观察酒花之前，我们要先了解什么是酒花，业内会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。这样可以更好的在不开瓶的情况下了解一瓶酒的品质。
面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。
边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。
里花：酒液中所形成的细小或者细微点状的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度。
坐花：酒液面花或者里花的持续时间。
散花：酒花散去或者消失
用于比喻酒花从小到大的次序，依次为碎沫花、小黄米兰花、黄米花、高梁米花、绿豆花、黄豆花、花生米花。
6年酒龄波汾酒花图
香型，酒龄、酒度、温度、微量元素及勾兑的不同，贮存条件等对酒花都有一定的影响，酒花与酒质之间成存在一定的对应关系，同一酒度酒花越细小、越均匀、堆花越厚、坐花时间越长的酒龄相对也长，这样口感会更柔和、圆润丰满。酒花的大小、均匀、及酒液挂杯厚薄、坐花长短也说明了酒液中各物质极性之关相结合的强弱，所以说结合越强，口感的绵柔、圆润也会越好。
坐花方面数据：下图有一组酒厂的实验数据可能看到出酒龄从半年到3年，42度的坐花时间从2.83秒到3.6秒。53度的面花坐花时间从3.61秒到4.47秒，里花坐花时时间从53.07秒升到79.74秒。变化明显。
酒花大小方面，以53%vol为例，酒花由半年酒龄的绿豆花夹黄豆花至花生米花散去变到三年酒龄的绿豆花较均匀渐至黄豆花散去。酒花大变小，由杂变均匀。这是由于相同的酒不同酒龄表面张力不同引起的，这这个过程是由水和乙醇的氢键之关相结合加强，构成大份子缔合群，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，减小自由酒分子的数量，结果洒液表面自动缩小的趋势更强，酒花变得更均匀，细小，坐花时间更长。从而缩小味觉和嗅觉的刺激作用，饮酒时就会感到柔顺。
酒龄酒度酒花
酒中不同香型物质对酒花的影响也很明显。所以看酒花要具体到香型，特别是酱香型、浓香型、兼香型、药香型等酒种所含微量物质较多，摇晃起来的酒花看起来会品质更好，但这并不表示一定优于其他香型白酒。所以看酒花要先看香型。
80年代浓香型白酒的酒花
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