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你好，很高兴回答你的问题。秘制辣椒油怎么做，拌凉菜吃的那种？我的回答是：辣椒油就像我们家中的油、盐、酱、醋一样，是一种很多人都喜欢食用的调味品，特别是对于一些喜欢吃辣的朋友来说，如果拌凉菜或是吃面条时没有加入一些辣椒油，那真是食之无味。辣椒油不仅在食物中有提味增香的效果，那红红的油脂颜色也可让人食欲大增。

辣椒油想要够香够辣，在制作过程中选择食材很重要，所用到的油最好是香油，也就是菜籽油，这种油制作出来味道才够香。而辣椒的选择也很关键，不要用买来的辣椒面，而是要选择整个的辣椒，自己拿回家制成辣椒面。虽然有点麻烦，但它可避免辣椒面中掺假和辣椒面过细的情况。辣椒油可以说是一种百搭的调料，凉拌菜和炒菜中都可以用到，因各个家庭的情况不同，它的制作方法也有很多种，下面熙阳就来跟朋友们分享一道制作稍显复杂，但口味绝对鲜香的辣椒油制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【辣椒油】

特点：色泽红亮、味道鲜香、用料不多、百搭调料

～～需要食材～～

主料：干辣椒50克

配料：大蒜4瓣、生姜1小块、生芝麻（白、黑都可以）1勺、花椒粉半勺、十三香少许、孜然粉1小勺、食用油较多（可泡过辣椒面即可）

调料：生抽少许

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将干辣椒用洗碗布擦干净，放一旁备用。大蒜去皮切碎。生姜去皮切碎备用。

步骤2、锅中倒入少许食用油，将干辣椒放入锅中，开小火炒至颜色变深并散发出浓郁的香辣味时关火，盛出放凉。

步骤3、准备好一个研磨器和一个不锈钢小盆。将放凉变脆的辣椒去蒂后放入研磨中捣碎，然后装入小盆中。

步骤4、然后把蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉放入辣椒粉中，倒入适量的生抽拌匀。生抽不可过多，只要将各种调料拌成湿润的状态就可以了。

步骤5、锅中倒入适量食用油，大火加热至油微微冒烟即可。大约有185度左右。然后分两次倒入辣椒粉中。边倒入边搅拌辣椒粉，以免油温过高将辣椒炸糊。第一次倒入时须搅拌均匀才可倒第二次。这样一道美味香辣的辣椒油就制作好了。

“辣椒油”制作之问答环节

为什么我制作出来的辣椒油只辣不香，而且颜色发黑是什么原因？

答：你说的这个情况很多人在制作辣椒油时都会遇到，特别是一些新手。是什么原因会出现这个情况呢？主要是因为油温过高而导致的。干的辣椒面它所含水分就很少，一旦遇到高油温或是搅拌不及时，马上就糊了，所以不但是没有香味，而且还可能会有糊味和苦味。颜色发黑也是因为炸糊了所导致的。以上这种制作方法，在辣椒粉中加入了一些生抽，它既可以增加辣椒油的鲜味，又可增加各种调料的水分，并且降低了一些油温，让我们在倒入高温油时辣椒粉不会马上被炸糊。我觉得这个方法很好，所以推荐给大家。

在街上直接买辣椒粉来制作多省事，你这样又炒又捣的不麻烦吗？

答：我想说的是，超市中的辣椒粉质量还是有保障的，但是一般都是袋装的，你不知道里面的辣椒是什么品种？辣不辣？香不香？对吧。如果是在菜市场专门买调料的店铺中买，那质量就差很多了。有些无良商家会在辣椒粉中加入其他的一些东西，让我们真假难辨，我前几年就买到过这种辣椒粉，制作出来不辣也不香，并且口感很差。从此以后再也不买了。要吃都是自己做。又炒又捣虽说麻烦些，但自己制作的在质量和卫生上毕竟有保障。还有就是买的辣椒粉太细，制作出来后口感也不好。

这样制作的辣椒油可以存放多久？里面可以加入食盐吗？

答：可以加入适量食盐的。那可以存放多久？三个月没有问题。这里需要注意一下，蒜和姜一定要切碎，越碎越好，如果姜和蒜过大，它里面会含着水分，时间长了就会变质。摆放时不可让阳光直射，最后放在背光处或冰箱中，以延长存放时间。

“辣椒油”制作技巧

1、在辣椒的选择上很关键，它的品种直接影响到最终的味道。所以选择辣椒时要挑选自己熟悉的和适合自己的。适合自己的有点难，但多选几种制作你就知道了。

2、炒辣椒时油不宜过多，全程小火翻炒，这样不易糊并且香。

3、为什么不用料理机打碎辣椒呢？我觉得传统的制作方法才是最好的。如果你没有研磨，也可用刀切，但比较费时费力。

4、倒入生抽只要将所有调味料拌湿润就可，不要湿透。

5、生芝麻经油的高温可炸熟，不需要提前炒制。放黑芝麻或白芝麻都可，放入白芝麻在颜色上要好看一些。

6、倒油时需小心，装辣椒粉的容器最好是耐高温的，不然容易破裂。

结语

这道辣椒油在制作方法上并不复杂，它也属于一道百搭的调味品，不仅可用来拌凉菜，吃豆花，也可在制作一些炒菜时加入。好了，这道辣椒油的制作方法就分享到这儿吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

美食领域笑掉牙很高兴为您回答。

大部分喜欢吃辣椒油的小伙伴，是不是只吃过辣椒油，自己并没有做过呢？想要辣椒油香辣好吃，不只是用辣椒粉和食用油这么简单的，还要加很多食材和香料的味道进去才可以，这样做出来的辣椒油才会非常的香辣好吃！虽然方法很简单，但是大家一定要注意火候啊！香料不能炸糊掉，要是糊掉的话，油也会跟着味道不好的，要炸到恰到好处才可以。具体怎么操作，大家看看下面吧！

【原材料】：粗辣椒粉、熟的白芝麻、食盐、胡椒粉、洋葱、大蒜、小葱、食用油、花椒、桂皮、香叶、八角。

【制作过程】：

1、碗中放入十勺左右的粗辣椒粉，抓一小把熟的白芝麻放进去，放入两勺食盐，再放入一勺胡椒粉。

2、切一点洋葱条，再切成小段，四五瓣大蒜切成蒜片，三四根小葱，洗净后切成葱段。

3、锅烧热倒油（油量要比炒菜的时候多两三倍），油热后放入洋葱、蒜片和小葱段再放入一些花椒、桂皮、香叶、八角等大料，用小火慢慢的把它们的香味都炸出来，等到锅中的所有食材都被炸到金黄色的时候，用漏勺把它们都捞出来，把火关掉。

4、把辣椒粉搅拌均匀以后，趁着有的热度，慢慢的把热油倒进辣椒粉里面，一边倒一遍搅动辣椒粉，让辣椒粉能够充分的被炸香，搅拌均匀

5、最后再放入一些花生碎搅匀，我们的辣椒油就做好了，闻起来特别的香，吃各种菜的时候都可以放一点自己做的辣椒油进去，特别的香辣好吃！

特别浓香好吃的辣椒油就做好了！方法看起来觉得很简单，但是没有用对调料和做法的时候，做出来的辣椒油不会有我们做的这个一半的香！大家记住，芝麻要用熟的，这样再倒热油的时候才能够彻底的激发出芝麻的香味来。炸过香料的热油本身就很香了，再倒入辣椒粉里面，所有的香味都被激发出来了！光闻着香味就觉得会很好吃！用它来炒菜、拌凉菜、拌饭吃都特别的过瘾好吃，这也是我们的香辣过瘾的辣椒油简单的做法了。喜欢的小朋友们试着回家做做吧哦！

笑掉牙

秘制辣椒油怎么做，凉拌菜吃的那种：

一说起辣椒油，无论是拌菜还是面条，都非常的下饭。但是很多朋友自己尝试会发现：做出来的辣椒油只辣不香，干辣，或者是在口感上发苦。其实想要解决这些问题很简单，下面我就说说我是如何制作辣椒油的，希望能给大家带来一些帮助。（图片原于网络）

【家常秘制辣椒油】——香味十足、色泽红亮。

【食材】：

辣椒面、盐、白芝麻、香葱、蒜、八角、香叶、桂皮、草寇、草果、陈皮、花椒、蚝油、白糖、食用油。

【做法】：

1、首先准备一个碗，倒入适量的辣椒面，和适量的白芝麻，蒜沫，辣椒面的多少根据你想要多少辣椒油，可以多做一些保存。

2、起锅倒油，油温约两成热时放入准备好的葱结、八角、香叶、桂皮、草寇、草果、陈皮小火炒出香味。

3、炒至葱结、香叶微黄时，可以捞出所有的香料，继续加热油温，等下油冒青烟时，也就差不多是油温约为200度左右，下入花椒，几秒捞出，就可以关火了。

4、最后把热油的三分之一直接淋入碗中，搅拌一下，再倒入三分之一的热油，再搅拌，最后把油全部倒入搅拌，我们可以闻到香味，加入适量的白糖、少许的盐、蚝油，调味可以根据自己喜好，搅拌均匀即可食用。

秘制辣椒油的小技巧：

1、如何解决辣椒油发苦：这个要注意的就是花椒，花椒如果没弄好，最后味道就容易发苦，油烧热约冒烟的程度时，放入花椒，几秒捞出，可以最大限度的激发它的麻香。

2、如何解决辣椒油干辣不香：就用香料先小火慢慢炒，炒出香味，最后淋入辣椒中，搅拌，就可以很好的解决干辣不香的问题。（图片原于网络）

更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

家味美食菜谱

辣椒油我每年都会做几次，因为我喜欢吃辣，家里每年都会种很多辣椒，吃不完都就晒起来，做干辣椒，和辣椒油，我的做法挺简单的，下面来看看我是怎么做的。

先把晒干的辣椒放锅里炒，炒至干香后放搅碎机里打成辣椒粉，（也可以直接买辣椒粉，我是因为家里种的多）。

准备调料：花椒粉、大蒜、生姜、葱、香叶、桂皮、八角、盐、白糖、菜油、白芝麻、花生米

1、先把白芝麻和花生米炒熟，把花生米捣碎备用；

2、辣椒粉放容器里，上面撒盐、白芝麻、白糖还有花椒粉；

3、锅里倒入菜油，油的比例差不多2两辣椒粉要1斤菜油的样子（喜欢油多的也可以多点）；

4、油温在三四成热时将大蒜、生姜、桂皮、香叶、葱、茴香放入进去熬，

5、香料都熬制变黑后捞出扔掉，关火后等油温稍微冷一下后倒入准备好的辣椒粉里；

6、注意油不能一下子倒进去，要慢慢倒，边倒油边搅拌辣椒粉，以免辣椒粉糊掉。

7、油全部倒进去后再搅均匀后就制作完成了。

8、等冷却了再装入准备好的瓶中保存。

丹丹的日常美食

制作凉菜中最为常见的调料就是辣椒油啦，那么今天就给大家分享一下我多年的经验啦，拌凉菜辣椒油分为两种：一种是常见的用普通干辣椒用色拉油烧制4 5成油温浇制而成，适用于素材一类的食材，保持原有的口感增加香味，另一种辣椒油我们又叫红油，这种适合肉类食材增加食材香味口感回味浓香，制作首先我们把辣椒放1/5麻椒放入锅中炒干水分炒出香气，放入打碎机打成粉末，锅中放入菜籽油（菜籽油香味重出来红油浓稠好看）烧纸6 7成油温放入小葱洋葱香菜根大葱姜片蒜子炸干捞出把菜籽油凉制四五成油温，倒入打好的辣椒面中边倒边搅制辣椒面防止变糊最后放入熟芝麻制作完成啦！

东方小厨6哥

给分享一下重庆传统油辣子的做法

有几个重点

第一点：

首先辣椒的品种，云贵川一代大部分都选用大红袍辣椒，这个品种做出来的够香，辣度够辣…

第二点：

就是辣椒必须先炒香，就是铁锅里放一点点油，很小很小的火，慢慢炕，直到辣椒表面起焦，发一点点虎皮状，就可以拿出来冷却，重庆这边一般都是用石舂，舂烂成辣椒面，家庭做法也可以用搅拌机搅碎，当然口感肯定略微差点…

第三点：

必须用菜籽油，菜籽油熬香，完全没有泡沫，再下入生姜片，八角，香叶，三奈，桂皮，草果等香料，炸香后配料捞出，油温冷却一分钟，辣椒面里头放炒香白芝麻，然后热油分三次倒进去，千万不能一次倒进去，一边倒一边搅拌，最后放一点点醋提香，辣椒油就做好了。

重庆小面，凉拌菜，酸辣粉，万能调料哦…………

优优香

秘制辣椒油的方法步骤

原材料有，辣椒粉，豆豉，13香，白酒，酱油，食用植物油，饮用水，食用盐，洋葱，蒜米，生姜

1.把辣椒粉放到一个容器里，倒入适量白酒，适量13香，适量饮用水，搅拌均匀，辣椒粉一定要拌的很潮很潮的，这样做的目的是要熬出辣椒的红油。

2.把洋葱，蒜米，生姜，都切成末，再把豆豉，放入酱油，白酒泡发。

3，把锅烧热，放入大量食用油（一定要尽量多放，不然会很干，就会不出红油）把油烧到六七十度，放入调制好的辣椒粉，中火慢熬（过程很漫长，要有耐心这是出红油的关键）

4.熬到大气泡变成小气泡的时候，把葱姜蒜末豆豉一起下锅，改小火慢熬

5.熬到葱姜蒜末有点干的时候关火，倒入适量酱油，适量盐，搅拌均匀，冷却之后就可以装瓶了。做出来的辣椒油，颜色红亮，味道香

汇吃煮艺

大家好！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。

“秘制辣椒油怎么做，拌凉菜吃的那种？”其实很简单，选取好的辣椒面，纯正的菜籽油，加上简单的几种香料，以及家庭常备的几样辅助调味料，再控制好油温，很容易就能制作出一款理想的凉拌菜辣椒油。虽然不属于“秘制”，但是绝对不比“秘制”的差。

前不久，有位粉丝在私信中讲到，今年五一前后，他在网上花三千八百元买了一套所谓的“秘制”辣椒油的烧制技术及配方，结果烧出来的辣椒油除了辣，既不香又不红。最后再联系对方，对方表示是辣椒面和辛香料选取不正确。最后又花去一千多元买了对方的原材料。结果可想而知。然后再质询对方，又被告知是油料选择不对；油温没有控制好；各地人对辣椒油的认知不同；“好”只是相对而言，没有一个绝对的标准等等。反正就是找各种理由推诿免责。直到这位粉丝自已放弃了追询，因为他慢慢地也明白再怎么问也问不出啥结果，他们所谓的“秘制配方”，实际上就是一个幌子，一个骗局。他说他以后再也不会相信什么“秘制辣椒油”了。

制作辣椒油的确很简单，许多人都会做，而且做的也还不错，但是“会做”不等于能“做好”。一款好的辣椒油不仅仅要色泽红亮，口感浓郁，香辣适中，而且讲究“色润，香醇，味正”。

色润指的是颜色，不仅要红亮，而且要有深度厚度，单一的红和亮根本不能有效的勾起人的食欲。

香醇指的是味道，不仅要闻着香，而且食后要唇齿留香，回味无穷，是一种复合香味。

味正指的是口感，不仅要香辣适中，而且注意既不能有焦糊味，也不能有烧辣感，主要是要突出辣椒油辣而舒爽欲罢不能的感觉。

所以说要制作好一款好的辣椒油是需要一定技术和经验的。

凉拌菜辣椒油的制作技术和制作经验要求更高

不同食材有不同的口味，对辣椒油的用途也各有不同，所以对辣椒油的要求也不尽相同。譬如面食类用到的辣椒油重点要突出一种焦香味，辣度偏重；凉皮类用到的辣椒油重点要突出一种复合香味，辣度适中；而凉拌菜类用到的辣椒油重点要突出色泽红润，而辣度偏低。因为凉拌菜的口感一般都偏淡，着重讲究菜色鲜亮，口感清爽，主要作用就是清神醒脑，提增食欲。

因为凉拌菜用到的辣椒油既要讲究色泽红润，又要讲究香而不郁，辣而不冲。所以它对制作技术和制作经验要求更高。

凉拌菜辣椒油的制作方法

准备纯菜籽油或纯豆油十斤（商用，家用酌减），草果四五颗拍破去籽，八角七八粒，花椒半把，桂皮两三段（两三寸长），香叶五六片，香果一个拍破去籽，香砂四五粒（所有香料提前用凉水浸泡半个小时，然后再冲洗两三次，最后再烘干备用），大葱一根切段，生姜一两拍破，葱姜蒜末半把（姜末少一点），干净白芝麻一两，花雕（黄酒或红酒均可）一两，白糖一小勺，中细辣椒面一斤半（最好是炒制过后自磨的陕西长线椒）。

启锅烧油，同时下入香料和葱段姜块，烧至油冒轻烟时转小火，保持油温十至二十分钟，炸至香料焦黄出香后捞出。再转大火将油温升高至一百八九十度时（冒大烟）关火。当油温下降到一百四五十度时（油烟变轻）下入芝麻炸香炸脆。当芝麻呈微黄色，将油倒入盛辣椒面的容器中，并迅速搅匀。按着下入葱姜蒜末爆香，随后下入白糖并搅匀，最后再倒入花雕（黄酒或红酒均可）激出香味，然后再加盖焖闭两三个小时后即可使用。

制作过程中的几点说明

香料在制作前必须要浸泡，通过浸泡可以有效减少药辛味；在炸制过程中要小火慢炸，使其慢慢浸出香味；之所以用浑料而不用香料粉，主要原因就是留其香而去其辛。

葱姜蒜末的主要作用降温增香，防止辣椒面被炸糊的同时，增加辣椒油的复合香味，同时可以去除辣椒油中的异味。

白糖除了提香增味，还可以增调增色。

黄酒或红酒后味甘甜香醇，不仅可以增香，还可以抑制辣椒油的苦味。

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辣椒油具有色、香、味俱全等优点，是喜欢辣椒人群的最爱，是多种地方特色食品的重要调料。

辣椒油的制作方法：

1.超市购买优质辣椒粉500克、芝麻粒200克（黑白都行），倒入大容量不锈钢碗中搅拌均匀备用。

2.锅中倒入植物油2.5升（花生油、山茶油、菜籽油均可），大火烧热（气泡消失，约140度），关火回温10—20秒，用大汤勺将一半的热油浇在辣椒粉和芝麻粒上，边浇边搅拌，搅拌均匀后再将余下的另一半热油一次性倒入，并混合均匀。

3.混合均匀的辣椒粉、芝麻粒、植物油放置一个晚上，红油与辣椒粉、芝麻粒自然分层。

4.准备干净容器，将上层辣椒油缓缓倒入，做凉拌菜等食品时适当加入辣椒油即可食用。沉淀出来的辣椒粉和芝麻粒，可以用另一容器装好，也可以当做调料使用。

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配料：粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，香菜，大葱，洋葱，花椒，香叶，八角，芝麻。

步骤一：处理配料

葱切段，洋葱切成圈，香菜切碎（没必要太过于碎，多段），准备好放量的热油。

步骤二：混合辣椒面

碗中放入粗辣椒面和细辣椒面和辣椒粉，根据自己情况而定，推荐粗辣椒面比细辣椒面少一些，辣椒粉四到五勺即可，这样可以最好的按照比例搭配，调出来的味道更香。然后倒入提前准备好的热油，大概三到四勺，可以搅拌的动即可。

步骤三：调制油料

起锅烧油，等待油热，依次放入准备好的八角，花椒，四段大葱，香叶，洋葱，香菜，没有先后顺序，但是花椒要注意，不要放太少，最好在两到三把就好，用小火慢慢炸，等到炸干炸透后捞出，即可。

步骤四：撒芝麻浇油

把事先准备好的芝麻撒入步骤二中的辣椒面里面，把刚才捞出配料的油倒入辣椒面中搅拌，完成。撒芝麻能够很大程度的给辣椒油提香，增加口感。

技巧一：食材方面选料

辣椒油的脂肪，用什么油去做很关键，在这小编建议使用菜籽油，因为它本身具有独特的香味，能够最大程度的体现出辣椒油与其他配料的不同，在提香方面几乎没有比菜籽油更适合的了。

技巧二：辣椒的选用

用什么辣椒也是制作辣椒油的关键。推荐使用灯笼椒和小米辣椒或者子弹头辣椒。

肯定有很多人问小编为什么不用朝天椒？答案时因为灯笼椒香味很浓，辣度一般情况，而小米辣椒吃起来比较辣，这是在辣度的追求：子弹头辣椒则是本身鲜艳，是对色的一种极致追求。这三种配合起来时妙不可言。

小技巧三：辣椒面的制作

辣椒面在制作辣椒油中也是不可缺少的配料，如果本身不会制作辣椒面朋友可以去买店员推荐的辣椒面，想要自己做不怕麻烦的话就剋把辣椒按照2；1；2的比例调制，翻炒辣椒表皮酥脆，然后手工捣碎即可。

關鍵字: 凉菜 秘制 辣椒油