肖海移
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。糖醋蒜該怎麼製作？怎麼做味道會更好呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答使大家學會製作糖醋蒜。
糖醋蒜我們河南地區稱為糖蒜，是燴饃和泡饃必備的開胃小菜，我記憶最深的是每當新蒜下來的時節奶奶總會買回來一些，找個泡菜罈子醃起來，這樣我在家隨時都可以吃到可口的糖蒜，並且頭年的糖蒜汁可以放到第二年繼續使用，我們家醃製的糖蒜用的是香醋，所以出來的顏色是黑紅色的，也有用白醋醃製的，當然醃製出來的顏色就是白色的了。
糖蒜有人認為可以解毒，並且還可以去除油膩，據說可以降低身體中的膽固醇和甘油三酯的量，但是我認為你每天吃一頭也不會有太大的效果，還不如去運動呢，但是糖蒜的味道確實很好，又酸又甜的，吃過油膩的食物以後吃一些糖蒜確實能起到開胃的目的，說了這麼多了，糖蒜怎麼製作呢？接下來就跟著我進入吮指瞬間教學時間吧。
糖醋蒜
【所需食材】
新蒜、陳醋、白糖
【所需器具】
醃菜壇
【製作步驟】
第一步：將市場上購買回來的新蒜剝去外皮，就剩下里邊的一層膜。
第二步：將處理好的新蒜泡在乾淨的清水中浸泡一夜。
第三步：將浸泡好的蒜撈出，而後攤開晾乾水分，記住一定要晾乾。
第四步：準備陳醋3升，放入鍋中煮開，倒入白糖後使之完全融化後，即可關火，常溫下放涼。
第五步：將準備好的泡菜壇洗乾淨控幹水分，將糖醋水倒入泡菜壇中，而後將處理好的蒜放入泡菜壇中，放在陰涼的地方醃製。
第六步：大約醃製一個半月左右，就可以食用了。
【技術問答】
一、糖蒜醃製時大蒜該怎麼選？
答：醃製糖蒜所需的蒜應為當季的新蒜，外皮溼潤時最好，這樣便於處理，最好使用紫皮蒜，這樣蒜香味更加濃郁，醃製出來的糖蒜口感也更好。
二、為什麼沒有規定糖的用量？
答：醃製糖蒜人們老問我糖和醋的比例問題，其實我認為醃製糖蒜沒有規定的比例，有的只是你和你家人的口感，如果你喜歡酸點的糖就少放，喜歡甜口的糖就多放，大家在熬製糖醋水的時候可以邊放糖邊嘗試。
三、大蒜在醃製前為什麼要用水浸泡？
答：用水浸泡的目的是為了消除蒜的辣味，這樣經過浸泡的蒜醃製出來的糖蒜口感最佳，但是有一點需要注意的是浸泡後的蒜一定要晾乾水分後才可用於糖蒜的醃製。
四、糖蒜水的應用。
答：老的糖蒜水也可以用於新糖蒜的醃製，但是醃製之前需要放在火上滾開後，然後放涼再使用，當然老的糖蒜水也可以重新添加新醋和糖，所以老糖蒜水不要隨意倒掉。
五、為什麼要用陳醋？
答：醃製糖蒜不一定非得用陳醋，也可以用白醋，這樣醃製出來的糖蒜就是白色的，但是不要用米醋，米醋是用來醃製臘八蒜的。
【總結】
糖蒜作為開胃小菜其實每家在新蒜下來的季節都可以醃製一些，如果吃不了太多可以找個小罈子少醃製一些，不論是配上面條還是配上餃子或者包子都非常不錯，並且酸酸甜甜的孩子們也愛吃，這裡需要提醒一點的是孩子們要少吃醃製食品，好了大家學會了嗎？如果有什麼不明白的可以下方留言，我將一一為大家解答。
最後，感謝大家關注和支持吮指瞬間，我將一如既往為大家奉獻優質的問題解答。
吮指瞬間
正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃又入味？
我們這邊有醃臘八蒜的習俗。每年的農曆臘月初八前後幾天，媽媽都會提前準備好大蒜和醋，特意等到這幾天再醃上糖醋蒜，醃好的糖醋蒜能吃一年。糖醋蒜我家最習慣的吃法是就著餃子、麵條吃，偶爾用臘肉臘腸炒糖醋蒜味道也很不錯。媽媽做的糖醋蒜是最正宗的，下面來分享下配方和製作方法，只要掌握好了關鍵步驟，做出的糖醋蒜好吃又入味。
先嘮叨幾句
大蒜最好選用紫皮新蒜，醃製出來更脆蒜味更重；我用了一斤蒜來醃，如果要多醃按比例加食材即可。
食材:新鮮大蒜1斤，白醋300g、白糖100g、鹽15g，白酒2兩。
做法
步驟一:把大蒜的外皮剝一些，只留最後一層或層皮，把根部切掉，以剛好露出蒜瓣為宜。把大蒜洗乾淨晾乾，不能有殘留水分，否則大蒜醃製時可能會壞掉。
步驟二:把300g白醋和100g白糖倒入無油的鍋中，再加入15g鹽煮開晾涼備用。
步驟三:準備一個密閉性好的容器，最好是醃製用的罈子，把晾乾的蒜放進去，倒入晾涼的糖醋汁，加入2兩白酒蓋上蓋子封閉。放入白酒是為了殺菌，也可以不放。但一定要放置在陰涼地，等待醃製兩星期就可以吃了。
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蒜收拾好洗乾淨後用水浸泡兩天，每天換水，然後撈出用鹽醃上兩天，幹醃不用放水，因為蒜被水浸泡挺溼的了，所以幹醃個一兩天就行，十斤蒜一斤鹽，勤翻動，醃好後放容器裡大約有個三斤醋，二斤糖，放裡，可以用嘴嚐嚐酸甜度，不夠就再放點，然後醃個七八天就能吃，喜歡紅色的可以放點醬油也很好吃。醃糖蒜就是要捨得放糖和醋，現在這些東西都不便宜，所以做糖蒜成本很高，另外做糖蒜有季節性五月節那個時候，蒜很白很嫩，做糖蒜。
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大蒜抗菌殺菌功能是眾所周知的，其中蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。糖醋蒜是比較受歡迎的吃法，還有其他吃法，比如生吃、烤著吃，既有營養又抗病毒，老少皆宜。
做糖醋蒜其實比較簡單，我們只要把大蒜、白糖和白醋準備好就行了。一般做糖醋蒜都是在陽曆五月份，那時候蒜比較鮮嫩。
首先我們先把大蒜的皮剝掉，然後準備一個容器，我一般都是用小甏醃製。然後把大蒜洗乾淨，再放入甏裡面。在甏裡要放七天左右才能拿出來，這樣是為了把大蒜泡軟，讓大蒜更好的入味。七天以後我們把白醋、白砂糖一起放入甏裡攪拌均勻再倒入大蒜，攪拌一下，然後把蓋子蓋好。放置在陰涼通風的地方就可以了。三天以後就可以撈著吃了，醃製的時間越長越好吃，味道也留言越好。
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牛牛美食燴
我是廚師，醃製糖蒜很好吃哦 @悟空小秘書
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