金秋時節，在河南三門峽澠池縣段村鄉趙溝村，村民王金花正在自家院子裡煉豬油。王大媽家的農家樂開了有六七年了，有幾道傳統的鄉土菜在烹製的時候需要用到豬油，所以王大媽每隔一段時間，都要買些新鮮的豬板油拿回來煉成豬油。
豬油在河南也叫大油、葷油，曾經在農村的餐桌上非常流行，大約在上世紀九十年代末以後，就逐漸消失了，只有個別地區仍保留著吃豬油的習慣。據王大媽介紹，用豬油炒的菜特別香，另外吃紅薯面片的時候也特適合放這種油，如果不放味道就差別很大。
王大媽用來煉豬油的原料，是農村自家養的土豬，她說吃豬飼料長大的豬，一般是肉多油少，很少能長出來像這樣漂亮的豬油。在煉製豬油之前，王大媽在院子裡先用清水把豬油清洗乾淨。
成大塊的豬油，要先切成小塊，這是豬板油，還有一種附著在豬內臟上的油，像網子一樣，也叫“水油”，水油的含水量比板油大，通常價格也會便宜一些。
煉豬油在王大媽家的地鍋裡進行，她把木柴火生了起來，木柴先添後減，調整為小火，然後把切好的豬油放了進去，放的時候並沒有全部放完，原來這裡面還有一定的訣竅。
鮮豬油在鍋裡經過加熱，顏色漸漸變為黃褐色，油塊煎出的油變為液體，油塊逐漸縮小。王大媽拿勺子在鍋裡攪了攪，鍋裡發出滋滋啦啦的聲響，同時油香飄滿整個農家小院。煉油的過程中還要加入食鹽，這樣煉出來的豬油會比較耐放。
煉豬油的過程要持續一個多小時，鍋底下的火大小很重要，王大媽時不時地查看灶膛裡的火，一會兒添柴，一會兒去柴。灶臺上的豬油要分三次加入，也就是當鍋裡的油煉的差不多的時候，再把新鮮的豬油放進去，這樣降低了鍋裡的溫度，才能不浪費的煉出好豬油。
當鍋裡的油渣都逐漸縮小且變色的時候，王大媽把油鍋從灶臺上端了下來，放在院子裡冷卻。王大媽說以前的人們愛吃這剛出鍋的油渣，把油渣夾在同樣剛出鍋的熱饅頭裡，據說非常美味，可惜今天的人們已經很難再品嚐到那種味道。
在冷卻一個多小時之後，王大媽把油渣撈出，然後倒在這個搪瓷盆裡。這種黃色帶花紋的搪瓷盆，據說在全國各地盛豬油都用它，王大媽這個盆子破了個洞，她用麵糰補了一下，不耽誤盛豬油，因為再過幾個小時，這些液體的豬油就凝固了。
據王大媽介紹，一斤豬板油大概能煉出來六七兩豬油，剩下的豬油渣現在多用來炒菜，過去人們不捨得割肉，常常會把油渣剁碎包餃子或者包餃子。王大媽家開的是農家樂，很多人平常也吃不到豬油，偶爾品嚐到用豬油炒出來的菜餚，大家還是很喜歡。攝影記錄|張春光
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