生猪血怎么做才嫩？問答頭條網

2019-10-23 21:36:48 佚名

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动物身上有很多的东西都是不能够浪费的，比如说猪肉身上各个地方都是可以吃的，甚至说猪血也是一种非常好吃的食材，但其实在我们的平时的生活当中，关于猪血的做法可以说是非常的多，中国人自古就有以形补形的说法，认为吃猪血可以补血，在冬季吃上一碗非常好吃的猪血汤，可以御寒保暖，很多家在杀猪的时候都会想办法来保存猪血，但是猪血保存每个人的理解不同，都想自己的猪血做的滑嫩，有时候感觉自己方法没有错，可是制作出来的猪血怎么就是不滑嫩，其实制作猪血有一些小的技巧，今天带着大家一起学习一下。

首先新鲜的猪血装出来的时候很快就凝固了，所以要凝固之前我们就要放入适量的盐，杀猪时准备好接血的铁盘，放预计取血量的1/5清水，加入一点盐，搅匀，使盐全部融化。

同时还要准备一个炊帚以便搅拌。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结，接血完毕时停止搅拌。搅拌停止后静置半小时，待血液凝固后用刀划成适当大小。煮一锅热水到大约75-80C°（不可以把水煮沸），停火。

将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就成形了。此时的猪血没有经过沸煮，保持了猪血的滑嫩把用热水浸泡后的猪血捞出来放到冷水盘中冷却。同时准备辣椒，蒜蓉，香葱等佐料。煎油锅，将猪血放入锅中炒勺几遍，加入香葱，再翻炒几遍至香葱软化。然后根据个人口味加入各式调味料，炒勺1分钟左右即可将煮好的猪血装碟就可以享用滑嫩美味的猪血了。

这个方法是是我在老舅家学到的，因为老舅就是专业杀猪的，制作猪血经验丰富，每次老舅做出的猪血都是很嫩，老舅做的猪血非常受欢迎。

小图美食世界

1、准备好接血的容器，放一些清水加上盐搅匀，使盐全部融化。水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。还要准备一个炊帚以便搅拌。

2、杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。猪血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小，煮一锅热水，不要开约75-80c°，将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。就可以制作各类猪血菜肴了。

吃货彭云

在煮猪血时千万记住两个要点，第一就是猪血必须先放在热水里面煮两分钟，然后放在冷水当中浸泡，猪血的凝固度增加了以后，煮的时间稍微长一些也不会容易烂，看上去会让人更有食欲，第二就是炖煮猪血的过程当中，锅里面的水烧开以后，需要加入一碗冷水冷却一下，能够让猪血嫩滑好吃还不粘牙，记住这两个要点，大家也一样能够做出非常美味嫩滑的猪血汤。