去麵館吃飯，不知您有沒有遇到過，炸醬裡面幾乎看不到肉，這對一個“食肉者”來說，簡直是致命一擊，可以說很不過癮，不如自己在家做一些炸醬，材料豐富，拌麵吃，就著饅頭吃，怎麼吃都行。
下面是我分享的具體做法，這個方子不瞞大家說，麵館裡的正宗炸醬也是這樣做的，我的二叔也在開面館，他賣的是陽春麵， 店裡一天平均能賣400-500碗左右，他給我說的方子，技巧非常簡單，看一遍就會，回家我試了一下，家人吃了連口稱讚，一口接一口，一大盤不夠吃。
我隔幾天就做一次，小孩子也能稀里嘩啦的，吃上兩大碗飯，顏色呈鮮亮深紅色，拌飯拌麵都可以，一年四季都適合吃，快來試一試吧。
【主料】肉餡、香菇
【配料】蔥、姜、蒜
【調味】料酒、白糖、黃豆醬、甜麵醬、生抽、雞精
1、準備一塊五花肉，放入絞肉機中，打成肉餡，這樣比較乾淨衛生，吃起來也放心，再準備香菇適量。
2、香菇放入碗中浸泡2個小時，我是提前泡好的，切香菇之前，把裡面的水份擠壓乾淨。
3、把香菇先切成細絲，在剁成碎丁，切好後放入碗中備用。
4、準備一根大蔥，切成蔥花，一塊生薑，剁成薑末，幾瓣大蒜，剁成蒜末。
5、鍋中放油，等待油溫7成熱，下入肉餡，開小火慢炒，油一定要多倒一些，後期還要加入香菇和豆瓣醬，不然會發幹，用鏟子將肉餡慢慢打散。
6、等待肉餡中的水分炒幹，顏色呈白色，再用鏟子把粗一些的肉沫壓散，將香菇、蔥花、蒜末和薑末，倒入鍋中炒香。
7、炒出香味後，倒入2大勺甜麵醬、1大勺黃豆醬，喜歡吃辣的改成郫縣豆瓣醬，小火翻炒均勻。
8、炒勻後倒入一點料酒去腥，最後加入少許生抽、白糖、雞精，翻炒均勻。
9、倒入適量清水，改成中火熬製幾分鐘，讓肉沫充分吸收醬香，要不停的攪動鍋底，避免糊鍋，等待汁水收幹，即可出鍋。
10、好吃的炸醬就做好了，技巧簡單，營養美味，這個時候來一碗麵條，澆上2勺炸醬，太美味了。
小貼士
1、薑末一定要剁細點，不然吃起來口感不好，肉沫要充分炒幹。
2、食材是香菇，並沒有具體規定，也可以更換為其他菇類。
3、熬製的過程中，一定要小火慢熬，重點是要把水份熬出來。
4、喜歡吃辣的朋友，可以把甜麵醬改為郫縣豆瓣醬，別有一番風味。
炸醬麵固然好吃，但做法並不複雜，所需的材料也大同小異，每個人做出的味道都不同，很難說哪個才是最正宗，但有一點卻相同，那就是炸醬麵承載的，是一個人對家的回憶和愛。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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