2019年8月6日
避免歸因錯誤
才能降低失敗率
--張大寬
1
我一個朋友的親戚,是位有著十幾年經驗的川菜廚師。
早些年在五星酒店後廚工作,因為和廚師長不和,辭職去了一家川菜酒樓。
畢竟上過正規局子,技術基礎也過硬,自然在酒樓也做的不錯。
幹了兩年,這哥們心裡有點不不滿足,自己這麼賣力,都做到後廚主管了,七七八八加起來,一個月也就萬八塊錢。算算老闆呢,一個月怎麼著也得賺個十幾萬。
再回憶一下這兩年,他來的時候,店裡的生意也一般,因為帶來了之前的經驗,對菜品各方面都進行了改進,生意也隨著逐漸變好。
雖然說年底也給紅包,老闆平時對自己也不錯,但如果自己出去幹,應該能賺的更多。
經過了幾個月的糾結,終於,他辭職出來開店了。
結果,可能你也猜到了,這大哥創業失敗了。。。
後來,我朋友和我聊這個事情的時候,我們總結了一下失敗的原因,其中一個非常重要的,就是“把組織能力錯當了個人能力”。
當然,失敗的原因肯定不止這一個,但針對這件事情,這個原因是最重要的。
2
什麼是個人能力,什麼是組織能力?
比如說,你店裡的廚師來和你談,要你給他50%的收益分成,因為一家店最重要的就是菜品,這是根基。如果不是菜品的口味好,你也不可能賺這麼多錢。
如果不給他分紅,他就辭職,在你對面開一家店。
這時候,你會怎麼想?
先別急著氣憤,我只是舉個例子而已。
廚師能做出優質的菜品,這是標準的個人能力。個人能力的高低,決定了菜品的好壞。
但,能讓一家店正常運營,實現盈利,可絕對不是靠著一個能做好菜的廚師。
菜品、服務、環境、營銷推廣,等各個方面,這是一個系統活。
能讓一家店做到多好,這就要依靠組織能力,而不僅僅是個人能力。
無論從組織構架上看,還是流程分工上看,廚師只是這個系統上的一個部分,一個節點,而非全部。
我們再看看那些連鎖店,尤其是類似麥肯系的連鎖店,他們對店長的要求並不是非常非常高,招聘員工的要求也不高。
為啥能這樣呢?
就是因為他們已經具備了極強的組織能力,普通人經過快速培訓就能上崗。
3
別把系統能力錯當個人能力
那麼再說我朋友的這個親戚,他最大的問題,就是錯把系統能力當做個人能力。
覺得從他去了之後,對菜品做了調整,店裡生意逐漸變好,甚至穩定,都要歸功於他,沒有他,就沒有現在的店。
既然自己有這麼大的能力,那麼自己出來開店,肯定也不會差。
可當自己開始做的時候,才發現當老闆和當廚師是兩回事。
以前只需要重點研究如何提升菜品就好了,而現在除了要做菜,還要會算賬,會營銷,會管理,會伺候人。。。。
如果看不到這些部分,把盈利都當做個人貢獻,個人能力的體現,就會有一種“都是我的功勞”的錯覺。
當自己上手的時候,風險自然就很大了。
4
那,廚師開店,如何降低風險呢?
首先,要建立“組織能力”的概念。
比如說,開店之後,自己負責後廚,那麼前廳服務誰來負責,整體的運營誰來管?
哪怕是開一家小一點的店,也存在營銷推廣,顧客維護等問題,這些工作,誰來做,能不能做好?
千萬別有“我一個人就行”的思維,我遇到過幾位老闆,都是廚師自己做,夫妻店顧兩個服務員,本以為自己能掌控全局,結果自己陷在後廚壓根就沒有時間。
如果在行動之前,有這個“組織分工”的思維,清楚一家店能做好,是靠組織能力,風險就降低了很多。
其次,要強化個人能力。
這裡的個人能力,並非僅限於菜品製作研發的能力,而是運營一家店的能力。
那,這個能力,在沒有開店的時候,怎麼學呢?
其實也很簡單,那就是在做廚師的時候,就練習站在老闆的角度看問題的能力。
只有這樣,才能在自己做的時候,降低風險。
這也是“廚師思維”和“老闆思維”的一個轉換。你越早轉換過來,未來自己做的時候,風險越低。
5
對於個人而言,一定要能清楚什麼是個人能力,什麼是組織能力。
切勿把“功勞”都歸結於個人能力強,而忽略了系統能力的作用。
別把生意好,都歸因於“我的菜做的好”。一家店,有個好廚師,是生意好的必要條件,但不是充分條件。
一定要警惕“歸因錯誤”
即使是廚師當老闆,也是如此。
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