南京美味學院楊老師
步骤1
芽菜是必备单品，不是梅菜不是咸菜。 步骤2
热锅冷油放入花生小火翻炒至花生微黄加一勺白酒翻炒片刻关火利用余热炒香花生。
步骤3
榨菜切碎，炒香的花生米切碎，姜蒜切末
步骤4
下菜油爆香姜蒜末，油要多点
步骤5
放入肉末炒熟，（喜欢豆瓣酱味的可以在炒肉之前放一点不宜多因为芽菜很咸）
步骤6
放入芽菜和榨菜炒香
步骤7
炒好放入花生碎拌匀，放入保鲜盒里，想什么时候吃就什么时候吃。以上步骤请提前做好不要早上再来做那就花时间了。
步骤8
家里有闲就自己炖骨头汤，既然我要的是快手早餐当然就用现成的鸡汤加热了（主要还是懒：））
步骤9
这是开碗的材料：姜蒜水就是用姜末蒜末加热水冲调、花椒油、花椒粉、生抽、辣椒油、陈醋、鸡精、香油、猪油、葱花。舌尖上的中国里师傅考的就是徒弟的开碗，开碗的份量我没法写清楚，关键的就是麻、辣、咸、鲜都要能吃出来。
步骤10
这是我开的碗
步骤11
加几勺煮沸的高汤冲开
步骤12
放入面（美国没有水面，我用细挂面代替了）
步骤13
加入酱料
步骤14
加几勺油泼辣椒（做法见我的红烧牛肉面）
步骤15
最好是放空心菜，可这个时节美国没有卖只好用油菜代替了。南充新东方烹饪
重庆小面传承百年配方，70岁大厨私密透漏，步骤详细，值得珍藏！ 蜗牛美食 2017年12月22日 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。虽然做法简单但是味道可真是不简单的啊，而且正宗的重庆小面做法也是有很多的需要注意的步骤的，只有做的详细才能好吃的。 今天给大家分享重庆小面的秘制配方，很适合家常去做，味道好，口味棒，值得一试。 重庆小面 食材准备： 面条 500克，碎米芽菜 50克，榨菜 30克，花生 30克，空心菜 200克，油辣子 10克，黄豆酱油 10克，生姜 1块，大蒜 3瓣，花椒粉 1克，小葱 2棵，米醋 8克，猪油 5克，鸡汤 1碗 做法步骤： （1）碎米芽菜和榨菜切成末。 （2）生姜、大蒜切成末、小葱切成末。 （3）油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。） （4）空心菜准备好备用，生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。 （5）碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了） （6）锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。 （7）将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里。 （8）面条盛入即可。
和记重庆小面
重庆有很多小面技术培训的学校，至于怎么做的，那方法就多种多样了。其实小面重要的并不是怎么做，而是做出自己的特色。重庆小面最大的特色就是每家小面馆都有自己的味道，千家面馆，千家味道。
我这里有一份重庆小面技能大赛大师的配方，大致是：
学习内容：500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜祝你早日学成。
打字不易，望采纳，谢谢。！
小山老师
- 主料
鲜面条
750g五花肉
300g- 辅料
大红袍花椒
2勺豆瓣酱
1勺甜面酱
1勺猪油
1勺大葱
10g生姜
10g大蒜
10g盐
1勺-
白糖
2勺 味精
1/2勺芝麻酱
2勺辣椒油
2勺酱油
2勺黄酒
2勺香油
1勺碎米芽菜
70g熟花生米
30g榨菜
50g
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
珍视映画
最全面的重庆小面做发。
1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米
2、骨汤
3、水面/挂面
4、青菜
二、骨汤熬制
1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：
1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3、老姜最好拍碎。
4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法
此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g
2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）
3、朝天椒50g，花椒25g
4、郫县豆瓣酱50g
5、大葱30g
6、姜片8g
7、蒜粒8g
㈡做法
1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注
1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法
1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量
2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
注意：
1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
五、熬制醋
配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g
做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。
六、姜蒜水的做法
1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克 开水700ml蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺
2、做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；
3、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；
4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。
注意：
1、在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。
2、姜蓉里面不用加盐，不要去皮。
七、芝麻酱的做法
1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g
2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状
八：辣椒油做法
材料
油1000g
辣椒面200g
葱、姜、蒜50g
八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克
熟芝麻20g
熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。
辣椒面制作方法
1.朝天椒:二荆条辣椒 7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。
2.将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。
3.将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。
4．辣椒面制作越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。
制作方法
1、将锅加热至7成时，加入油。
2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。
3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。
4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。
5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。
6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。
7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。
8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。
9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。
辣椒油不宜长期敞开存放。最好的保存方法，就是按自己的需求来制作，需要多少制作多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2周，最好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。
注：
九：熟菜油的炼制
将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。
十：油酥花生米的做法
花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。
十一：小面调制过程
1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。
2、佐料碗内依次放入
一：用小勺盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、、、花椒面1汤匙
二：用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙
（每一家调味都是不同的，用量多少自己掌握）醋放在桌子上，让顾客自己加
3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。（干溜的话，就不加汤，其他都一样）
4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。
5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。
6、杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可
附赠肉杂酱的制作：
1、五花肉馅1斤
2、葱末35克、姜末35克，切好后放入碗中再加入甜面酱20克，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油55克，搅拌均匀备用。
3、炒肉末，开大火，倒入少许食用油，五成油温倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后把肉末放入，充分炒均匀后点入少量的料酒，翻炒至完全熟即可
美食大渝小厨
重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？
重庆小面的面怎么做？
500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
重庆小面的做法及精确配方 重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。
现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。
狂吃不胖君
很多人，吃了一次重庆小面后，就深深的爱上了它。
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
准备材料 ：
面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
步骤：
1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀；
2.味精调味，不喜欢的可以不放；
3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等；
4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中；
5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎。一碗地道的重庆小面就做好啦！
（注：图片均来自网络，谢谢）
王南得
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
现在跟大家说一下需要准备的配料：鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。
对于做小面来说最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子！ \n
首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料，里面的成本大概是差不多的~）
其次需要准备一些配料，命名为B。B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5 \ncm），胡萝卜3片
再其次需要准备干辣椒半斤（选择个大皮薄色泽光亮为佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）！
最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的！==） \n好的，一切都准备的差不多了，让我们现在开始做油辣子吧~
1.将准备好的A，放入一个小碗里，加水浸泡。
2.铁锅在烧热后去锅中水分，将采油倒入锅中，小火烧一分钟左右将B倒入锅中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸25分钟左右）。
将B捞出后，将沥干水分的A倒入油锅中，炸2分钟即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后续还有用处）
3.将锅中的油倒入干净容器中备用，留一点点油在锅中。
4.将挑选好的干辣椒倒入锅中，配合着锅中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出现白块，用手即可拧碎的时候就可以关火了。（到时炒制的声音会很清脆！这时就基本差不多了~）
5.将辣椒放入干净的容器中冷却一下，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎！（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命！
6.将步骤3中的油重新倒入锅中，烧至冒烟没气泡。然后冷却一会，往锅里放入一把生芝麻，然后将热油倒入辣椒面中（注意一边倒一边用筷子不停搅拌）
7.最后将AB用纱布包好，放入仍有预热的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以将纱包取出来，然后将油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，导致一切前功尽弃~
芽菜！！
好的，现在我们来炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易买，各位可以通过淘宝，搜索碎米芽菜，选择销量最好的即可。 \n炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！
1.放入适量的色拉油，烧至7、8成热。
2. 倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！So \neasy~~！
姜蒜水！！！
下一个需要准备的是姜蒜水~~
1.将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的！）
2.在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可
P.S.在做小面的时候，姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了，小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈！！
猪油！！ \n
在做小面中，是需要放猪油的。
主要有两个原因，一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起，起的是粘合作用；二是为了小面更加有光泽，看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了，大家可以去超市买5块钱猪板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生！！ \n
嗯。炒制花生也是一个简单的步骤，选择一些饱满的花生，下锅翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉（别偷懒！）。最后将花生捣碎至块状，放入密封容器保存就可以了。
该准备的都准备好了，下面让我们正式开始做面吧！！！ \n
现在教大家小面酱料的调配方法。
鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量，猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~
准备好碱面，细一些的最好，容易熟。 \n
下一步是煮面。锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中（一把面大概为2两左右），用筷子不停搅拌，以防粘连。待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花！大功告成，么么哒！！
P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人！！大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~
相信过一会，一万让你垂涎欲滴的重庆小面就出锅了，大家尽情开吃吧！
点燃回忆
就比较正宗的重庆小面来说，做法无非就是打料、煮面等，操作方式一般无二，重要的是在调料过程以及面条的口感，像有臊子的面则跟注重臊子的口感，决定一碗面的品质，打料以及面条就是灵魂所在。重庆小面的最简单的就是素面，但是要做出好的一碗重庆小面就要有好的辣椒油，重庆几乎所有的小面馆对辣椒油都有自己的秘方，像煮打哥重庆小面、老太婆、盅盅面、眼镜面等等。一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论你来自何处身处何地，都会被重庆小面的魅力所征服。都会被这无与伦比的特色风味给打败。如今重庆小面不仅火爆重庆，全国各省市也陆续刮起重庆小面风潮，由此可见小面是相当受欢迎的。
浦葱跃浦
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。现在跟大家说一下需要准备的配料：
第一，花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
第二，黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。
第三，花生---因为家里没有，所以偷懒了，花生要过油，捣碎。
第四，芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。
第五，姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。
第六，蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。
第七，芝麻，炒熟。
第八，榨菜，切碎。
第九，再加上葱花、芝麻酱、黄豆酱油、猪油、味精、盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。
第十，面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，用了浓汤宝代替。汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。
最后有一点一定要注意，面不要煮的过久，免得没有劲道。这样一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，真香！
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
