紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。是無數中國人民喜愛的一道美食，它是一個有著幾千年悠久歷史的吃貨大國的代表作，紅燒肉這道菜的歷也可以說非常久遠了。紅燒肉的做法層出不窮，可以好多人卻因加入了一些香料，導致毀了一鍋紅燒肉，例如：香葉，八角，草果，桂皮等。沒錯，這些香料放入紅燒裡，可以增香去腥味，但是如果放多了，會搶了豬肉本身的香味。所以建議大家平時做肉時，一定要注意最好不要用這些香料。以下給大家介紹了具體做法，快來看看。
首先選用新鮮上等品質的好豬肉，（肥瘦相間的五花肉），將豬肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。平時切肉時，菜刀一定要鋒利，事先用磨刀石磨快，這樣才能快速切出漂亮的肉塊。
將切好的豬肉快放入清水下清洗乾淨，並控幹水分，鐵鍋燒熱，將豬肉塊用中火煸炒一下，加入幾片生薑，為了去腥。肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，這一步別圖省事忽略掉，不然肉不香。
炒出油之後，加入足量的清水，這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
加好水之後，倒入適量的老抽來調色，這裡要注意必須放老抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
先開大火煮開之後轉小火燉半個小時，時間到了之後再燜二十分鐘，紅燒肉想要軟爛入味，別一味的開火煮，需要燜一段時間。用鐵鍋做紅燒肉，味道更香濃，鐵鍋受熱均勻，讓豬肉更能充分發揮出自己本身的香味。
然後打開鍋蓋，向鍋中撒入適量的白砂糖，這樣可以使得紅燒肉色澤亮麗，口感香甜。而且加入白砂糖，可以提鮮，還能給紅燒肉增加色澤。
經過上述這種順序做出的紅燒肉，簡單方便而且不用炒糖色，少了一到工序，節省更多的時間。最後一步，出鍋前撒入適量的食用鹽和雞精來調味，然後盛盤就行了。最後在強調一點，剛出鍋的紅燒肉很燙，最好用防燙夾來端菜，避免燙傷手指。
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