潘雅静
重庆小面的灵魂在佐料，并不是所有的重庆人都喜欢吃；即便重庆小面已走向全国多地，大多数外地人并不怎么喜欢吃。但对爱这口的重庆人来说，小面越吃越有滋味，越吃越喜欢，尤其是那些市井气息浓郁的。
本人重庆人，老味道重庆小面的超级粉丝，喜欢去背街老巷、卡卡角角吃味型浓烈的小面。吃得越多，就越喜欢、越痴迷，个人觉得重庆小面让自己上瘾的主要原因有二：
第一，佐料让人着迷。众所周知，重庆小面的灵魂在佐料：油辣子香中有辣，糊辣壳干酥辣香；猪油喷香浓郁，红油香辣亮泽，姜水辛香鲜辣，蒜水浓烈扑鼻；芽菜咸香有嚼劲，榨菜咸香带脆爽；芝麻酱既香汤，又能让佐料充分附着在面条上。吃一口面，满嘴佐料，满口浓香，同时辣椒、猪油、生姜均有不错的开胃促食欲效果。
第二，通泰令人着迷。重庆湿气重，吃辣椒出汗之后会让整个人感觉特别清爽通泰，具体的中医理论不再赘述。反正每次吃了火锅、小面这些，尤其是在高温酷暑下，出完汗整个人感觉会轻松很多。
第三，味觉灵敏度。其实重油重盐重味精重麻辣重调料的饮食吃得太多，人的味觉灵敏度会降低，于是只有味型重或者更重的才能让味蕾感受到味道的美。如此循环，麻辣小面便让味觉记忆越发着迷。
居民区和老街区的地道重庆小面还是很不错的，欢迎大家到山城重庆来探索。
饮言食语
我前年去过一次重庆，临走回来前，吃过一次重庆小面，让我记忆深刻，至今都忘不掉。
至于说为什么吃重庆小面会越吃越想吃，我想以我的口味喜好主要是这个原因:辣椒油，一碗好的辣椒油那是不得了呀，啧啧，特别是对我这种无辣不欢的人，好了，说再多不如直接丢个重庆小面的配方给你们，喜欢的可以自己尝试着做了吃，很简单的，有不清楚的可以问我哦，吃到口里才会知道为什么好吃😊😊
重庆小面制作方法:
辣椒油秘方：四川二荆条干辣椒800克，四川土菜籽油3000克，香油40克，大葱80克，芹菜30克，香菜30克，大蒜40克，老姜50克，白芝麻10克，八角10克，草果15克，香果10克，香叶2克，白芷5克，山奈3克，小茴香1克，千里香1克，花椒粉5克。
1、把二荆条干辣椒放入锅里开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒香备用。
2、菜籽油和香油放锅里开大火烧到七成热，将大葱、芹菜、香菜、大蒜、老姜放入锅里开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料不要，在将八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、小茴香、千里香放入锅里开小火炸七分钟捞出所有渣料不要。
3、把辣椒面倒入耐高温容器中，将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀。
高汤秘方：
猪大骨3000克、老母鸡1500克、洋葱200克、白萝卜600克、老姜60克、大葱60克、八角12克、桂皮10克、香叶4克、胡椒粒10克、陈皮30克、料酒60克、花椒10克。
1、猪大骨敲破洗干净，把猪大骨和老母鸡放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的泡沫，在转小火煮9分钟，捞出猪大骨和老母鸡洗干净备用。
2、高汤锅里加入50斤清水，将猪大骨、老母鸡、洋葱、白萝卜、老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、陈皮、料酒、花椒放入锅里。
3、开大火将锅里水烧开，舀去锅里的浮沫，在转小火熬3个小时，捞出所有渣料不要即得高汤。
重庆小面调料：
面条，油麦菜，熟花生，榨菜，葱花，姜水，蒜水，黄豆酱油，辣椒油，胡椒粉，高汤，味精，鸡精，花椒面，香油，芽菜，猪油。
1、把调料熟花生、榨菜、姜水、蒜水、黄豆酱油、辣椒油、胡椒粉、味精、鸡精、花椒面、香油、芽菜、猪油打入碗里，加入高汤。
2、锅里水烧开，将面条和油麦菜放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。
最后说一下，不喜勿喷
吃货胡正金
一方水土养一方人。当你抱着一个比自己脑袋还大的容器，干了这碗山西刀削面，或者陕西油泼面，你会想起那个曾经绑着你上刀山、下油锅的关西女汉；当你就着吴侬软语，含下这碗昆山奥灶面，或者镇江锅盖面，你会想起天青色等艳遇而我在等你的江南小家碧玉；当你花了五碗面的价格，捧起一碗香港车仔面，或者台湾担仔面，你会想起让海风吹拂了五千年的某位年老色衰的小岛楼凤；当你食指大动，风卷残云，吸光一碗天府勾魂面，或者广汉金丝面，你又会想起年少轻狂时那只吹弹可破的成都粉子。正所谓美人如面，面如美人。你看过很多地方的云，走过很多地方的桥，吃过很多地方的面，但只爱过一个正当好年华的女子。 而我便是独爱风味独特的重庆小面
重庆小面属于碱面，碱面兴许制作普遍，但是难在于十多种佐料的混合，讲究的还会有各家自己的秘方！但标准的几样不能少：姜末、蒜末、盐、酱油、花椒粉、香油、油辣子、花生米等。以前较经典的，还有加芝麻酱，现在不一定了。 油辣子，豌豆，杂酱，每一样的制作都是讲究的。
真正好的小面，在于它的口味，喂养了那片地方人的口味，而时间就是恰好就是检验这一碗面的标准！！很多人都是百吃不厌
重庆小面好不好吃无法用最字来下定义，有名的店也是非常之多，口味儿也各具特色。
两江全接触
我吃过一家，不错的。北京的。叫秦人古韵。有一个重庆小面，
吃货浪迹
做传统工艺用良心诚心去做，做放心食品以心换心！食客会吃出来的！
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小李子小面
里面主要有芽菜，汤料好。
华伍中央厨房
其实主要是麻辣料，习惯吃麻辣口味重点的人，就喜欢吃。不是说放了什么不该放的料，我做麻辣香锅的，我只知道我也爱吃，因为我本来就喜欢味道比较重的，麻辣鲜香的食品，大料很多种熬制出来的，味道确实感觉好，几天不吃就想。个人看法。
