香菜是一种神奇的食物，它能把世界上的人分为两种：「香菜粉」和「香菜黑」。
爱吃香菜的人，除了吃饭要多加香菜，甚至还研发出了很多香菜味的周边：香水、面膜、沐浴露……
不吃香菜的人，视它为凉菜毁灭者、豆腐脑专业黑、肉食破坏王……国外还专门成立了反香菜联盟↓
调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道。
至于大家对香菜的厌恶，总结起来就是：闻起来像肥皂，吃起来像臭虫。
为什么有人对香菜爱到不行，有人却完全无法接受？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）综合国外研究并采访专家，为你解读这种奇怪的现象。
受访专家
食品安全博士、食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
北京中医药大学饮食营养学教授 周俭
不爱吃香菜，基因在捣乱
美国一家著名基因检测公司研究发现：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。
研究人员对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：
那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。
这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。
研究结果显示：遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。
所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是你的基因在作怪。
香菜的“香”来自哪里？
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。
这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是种美味。
香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。
也正是由于这种气味，香菜很少遭遇虫害，一般来说不需要喷洒农药，适合生食、泡茶和做菜用。
香菜，饭桌上的开胃能手
香菜还有个名字叫“芫荽”（yán sui），中医认为它有健胃健脾的功效。
虽然它常处于配菜的地位，但开胃的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
No.1 凉拌
香菜做凉菜的配菜尤其出色，比如香菜拌木耳、香菜拌牛肉等，都能促进食欲。
No.2 点缀
在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀，既能解腻去腥，又能刺激食欲。
No.3 腌制
香菜根相比叶口感较老，很多人不爱吃。
其实在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根放到臼中捣碎，用其腌制食材，菜肴的味道会更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。
如果有的人实在无法接受香菜的味道，在烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以使其味道变淡。
但要注意，长时间高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养。
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