坨坨鱼？是不是就把鱼肉弄成一坨一坨的？如果只是按字面理解，这道在重庆美食江湖中流传了半个多世纪的“硬菜”就太为肤浅了。要论重庆的江湖菜系中，坨坨鱼绝对算得上的当中翘楚。
其实坨坨鱼本来应该叫“太安鱼”，出自重庆潼南区太安镇，坨坨鱼的爱称源于江湖戏言。坨坨鱼的原材料就是肥美的江鲢鱼，最早是80年代一帮在太安停车歇息的老司机们发现了这种鱼味道鲜美，做法特别，才将其“带”到了重庆主城，自上世纪80年代至今，坨坨鱼已成为重庆的一大名菜。
坊间也流传着这样的传说——会做坨坨鱼的，做其他鱼都不会觉得太难了；私认为坨坨鱼还是流程简单且易上手的，要不然当年那帮老司机也不能那么容易的“摸到门路”把坨坨鱼传播到了主城。既然说起来不算难搞，我们就先上手试试！
首先我们要捞一条肥美且头大的的鱼儿，最好是江鲢鱼哦！清理干净后对破去骨，鱼肉一分为二。
主材有了，咱们来看看配料：
准备泡椒、泡姜、泡萝卜（哈哈，就是我们常说的泡姜泡海椒）；
香葱、魔芋豆腐、香菇、鸡蛋、油过的豆腐条、大蒜、大葱段、八角、茴香、花椒、麻椒。
另外还有负责调味的：
红油豆瓣酱、陈醋、生抽、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、盐、红薯淀粉。
将鱼肉切成1.5cm宽条，鱼骨砍成段。鱼肉，鱼骨用葱，姜，料酒，鸡蛋，胡椒粉，红薯淀粉腌制挂浆待用。
将泡姜泡海椒、葱段等配料全部切丝备用
热锅倒入适量油，将鱼肉，鱼骨炸至微黄即可，切记不要炸太熟影响鱼的稚嫩口感，完成后捞出置之备用。
炒锅底料的环节才是真正的关键！我们先热锅，倒入色拉油、菜籽油，当然也可以用猪油。烧热之后放入泡椒泡姜等炒干水分，放适量红油豆瓣酱炒香后加陈醋、生抽出味。一切完成后，加入适量高汤，放八角、茴香、花椒。
调味的时候加入五六勺鸡精、二三勺味精、一勺胡椒粉、少许米酒、白糖等。
放入鱼块，小火慢慢炖，让它愉快地“畅游”锅中五分钟左右，放入葱段，大蒜，再闷上个四五分钟起锅。
起锅不可用勺子挖入盛器内，因为鱼肉已经足够软柔了！我们可以直接慢慢倒入盛器，放些香菜，小葱，芝麻之类即可出菜啦！
这样做出来的坨坨鱼，汁水浓郁，鱼肉鲜嫩，入口表皮糯里面嫩，外带正宗重庆麻辣鲜香的独特风味，真是舒服得很！大家可以试着做一下，说不定还能研发出更不错的烧制方法哟！到时别忘了分享一下！
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