羊肉糊卜，陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、价廉被誉为陕西关中四大名吃之一。羊肉胡卜来自韩城芝川镇的羊肉胡饽，起源于元代，由大漠蒙古传入中原。打探胡卜与糊饽之差异，回言，文字有别，实为一物。胡卜者——饼丝也。如今，胡卜以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。在关中地区，自来就有“宁说一碗糊饽，不吃酒席一桌”的俗语，可见其受追捧的程度。
主料：面粉 ：350g、熟羊肉 ：75g、羊肉汤 ：1大碗、水 200g
辅料：盐适量、香菜40g、蒜8颗、大葱1根、油、羊油辣子适量
具体步骤
第一步
1.糊卜的制作。
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第二步
2.水一点点加入面粉中，边加边搅拌。
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第三步
3.全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。
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第四步
4.面醒好后擀开。
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第五步
5.擀好的面。
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第六步
6.切成大片。
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第七步
7.再切成小片。
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第八步
8.电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可。
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第九步
9.稍微晾下，趁热切。
第十步
10.切成七八厘米长，半厘米宽的短条。
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第十一步
11.煮羊肉糊卜的材料。
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第十二步
12.熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。
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第十三步
13.炒锅热锅凉油，先下入蒜瓣。
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第十四步
14.然后下入大葱、羊油辣子。
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第十五步
15.下入香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐。
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第十六步
16.往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。
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第十七步
17.往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开。
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第十八步
18. 撒入香菜叶即可出锅。
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第十九步
19.成品。
烹饪技巧
· 提示：1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。
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