目前狹義上的潮汕地區包括汕頭，潮州，揭陽三個城市，地處廣州東南，與福建連接。
本想嘗試著寫一些關於潮汕飲食之概述，卻發現一旦寫潮汕，提筆即成籍...還是算了..
那麼先從夜粥說起。其實更準確的叫法應該是“夜糜”，潮汕話的發音類似“mei muei”。所謂糜，與粥的唯一差別是：前者滾水落米，大火煮到米粒開花即可，米水分明。而後者要煮得更為糊爛，米水不分。夜糜只在晚餐與宵夜時間出現，形式較接近於現在的快餐，海量的成品與半成品菜餚鋪於店前供人選擇，即點即上，來配糜或飯。
決定先從夜糜說起的原因很簡單，它包含了四個非常有代表性的潮汕飲食元素：滷味，雜鹹，魚飯，生醃。
如下：一套非常簡單的夜糜配置，出品自一家極不起眼的路邊小店。
刺鯧魚飯配普寧豆醬。通常來說魚飯在潮汕會被搭配普寧豆醬碟。雜鹹包括：黃麻葉，烏欖和大頭（中華綠螂）。
所謂魚飯，其實就是熟魚。其起源據說是當地漁民為了便於保存新鮮漁獲，直接用海水將魚煮熟後瀝乾，可數日不腐。如今一般的製作方式為：海魚不去鱗與內臟，外皮抹擦海鹽而後碼於竹籃中，再浸入濃鹽水中滾水煮至全熟，而後瀝乾冷卻。當然也有很多餐館使用蒸的方式來進行小批量製作。
滷水大腸與滷水腐皮。蘸水是辣椒白醋。腐皮滷水焯前經過炸制，形成的氣泡能吸收更多滷汁。
通常潮汕地區的夜糜檔都會保存滷製完各種肉類原料後的滷水，在開檔期間繼續小火燒煮，以便客人在點食後對某些菜品進行回溫，也可以用來焯制一些快熟的原料，最典型的就是鵝腸。在潮汕你甚至可以找到以滷水作為火鍋湯底的食店。
粿條粉腸。米粉皮包裹肉末等碎料，先蒸，再切斷，淋豉油輔料，澆熱油。皮薄，質地鬆散也因此飽吸汁水。唯一的缺點是暴露於空氣中過久而行程硬皮，口感變得不好，老闆太粗心。
然後，請見證夜糜可以有多豐富！（汕頭市區，桂園。）
幾乎所有當季魚產都被用來製作成魚飯。
不只是成品，同樣豐富的新鮮海產供您挑選，現點現烹。
各種滷味與滷水。
事先備好的蘸水，場面壯觀。三味：普寧豆醬，蒜蓉白醋，魚露。
紅肉米，去殼後的某種小蜆肉，顆粒大小約綠豆般。用來炒韭菜。最喜聞樂見的食用方法是將一勺炒過的紅肉米倒入糜中，攪拌後猛嘬。
那哥魚飯，那哥是潮汕叫法，學名是長尾多齒蛇鯔。這種魚肉質不太好，幹而粉，刺也多，所以通常會被用來加工成魚蛋。但是也有店家會用它來作為火鍋食材， 並切片去骨，相當厲害。
左：非常悅口的草菇炒牛肉，味層豐富的醬油汁底，鮮甜微辛。牛肉嫩，草菇滑，本餐最高分菜品。右：某種舌鰨，鹽水炣，肉厚多汁。
另一家夜糜，位於澄海區。來的時候已經晚了，分菜品已被掃走大部分。（請將目光移至大哥左上臂紋身處。簡單粗糙幽隱的“殺”字在提醒著客人：不可賒賬，不要挑刺，不能還價。但大哥最後還是暢快地了給了我們八折....）
在潮汕期間吃到最好的生醃蠔出自此家。調味完美，醬油中的辣椒蒜頭芫荽比例恰當，入口與蠔的味道相互映襯，即便蠔肉本身不算肥碩，依然能得到高分。
滷水鵝，潮汕的滷水基本無甜，主要是豉油和複雜而輕柔的香料味，為了保留各種食材相對耐咀嚼的口感，滷製時間也普遍不會太長。（當然也有店家滷的比較久。）
點滷鵝通常會在盤底附送一些鵝血塊和炸豆腐。相對鵝頭而言，我更喜歡粉肝，入口基本無渣，呈現一種低脂微粉而軟滑的口感。
黃麻葉。潮汕人非常愛吃的一種蔬菜，通常需要取其嫩葉汆水後醃漬食用。長成後的黃麻纖維豐富，只能用在紡織上而無食用價值。
醃漬後的麻葉帶有相對較暗沉的植物香味，口感紮實但不難咀嚼。
橄欖糝，個人心目中潮汕雜鹹的TOP.01。青橄欖，核大，纖維極多，醃漬前砸裂也因此吸附了大量汁水。整個風味呈現如下：入口咀嚼後溢汁，先是鹹鮮，甜，微酸，之後是濃郁的橄欖甘香微澀，再後是蒜，堅果，香料（很明顯的南姜味）.. 雖然口感粗糲，但風味層次相當豐富精彩。
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