上過舌尖上的中國的五常大米，為何比普通的米貴那麼多還賣那麼好

五常獨特的土壤和氣候，使水稻中決定營養成分的幹物質積累豐富，脫殼後，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮，這是中國黑龍江產的好稻米，需要經歷138天的漫長生長期。這是紀錄片《舌尖上的中國Ⅱ》裡談到的黑龍江五常大米。五常大米，是黑龍江省哈爾濱市五常市特產，中國國家地理標誌產品。

五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。由於水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。五常大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁。

但五常大米的產量也只達到普通大米的2/3，五常大米出米率低：普通的大米可以高達70%，而稻花香的出米率只有40-50%，所以米香更加濃郁。每年稻穀成熟以後，收割好的穀子不會一次性磨成大米。屯裡的農戶將穀子貯藏在低溫倉庫，需要吃的時候才拿一些出來磨。這樣不僅可以保留大米的營養成分和口感，還可以讓大米的香味更加新鮮，保證自家人吃的都是“活米”。所以屯子裡也流行一句話：存稻，不存糧。

肥沃的黑土壤產出顆粒飽滿圓潤的稻花香，將米洗淨，用溫水浸泡30分鐘，加入比例為1.2—1.4倍的水（水高出米麵2—4釐米）蒸煮，熟後燜上10來分鐘，就可以在滿屋的米香裡幸福地用餐啦，飯粒表面有油光，口感綿軟略粘、微甜、略有韌性，冷卻後仍能保持良好口感。並且五常大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。

五常市優質的自然資源，賦予了五常大米獨特的品質。顆粒飽滿、質地堅硬、飯粒油亮、香味濃郁，水稻中幹物質積累多，營養成分高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以吃起來香甜。另外由於支鏈澱粉含量高，米飯油性大，如果將一碗米飯倒進另一碗裡，空碗內掛滿油珠，連一顆飯粒都掛不上。米飯清淡略甜、綿軟略黏、芳香爽口，這也是五常大米受歡迎的根本原因！