在我們中國的小吃中，有很多傳統的美味流傳下來，就拿早餐來講，傳統的小吃都能數出上千種，但是要說起比較有名的，那油條在早餐中的地位自然不言而喻，很多人早餐基本的標配就是豆漿配油條，很多人都喜歡吃炸的金黃酥脆的油條。不過這裡要介紹的油條，是本人前一段時間才發現的小吃攤，攤主的年齡比較大，是一位70歲的老大爺，根據大爺自己講，已經退休了好幾年，就在路邊做起了他拿手的油條。
雖然油條在很多家早餐店都會賣，可是這位大爺的油條卻和別人有點不一樣，就拿油條的劑子來講，別處看到的都是那種白色偏黃的面劑子，而這個大爺製作出來的麵皮顏色卻比較特殊，因為麵皮的顏色是綠色，很多人都不解，為什麼麵皮會是綠色的？難道這裡面加了很多的色素嗎？就連我本人看到也有點擔心，害怕加入的色素比較多，可是大爺自己也笑呵呵地說:“大家都不用擔心我的東西，我這面劑子之所以是綠色的，是因為我在面中加入了不少蔬菜汁，吃起來健康美味！”
而大爺自己也比較豁達，甚至將配方給講了出來，首先他會把做油條面的東西都準備好，等到將面和的差不多之後，我們將菠菜榨出汁來，然後將蔬菜汁加入面中，將面和的光滑硬實就可以，最後裝進保鮮袋中，放在冰箱裡面冷藏幾個小時。大爺說他基本上都是頭一天夜晚提前和好面，然後第二天在製作面劑子，將麵糰放在室溫下半個小時，就可以讓麵糰軟和過來，最後就可以製作成型，然後進行油炸。
大爺製作的油條非常講究，他將油條的劑子做的更大，而且油條下鍋之前，會在油條上撒上一些芝麻，製作其他的油炸過程，和普通的油條沒什麼區別。大爺將油溫控制得非常好，油鍋微微冒煙，他就將油條下進去，然後不停地翻動，不一會油條就膨大了好幾倍。
出鍋之後油條確實非常香，而且他的油條比別家大了一倍，吃在嘴裡不光香脆，而且還帶著蔬菜的清新味道，一點也不會油膩，正是因為如此，他的一根油條賣到了五塊錢。而且大爺告訴我們，他炸油條的油基本上一天就直接倒掉，不會利用回鍋油。我嚐到這個油條味道這麼棒，而且衛生健康，一下子就買了二十根帶回家。
閱讀更多 啊愛吃的小瘦子 的文章
