波爾多（Bordeaux）最鼎鼎大名的酒莊不外乎左岸 5 大一級名莊了，它們分別是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）。
波爾多五大一級名莊正牌酒
這些酒莊的正牌酒想必很多人都見識過，那麼副牌酒呢？它們到底怎麼樣？和正牌酒又有何區別呢？
1、副牌酒是怎麼來的？
（1）什麼是正牌酒和副牌酒？
一般來說，正牌酒是整個酒莊最好且最知名的一款葡萄酒，是酒莊品質的代表、口碑的保證，因而酒莊在釀造時會嚴格把關。副牌酒的概念是相對正牌酒而言，有時候一些不適合釀造正牌酒的葡萄，丟掉非常可惜，而且又比普通村莊級葡萄酒品質要高，於是酒莊就用其來釀造副牌酒。也就是說，副牌酒一般是在樹齡、品質、年份或園地風土未達到正牌酒的標準時，才會考慮釀造。
整體而言，副牌酒在釀造上也大多和正牌酒享受相似的待遇，而且其品質僅遜色於正牌酒，可以說副牌酒就是正牌酒的翻版，而且價格往往要實惠很多，因而擁有更高的性價比。值得一提的是，副牌酒一般不會在酒標上標註酒莊的金字招牌“Chateau”字樣。
（2）釀造副牌酒的好處是什麼？
- 對於酒莊而言，釀造副牌酒可以更好地維護酒莊正牌酒的名聲，因為這樣不至於降低正牌酒的標準；另外酒莊的經濟風險也會大大降低，在不造成好葡萄浪費的情況下甚至還可以增進收益。
- 對於消費者而言，副牌酒的口感和價格都更為親民，因此消費者能花更少的錢體驗名莊風采和神韻，享受品牌價值。另外，副牌酒一般是正牌酒的縮影，品質也不會讓人失望，因此人們也可以通過副牌酒來大致瞭解正牌酒和酒莊。
2、波爾多 5 大一級莊的副牌葡萄酒有何區別？
（1）拉菲古堡副牌：2015 年 Liv-ex 一級莊分級中的副牌酒之首
拉菲古堡副牌（Carruades de Lafite）乾紅葡萄酒又被稱作拉菲珍寶或小拉菲，其中 Carruades 一詞來自於拉菲古堡所在的小山丘接壤的一片高地葡萄園——卡許阿德（Carruades）臺地。這幾塊土地於 1845 年被拉菲古堡購入，因此在 20 世紀 80 年代以前，拉菲副牌還曾稱作 Moulin de Carruades（卡許阿德磨坊）。
由於採用的釀酒技術與拉菲正牌大致相同，因而拉菲古堡正副牌的風格非常相似，這也使得拉菲副牌成為了波爾多最受歡迎的葡萄酒之一。不同的是，拉菲副牌中梅洛（Merlot）的比例含量更大，主要釀酒葡萄分別是赤霞珠（Cabernet Sauvignon，50%-70%）、梅洛（30%-50%）、品麗珠（Cabernet Franc，＜5%）和小維多（Petit Verdot，＜5%），因而在和正牌酒相似的同時也帶有自己獨特的個性。整體而言，拉菲副牌的口感更為柔順，也更平易近人。
值得一提的是，在 2015 年的 Liv-ex 非官方分級中，拉菲古堡副牌位列波爾多一級莊副牌酒之首。
（2）小拉圖：帕克心中 5 大一級莊中最好的副牌酒
拉圖副牌（Les Forts de Latour）又稱小拉圖和拉圖堡，它的名字來自於酒莊最好的葡萄園其中一塊歷史悠久的園地。此酒從 1966 年開始生產，其釀酒葡萄/葡萄酒主要有 3 個來源：第 1 種來源是如下葡萄園，包括碧尚女爵園（Comtesse de Lalande）、巴特利園（Petit Batailley）、聖安妮園（Saint Anee）和位於阿爾蒂蓋（Artigues）村莊的葡萄園等，其平均樹齡接近 40 年；第 2 種來源是酒莊相對年輕的葡萄樹；第 3 種是一直用來釀造正牌酒的葡萄園，因某些特殊年份達不到正牌酒的水準而被降級。
除了葡萄來源不同外，正副牌之間的區別還在於新橡木桶使用的比例，50% 的拉圖副牌在新橡木桶中進行陳年。而且與拉圖正牌相比，副牌的梅洛比例稍多，通常佔到 25% 至 30%，但也不失正牌酒剛勁渾厚的風采。值得一提的是，國際權威酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）也曾評價拉圖副牌是 5 大名莊中最好的副牌酒。
（3）瑪歌紅亭：5 大一級莊中最早的一款副牌酒
瑪歌副牌葡萄酒歷史悠久，不過瑪歌紅亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux）首次出現是在 1908 年，20 世紀 30 年代至 70 年代中期，瑪歌紅亭還曾一度停產。1977 年，安德烈•門澤普洛斯（Andre Mentzelopoulos）買下瑪歌酒莊後，瑪歌紅亭的產量開始上升，現在的年均產量約為 1.6 萬箱。
目前，瑪歌紅亭一般是由 68% 的赤霞珠、26% 的梅洛及 6% 的味兒多和品麗珠釀製而成。，瑪歌正副牌葡萄酒的品質非常相似，因為副牌酒和正牌酒採用相同的傳統釀製工藝和陳釀工藝，不過副牌酒常常比正牌酒要提早 3 至 4 個月裝瓶。整體而言，相比瑪歌正牌，瑪歌紅亭的果香更為豐富，雖然沒那麼複雜，也少些深度，但在風味、平衡性、口感濃度和柔和度上都非常相似。
（4）小木桐：最具藝術氣質的副牌酒
木桐副牌酒小木桐（Le Petit Mouton）第一個年份是 1993 年，此前的名稱為 Le Second Vin de Mouton Rothschild；次年才改為現在的名稱。“Petit Mouton”是酒莊所有者菲利普•羅斯柴爾德男爵（Baronne Philippine de Rothschild）的住所名稱，用小木桐命名就是為了紀念這棟建築。此酒首次發售時，一時間轟動了整個酒圈。在德語語系中最為權威的葡萄酒雜誌《一切為酒》（Alles uber Wein）舉辦的 1996 年第二期“副牌酒評審”中，冠軍獲得者就是 1993 年的小木桐。
木桐副牌一般是由近 70% 的赤霞珠和 30% 的梅洛混釀而成，和木桐正牌每年邀請藝術家設計酒標不同，小木桐的酒標每年都保持不變，由一串紅葡萄繪成，非常吸引眼球，當時是由知名藝術家讓•卡路（Jean Carlu）設計。
（5）小侯伯王：唯一一款來自梅多克之外的一級莊副牌酒
2007 年以前，侯伯王副牌（Le Clarence de Haut-Brion）乾紅葡萄酒的法文名稱為百安侯伯王（Bahans Haut-Brion），之後才更名為現在的 Le Clarence de Haut-Brion。這是為了紀念美國金融家克蘭斯·帝龍先生（Clarence Dillon）以及其家族在 1935 年成功購得酒莊。
和其它四大名莊不同，侯伯王酒莊位於格拉夫（Graves）產區，因此副牌酒的釀酒葡萄也與上述 4 款有所不同，一般以梅洛為主，共佔 46%，其它釀酒葡萄有 39% 的赤霞珠、13% 的品麗珠和 2% 的味兒多，具體則依年份而異。侯伯王副牌酒享有與正牌葡萄酒同樣的精心呵護，從採摘、篩選一直到整個釀製過程無不按照釀製正牌的要求來釀製這款酒，這是酒莊為了維護其一如既往的聲望。
3、2015 年 Liv-ex 波爾多一級莊副牌酒分級，拉菲古堡副牌位列第一
不可否認的是，1855 分級對葡萄酒界具有極其重要的歷史意義，不過當時的分級僅針對酒莊正牌葡萄酒。然而，現在各大酒莊副牌酒的品質也漸長，而且與正牌酒相比擁有更高的性價比，那麼各大一級莊副牌酒的品質到底孰優孰劣呢？消費者心中並沒有一杆秤，因此近年來，國際上最權威的倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）開始效仿 1855 分級，根據葡萄酒價格和市場行情給波爾多一級莊的副牌葡萄酒進行分級。
在 2015 年的 Liv-ex 非官方分級中，拉菲古堡副牌位列波爾多一級莊副牌酒之首，是名副其實的副牌酒之王，其它副牌酒也和上一年一樣保持著既定的水平，在價格及市場表現上堪比二級莊的水準。也就是說，在 Liv-ex 最新分級中，這些葡萄酒和雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）、寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou）以及愛士圖爾酒莊（Chateau Cos-d'Estournel）等波爾多二級莊的正牌酒擁有同等的水準和市場表現。
4、副牌酒再度躋身波爾多表現最佳的葡萄酒行列
曾經，波爾多葡萄酒走過了一段低迷期，如今波爾多一級莊的副牌酒再度躋身表現最佳的葡萄酒之列。在 Liv-ex 網站上有一項專門記錄波爾多一級莊副牌酒市場表現的指數，稱之為副牌酒 50 指數（Second Wine 50，主要記錄波爾多一級莊副牌酒近 10 個物理年份的價格走勢）。
以上是波爾多佳釀 50 指數（Fine Wine 50，主要記錄波爾多 5 大一級莊 10 個物理年份葡萄酒每日價格的變動）和副牌酒 50 指數在近 2 年內的價格走勢。自 2015 年末期開始，這兩項指數都有了一定程度的回升。在 2015 年 12 月至 2016 年 9 月這段時間裡，副牌酒 50 指數上升了 28.5%。它們的強勢表現與亞洲市場有著莫大的關係，同時英鎊的走弱也更進一步加強了它們的表現。當然，也從側面反映了副牌酒的受歡迎程度與日俱增。
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