重庆长城职业学校
我觉得，我觉得这个学习还是要去店里面去学习好好得多。重庆小面你说简单也简单，说复杂也非常的复杂，也不是一下两下能学会的，包含了有很多的工艺。
比如说那个辣椒油怎么做啊？那个榨菜怎么做啊？杂酱该怎么操作啊？ 还有汤怎么熬啊？面怎么选啊？等等等超多。你去店里面学习学习的，很多都是比较实在的东西，而且不光学怎么做面技术？而且还要学怎么经营一家面店？还有，怎么来控制成本啊？这些是在学校里应该学不到的吧，应该都是在日常经验中积累的，所以在店里面学习还是非常有必要的。只要你用心去学，大概三五个月就能出师吧。
就说个简单的复合酱油做法吧，酱油500克先把酱油倒入锅中用小火熬，红糖20克用开水融化了倒入锅里，加生姜葱段进去，用大火熬十分钟，加入适量味精进去转小火，熬制酱油略显粘稠时关火。整个过程用勺子不停顺时针搅拌，防止糊锅。
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鄂西大虾
重庆小面。前几年《舌尖上的中国》火爆的时候，确实把它带火了一把，全国各地出现了很多加盟企业，加盟店，有一段时间全国大中小城市都有，重庆小面，但是这两年基本上都销声匿迹了，为什么出现这种情况呢？可以说是有很多原因的。
有人说主要是因为水土不服等现象，因为全国各地的口味和生活习惯不一样，重庆小面也许在当地非常火，有人爱吃，但是离开本地以后出现水土不服，并不适合每一个地区人的饮食习惯，出现这种情况也是很正常的。
也有人说，主要是重新小面，真正好的当地人技术从来不外传，那些加盟商技术根本不过关，很多人都是打着重庆小面的品牌到处招摇撞骗，忽悠了一大帮人，加盟商就挣了很多钱，在门店却没有挣钱。
还有可能是重庆小面在当地水土有很大关系，离开当地就已经做不出重庆小面原来的味道了。例如杭州的龙井，在杭州品尝的时候味道很好，但是你一旦离开杭州，龙井已经不是他原来的味道了。也许跟水土也有很大关系吧。
总而言之，选择这一行真的不好做，特别这几年，基本上重庆小面都已经关门大吉了，民声已经在全国各地来说不是那么好了，你如果选择这一行，除非在，四川也许还比较好一点儿，因为当地人认可他，但是一旦到外地，未必能打得开市场要谨慎投资。
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兵头将尾朱军强
我分享一个重庆小面做法，做的不好，仅供参考。重庆小面配比
重庆小面
【油辣子的制作】
香料粉的制作
草果5克，砂仁5克，香果5克，甘草5克，排草5克，甘松5克，陈皮5克，山奈3克，小茴香8克，香茅草8克，丁香2克，肉豆蔻2克，桂皮15克，八角15克，孜然50克，王守义十三香23克，白豆蔻5克，
油辣子制作；
四川二荆条70克，贵州朝天椒60克，四川灯笼椒70克，香料粉30克，脱皮白芝麻100克，菜籽油(炒辣椒用)100克，菜籽油（油辣子用）1000克，大葱（炸香用）100克，姜片（炸香用）100克，洋葱片（炸香用）100克，大蒜米100克，大葱米100克，高度白酒15克，镇江香醋15克，
加工辣椒；
将四川二荆条，贵州朝天椒，四川灯笼椒混合均匀，上蒸盘蒸10分钟，使辣椒均匀吸足水分。锅内加入菜籽油，和蒸好的混合辣椒，微火，不停的翻炒，炒制辣椒表皮酥脆且用手一捏，就可将其捏碎捞出即可！
加工香料粉
香料按照以上配比粉碎成粉，加入孜然粉和王守义十三香搅拌均匀即可！
加工脱皮白芝麻
将脱皮白芝麻倒入到六成热的色拉油中，小火浸炸至颜色呈现出金黄色捞出控油即可！
加工油辣子
炒好的混合辣椒，撒入香料粉，放入炸芝麻，均匀混合后，加入绞肉机粉碎；起锅加入菜籽油，放入炸香用的大葱，姜片，洋葱片，炸至金黄色捞出，下入大蒜米，大葱米，继续炸至金黄色，在下入处理好的辣椒碎，小火慢熬约15分钟，关火冷却密封保存1天后即可使用！
【自调酱油】
李锦记生抽1000克，高汤200克，李锦记蒸鱼豉油
160克，美极鲜味汁200克，葱段100克，
将所有原料倒入锅内，开大火烧开后转成小火熬制10分钟即可(可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香
【麻辣牛肉浇头】
香料包配比；
桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶1克，小茴香1克，草果1克，山奈1克，山楂2.5克，丁香0.5克，香果1.5克，
将以上香料按照配比装袋使用！
牛肉的腌制
牛肉丁500克，嫩肉粉或小苏打5克，
牛肉切2厘米X2厘米左右的小丁，然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟！
麻辣牛肉浇头的制作
牛油100克，菜籽油150克，郫县豆瓣酱30克，小米辣10克，花椒5克，姜片
20克，红99火锅底料150克，牛肉丁500克，清水2000克，浓缩鸡汁5克，糖色100克，白胡椒粉3克，盐12克，
A.起锅入菜籽油，牛油，三四成热爆香姜片，下郫县豆瓣酱不停煸炒至豆瓣炒酥，继续下红99火锅底料炼化，爆香小米辣，花椒后，注入清水，放入香料包，烧沸后加入浓缩鸡汁，糖色，白胡椒粉，盐，关火即可！
B.将A步骤制作的卤料倒入高压锅内，放入腌制好的牛肉丁，以高压锅出气点算约40分钟后，放气即可！
Song恆少
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
建议面馆学习，可以多去几家。
乐昌优鲜到家
首先，要明白重庆小面学习三大重点，基本调
料制作，高汤熬制，红烧类底味风味的调配，
没有这三个方面的详细学习，你就是花了冤枉钱，
走了冤枉路，干了冤枉事，学费就是肉包子打狗。
第二，明白学习重庆小面的学习三大方面：
配方、技术、调味，很多人认为学了全套技术
就会了全套配方，这里有一个坑，配方是教你
如何配制所有调料，包括原材料的选择，
配制比例，加工方法，核心要点，技术是教你
如何运用所有调料以及基本的调料制作流程，
这是有很大区别的，碰上这个雷区的人早己经，
牺牲了，
另外就是强调调味，为什么要调味？餐饮中有一句俗语叫，众口难调，很多人只知其一不知其二，
后一句叫，不是不可调，重庆小面要走出重庆，
走出四川，走向全国，迈向世界，就离不开调味，
在学的时候一定要明确如何调节重庆小面的味道
以适应当地人的口味，
但是又不能改变
重庆小面的灵魂，这，就是调味精髓所在，开店
的时候倒在这个坏节的人不在少数。
湘潭伍哥
风味小吃，同兰州拉面一样，到不同的地方开馆子，要根据当地人的习惯作下改良。如兰州拉面只放香菜和牛肉，加红油，到了信阳这不行，改牛的老鹰膀炖老骨汤，加豆条、牛肉、千张、生菜、上海青、卤蛋等按客人要求加，价格更高，生意更好。
