，所以完全可以隨自己口味添加其他的東西進去，比如蝦仁、瑤柱、墨魚乾等等，都不錯的。做這個菜做好是用一點豬油，因為其他食材都是蠻樸素的嘛，還有就是燉煮的時候加水不要加太多，因為白菜本身也是含水量挺高的蔬菜，水太多了滋味就比較寡淡，如果燉太久收湯的話，白菜就煮的沒口感了。

各位小夥伴有什麼好吃的白菜燉豆腐的做法，也可以評論裡分享給我們。

對於美食、飲食健康和美食趣聞有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊哦，以後一起分享有趣的相關內容！

啞巴美食家

很高興回答這個問答：說到白菜燉豆腐，我們北方人對它有著濃厚的情感，是我們家家戶戶再平常不過的家常菜了，別看它普通，但是它營養又美味，我們這兒就有句老話說“諸肉不如豬肉香，百菜莫如白菜香"，說的就它在我們心目中的地位，常常是不知炒什麼菜吃時，第一個就會想到它。北方人冬天都有貯存大白菜的習慣，豆腐選用我們這邊的老豆腐，適宜燉煮，不易碎又帶著濃濃的豆香味，有嚼勁，這兩樣易得的食材搭配，燉煮出來，盛上一大盆，吃起來既暖心暖胃又方便，很是過癮，要是再配點五花肉，那就更美味了。 現在呢，就給大家分享一個家庭版的“白菜燉豆腐”，不加肉一樣美味，希望大家喜歡。

（1）把大白菜去根，然後用刀豎著切成兩半，再頂刀橫切寬約2釐米的條（喜歡大塊的也可切寬點，特別是葉子部分得寬點），洗淨後控水備用。豆腐一塊，先切1釐米的厚片，然後改刀成長約6釐米的條，把豆腐放入盆中，用開水泡五分鐘後撈出控水備用。 蔥薑切片備用。

（2）起鍋燒油（有大油的可放點）放入一小塊八角，蔥薑片炒出香味，接著放入白菜，翻炒至白菜變軟，加入蠔油半勺，生抽兩勺，味極鮮半勺（根據菜的量放多少，勺是家裡喝湯的白色小湯勺），翻炒均勻後，加入適量水，沒過白菜三分之一（放鹽後，白菜會出一部分水），然後把豆腐均勻地放在白菜上，然後把適量的鹽再撒在豆腐塊上，蓋蓋，燉約五分鐘後，把菜翻一下，翻時輕一點，小心把豆腐弄碎，然後再燉三四分鐘，白菜軟爛，豆腐入味，最後放入點香菜段，再翻拌均勻即可盛入小盆中，美味的白菜燉豆腐就做好了，是不是特別簡單，關鍵是它還非常美味，大家快試試吧。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

作為北方人，一看到白菜燉豆腐，就是忍不住的食慾，儘管現在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就燉一鍋出來吃個痛快。

俗話說：魚生火肉生痰，白菜豆腐保平安。沒錯，白菜和豆腐這兩樣食材，無論是單食還是配對成一道菜，都是既健康又美味的。

很多人都說，白菜燉豆腐一定要有五花肉才更美味。其實，無論白菜還是豆腐，都是吸附味道極強的食材，作為紅湯菜的白菜燉豆腐，有了五花肉的輔佐，在味覺體驗上自然是會更上一層樓的，但紅湯的白菜燉豆腐，無疑和豬肉燉粉條太像了，貌似有點偏離了菜名的本意。

我個人更喜歡白湯的白菜燉豆腐，直接而妥帖。喜歡清淡口感的，只需用蔥姜熗鍋後，加入白菜和豆腐同燉即可。

倘若喜歡更濃郁一點的湯的話，我尤其建議在熗鍋的時候加入些許泡好的海米和瑤柱，若隱若現的海鮮味道可以讓湯頭濃郁又不失白菜和豆腐本質上的清香。

下面我分享一下我在家做白菜燉豆腐的經驗吧，這個也是我個人喜歡的做法，認為這樣做最好吃。僅代表個人觀點哈。

食材：大白菜一顆 老豆腐一塊 海米或瑤柱少許 粉絲一把 大蔥、大姜

調味料：鹽、雞粉、香油、胡椒粉、花雕酒

做法：

1、大白菜取菜葉部分，洗淨，用手掰成小片狀，備用。

2、豆腐切成骨片塊，一塊豆腐大約可切成12-16塊。

3、瑤柱或海米提前3小時浸泡至軟。大蔥切段、姜切大薑片。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，把蔥姜放入煸香，接著放入海米或瑤柱，持續煸炒，此時蔥姜煸糊了都不怕，海米或瑤柱煸幹，注意，海米或瑤柱在這個過程中或會有迸濺的可能，注意安全。

5、烹花雕酒，同時倒入開水。開水的量要多一點，基本上是你需要的湯的容量。

6、放入豆腐，持續熬煮十分鐘左右。

7、放入白菜葉、粉絲。繼續熬煮。此時看湯色應該幾乎呈奶白狀了。

8、放入鹽、雞粉調味。出鍋後放入香油、胡椒粉，挑出蔥姜，就可以大快朵頤啦。

PS:

1、粉絲不用提前浸泡，直接乾的入鍋即可；

2、如果把豆腐換成凍豆腐亦會很完美；

3、我有時候習慣在步驟4的時候，把豆腐也放入油鍋，略煎，讓豆腐呈兩面微黃後再加水。另有一番風味。

胡元駿的美食空間

白菜燉豆腐還是這樣做好吃，不信您試試；

白菜-豆腐—五花肉---木耳—粉—味極鮮---鹽—油—蔥姜—八角

1；白菜洗乾淨切塊，豆腐切塊備用

2；五花肉切條

3；鍋中倒入適量的油，稍後放入五花肉翻炒一會

4；隨後把姜蔥和八角放入鍋中翻炒一會

5；肉變色後放入洗好的木耳

6；粉用熱水泡10分鐘

7；放入白菜翻炒一會

8；等到白菜炒出水分時把粉和豆腐放進去輕翻

9；倒入味極鮮，放入適量的鹽

10；白菜燉爛後就可以出鍋，裝盤

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

白菜燉豆腐怎麼做好吃？

白菜燉豆腐是一道再簡單不過的家常菜，雖然做法簡單，食材簡單，但是這道菜也根據不同人的口味有著不同的做法，至於怎麼做才好吃，這全憑個人的口味喜好來，所以我給大家分享三種版本的白菜燉豆腐，大家可以選擇自己喜歡的那一種來做喲~

白菜燉凍豆腐（清淡素食版）

需準備食材：

大白：半顆

凍豆腐：適量

大蒜：1瓣

鹽：適量

生抽：適量

油：適量

具體步驟：

1.大白菜洗淨切絲，凍豆腐切塊，大蒜切片備用

2.鍋燒熱，加少許油，放白菜絲，翻炒幾下，加入凍豆腐，繼續翻炒幾下

3.加水沒過食材，水量一定要足夠，否則凍豆腐口感會不好。

4.蓋鍋蓋大火燒（蓋鍋蓋之前可以點一點生抽進去提味，不點也可以）

5.水開後加鹽，蓋鍋蓋中火燜

6.水分剩餘不多時，開蓋下蒜片，翻拌幾下，盛出

Tips：

1. 加了生抽會更入味，但是千萬不可多，最多一小勺，不然顏色會變

2. 凍豆腐可以在放水之後下 3. 不要燉到太乾

白菜燉凍豆腐（五花肉版）

需準備食材：

凍豆腐：適量

大白菜：1顆

五花肉：適量

油：適量

蒜：1瓣

蔥花：適量

生抽：適量

蠔油：適量

鹽：少許

具體做法：

1.五花肉切片，蒜切片，香蔥切蔥花

2.大白菜用手掰成塊，洗乾淨瀝水

3.鍋內熱油放五花肉片煸炒出油

4.蒜片和一部分蒜片翻炒出香味

5.放白菜幫翻炒變軟

6.放葉子炒軟，少許生抽，料酒，炒均勻

7.倒一碗熱水基本與菜齊平，大火煮開，蓋蓋子小火煮10分鐘

8.放凍豆腐（緩不緩都行），煮至凍豆腐變軟吸收湯汁了就可以，加鹽調味，剩餘的蔥花點綴

白菜燉豆腐（小米辣版）

需準備食材：

娃娃菜：1顆

豆腐：半塊

大蒜：1瓣

小米辣：1個

鹽：適量

生抽：適量

醋：適量

蠔油：適量

具體做法：

1.娃娃菜洗淨切段，約兩釐米一段；超市買的豆腐切塊；蔥姜切絲、小米辣、蒜瓣切碎。

2.準備就緒，開始炒菜，油熱下蔥姜、辣椒煸炒；

3.然後下娃娃菜翻炒，加鹽、生抽、醋後翻炒；

4.翻炒至白菜微微軟，然後加一丟丟水，把豆腐鋪在娃娃菜上；

5.咕嚕咕嚕，湯汁澆在豆腐上～咕嚕個5分鐘左右，加入蠔油、蒜末輕輕翻炒一下，收收汁就能出鍋了，再撒點香菜，顏色更漂亮！

Tips：

加蒜比較提味，不吃蒜的朋友直接忽略。這樣做出來的豆腐完整且入味，味道很贊！

大家還可以嘗試加香菇或者口蘑松茸等菌類，也非常鮮美。可以在煸炒蔥姜時先把切好的菇類放進去炒出香味再放白菜。

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大白菜燉豆腐是北方一道非常常見的家常菜，特別是在秋冬季節，大白菜菜幫厚實爽脆，裡面含糖量較高，特別適合燉菜。

燉白菜一定要用到五花肉，另外最好再配上一勺豬油，這樣才能徹底調動湯汁的鮮香味道。

現將大白菜一張張掰下來洗淨，去了根上的硬結，將菜幫切成5mm寬的窄條備用。大豆腐切成2-75px的小塊。

鍋燒熱放一勺豬油，化開後再將切片的五花肉放入，效果慢煎，達到肥肉逐漸析出油脂的時候放入蔥花、薑片，爆香後填入開水大火燒開，然後轉中小火燒煮10分鐘，讓肉湯濃厚發白，再放入切好的白菜和豆腐，放入八角2顆。

菜入鍋後用蓋上鍋蓋，轉大火燒開，再轉中火，燉5分鐘左右，放入適量的鹽、蝦皮，繼續燉煮，直到白菜軟嫩，豆腐徹底熟軟。

將兩瓣大蒜切片放入鍋中，再加少許的雞精提味，一鍋鮮美營養的白菜燉豆腐就做好了。

東北爺們兒的廚房

冬天到了，吃燉菜的最好適合，白菜燉豆腐也是最簡單的，在家最容易做的燉菜了。白菜燉豆腐在北方是非常常見的一種家常菜。特別是在東北來說，幾乎家家戶戶都會做這個菜。

白菜燉豆腐，首先就是選材，白菜一定要大白菜，豆腐最好是老豆腐，比較耐燉。

然後把豆腐切成塊，白菜用手撕就行，主要的是把白菜梗撕碎，最好不用刀切，因為刀切的話會加速白菜的氧化，變得不好看，也失去一些味道。

然後油下鍋，加入大蒜，就是炒白菜，先把白菜炒熟，等到白菜蔫兒了，然後加入水，大火燉開，馬上倒入豆腐。小火慢燉幾分鐘，然後加入生抽，雞精，鹽，最後撒一點送花即可。邊吃邊燉味道是最好的。

當然自己在家做的話，還是會加點臘肉的，作為湖南人，又是張家界的，都知道湘西臘肉還是很出名的，我們這邊的人也是非常的喜歡吃臘肉的，一般做菜都會加一點臘肉的。白菜燉豆腐也是不能少了臘肉的。加一點臘肉會非常的香。

先把臘肉炒好，加入蔥薑蒜等等調料，然後加入白菜一起炒熟，之後就是倒水加豆腐，和上面的一樣的。當然對於東北，北方人是不吃臘肉的，不過可以試一下哦，味道真的很不錯。

關鍵字: 好吃 白菜 烹飪技巧