Honey和你

怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问起“饺子”怎么做好吃，那最关键的点肯定就在“调饺子馅”这一步上。很多人在外面吃饺子感觉都特别的多汁，特别的鲜嫩，而自己在家里做饺子吃着就干巴巴的，不但吃着难以下咽，香味方面还比较淡，感觉差距甚远，那么这其中的问题到底是出在哪里呢？

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

为何自己调的饺子馅总是干巴巴的？

答：........大多数人认为做饺子馅就是简单的把调料和肉馅、菜馅拌匀在一起就可以开始包饺子了，看饭店里的人也都是用调好的馅现包现蒸现煮的，看起来一点也不难，而每当自己回家这样做出来时，吃着却就总是没有外面卖的多汁，没有外面卖的鲜嫩，更是没有外面卖的好吃，其实这其中最为关键的问题就是出在了“调馅”这一步上。

那么到底怎么调馅才能不干还多汁爽口呢？

答：........其实要想让自己做的饺子不干巴巴的还多汁爽口非常简单，只需要多加一步——“打水”即可。

• “打水”是什么？
  

可能很多不经常包饺子的人对于打水这个非常陌生，甚至是完全没听过，其实打水也非常好理解，简单的说就是“给肉馅加水，搅拌肉馅让其吃入充足水分，这个过程就叫打水。”

• “打水”后，具体有何作用？
  

既然肉馅已经被打水过吃足水分了，那么这样打过水的肉馅自然就不会再容易被煮老蒸老，所以吃着在食用口感上自然也就不会再干巴巴的，并且由于肉馅内水分较多，在烹饪过程中肉馅也会不再容易被煮老，因此在味道上也是要更加的鲜嫩多汁，美味爽口。

那么让饺子馅嫩滑不干是不是只需要多加“打水”这一步呢？

答：........如果您认为肉馅打好水就能做到外面饭店那么好吃的话，那你就有些天真了，哈哈没错，其实肉馅光是打水还远远不够，在调味方面的加料，配料选择都要更为讲究，并且不同的饺子馅其搭配方式也不会相同，因此要想让每一道口味的饺子馅都做到足够鲜嫩多汁且嫩滑爽口的话，还需要更加详细的做法教程，下面小麟哥为了让大家一次充分理解饺子馅如果做才能足够美味，给大家分享一道比较常见的猪肉韭菜馅饺子馅做法，欢迎大家收藏学习制作。

【猪肉韭菜馅——“万能搭配”做法详解】——特点：味美香鲜、多汁嫩滑、适用多种面点、做法简单、一看就会。

【主料】：猪肉400克（3肥7瘦）、韭菜400克

【配料】：香葱1小把、生姜1小块、鸡蛋1个

【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、鸡精、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把3肥7瘦的猪肉剁成肉末（不用太细，带颗粒感为佳），生姜去皮切末，香葱去皮切末，鸡蛋敲碎两边倒分离出鸡蛋清一份，蛋黄留着下次炒菜用，备用。——（注意，猪肉馅少不了葱姜，如果您比较介意葱姜的口感，可以选择将葱姜泡水只取其水使用即可；另外猪肉馅要想鲜美嫩滑，鸡蛋清是少不了的，后面调馅要用到）。

②：取一不锈钢大盆，将剁好的猪肉馅加入到盆内，取清水180毫升加料酒20毫升拌匀兑成200毫升的料酒水，分5次每次40毫升左右加入进行搅拌，要朝着一个方向搅，每次加入都要搅拌至肉馅吃力上劲再加入下一次水，直到200毫升料酒水完全打入肉馅内，打水步骤即成，加入刚才取出的一个鸡蛋清继续搅拌至肉馅均匀被蛋清均匀包裹，打水即成。——（注意，此步骤是打水完整步骤，最后一定要多加一个鸡蛋清拌匀，后面解释）。

③：下面开始调味，依次往拌好的猪肉馅内加入切好的葱姜末，香油10毫升、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1小勺、食盐1小勺继续朝着一个方向充分拌匀至上劲，备用。——（注意，这里要加一次盐给肉馅入味，但是要加少点，后面还要加一次，后面解释原理）。

④：完成以上所有步骤后，下面才开始处理韭菜，将韭菜去根洗净，切末装另一个盆，加入香油15毫升搅拌均匀至韭菜均匀裹上香油。——（注意，此步骤为韭菜处理步骤，适用于大多数水分较少的配菜，加香油也是必须的，后面解释原理）。

⑤：最后将裹好油分的韭菜加入到调好的猪肉馅内，再加入适量的盐再次搅拌至猪肉韭菜混合均匀，韭菜猪肉馅即成。——（注意，整体的食盐一定要留在最后加，这一步很关键，后面解释）。

出品图：这样一道鲜嫩多汁、美味好吃又搭配万能的韭菜猪肉馅就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么猪肉馅打水还要分次加水？为什么水还要用料酒兑成200毫升的？

  
  

答：........首先回答第一个问题，肉馅打水必须是分次加，为什么？因为肉馅吃水其实并非真的把水“吃掉”了，而是利用旋转破坏肉的细胞壁的同时把水分拌入肉内的原理，因此如果一次加入的水量太大，那么肉馅完全会有一半被泡在水里，这样搅拌就会很难快速吃入水分，效率太差且肉味还会被冲淡，因此肉馅打水一定要分次加入，一般一斤肉打半斤的水为佳；另外这里为了让肉馅提前去腥，所以将料酒和水直接兑匀成了200毫升的料酒水，给400克的肉打水刚好，因此这里选择了如此搭配更加一步到位。

• 2、为什么肉馅打水完还要加一个鸡蛋清？
  

答：........因为肉馅本身打水完后，水分只是因为搅拌才拌入肉馅内的，如果一段时间不拌肉馅，里面的水分又会慢慢的跑出来的，所以这时拌好后一定要用一个料来“锁水”，而鸡蛋就是一个非常好的选择，由于鸡蛋本身密度大于水，因此裹在肉馅上就能很好的避免肉馅出水，另外由于鸡蛋本身蛋白质较高，煮出来比较鲜嫩，搭配在肉上能让饺子馅吃着更加嫩滑，至于为什么只用鸡蛋清是因为鸡蛋黄的色泽会容易影响肉馅的外观，当然如果家庭食用不介意的话也可以都加进去。

• 3、为什么肉馅调味是在打水之后？为什么肉馅调味后最后还要调味？
  

答：........很多人在调饺子馅时，都是把所有调料完全拌匀后才调味，当然也有一部分人知道肉馅需要打水，但是却不明白为什么调味要在打水之后，有很多人在肉馅打水之前就加入了足量食盐，结果导致肉馅后续吃水较少，渗水反而更快，蒸煮出来吃着肉质较柴，效果完全相反，因此这个加盐其实也是非常讲究的一步，不过其原理也很好理解，由于食盐本身渗透能力较强，密度较高，直接过早加入较多食盐到肉馅内时会导致肉馅提前“渗水”，从而影响后续打水步骤时的吸水能力，吸水会变少且猪肉吃盐较长时间容易发柴，因此这里加盐一定量要少，那么是不是可以食盐最后加呢？当然也可以，但是最后加食盐肉馅本身的入味程度就会不够明显，吃着里面肉香味不足，因此建议食盐分一少一多2次加入为佳，不过食盐以外的调料可以提前加入到肉馅内，也是要在·打水完成后加，这样调好的肉馅入香才能充足，蒸煮出来自然鲜香诱人。

• 4、为什么韭菜要单独加适量香油拌匀再拌入猪肉馅内？
  

答：........ 很多人做韭菜猪肉馅都是把韭菜直接拌入肉馅内，这样做也不是说不可以，只不过韭菜本身特别易熟，直接加入到猪肉馅内韭菜会特别容易失水煮软，导致最后韭菜香味淡，韭菜猪肉馅吃着没口感，没有韭菜的清香味，只有湿熟味，在“味道、色泽、口感”三方面都会差上很多，因此为了保证韭菜不被脱水，耐热性更强，色泽更绿更亮，在这里多加一步裹油就可以很好做到此效果，为什么？因为韭菜在油分的包裹下可以锁住水分，另外因为油本身升温要求要比水高很多，所以加油后的韭菜在蒸煮过程中就会受热更加均匀，不容易被煮老煮透变色，因此这样多加一步裹油后的韭菜是非常必要的，至于为什么要用香油纯粹是为了增加韭菜猪肉馅的香味，让做好的饺子吃着更加香满四溢。

• 5、为什么调味料还要加生抽、蚝油、鸡精这些？
  

答：........这3种调料其实都是非常家常的调味料，但是拥在一起的话增鲜效果最好，而饺子馅本身并没有太多的煎炒焖炸，只是简单的煮或者蒸，所以这意味着饺子馅内本身调好的味道就一定要鲜味十足，这样才能保证最后做好的饺子吃着足够鲜美，因此这里“生抽+蚝油+鸡精+香油”4大增鲜增香调料在饺子馅内必不可少，当然在饭店里其实这样调味都还远远不够，他们还会加其他的各种干香料粉来进行辅助增香，类似十三香这样的干料粉配香，从而因此外面做出来的饺子吃着里面能够回香十足，当然啦，如果就从食品健康角度出发，家里做加上面说到的4种调料足以，其他香料粉什么的建议不加更好。

——》韭菜猪肉馅之“技术小Tips”：

（1）做韭菜猪肉馅时，猪肉一定首选3肥7瘦的搭配，这样肉馅吃着不容易干柴，而且更为肥美多汁（猪肉末不要剁的太细，这样才能留住口感）。

（2）做韭菜猪肉馅时，葱姜一定不要少，如果有同学比较介意葱姜的口感，也可以将葱姜尽量切碎一些再拌入或者泡水15分钟只取其水使用。

（3）喜欢饺子馅色泽偏黑有食欲且酱香味更浓的同学，也可以在调味步骤内加少许老抽搅拌一同搅拌上劲即可。

（4）这样调好的韭菜猪肉馅适合蒸饺、水饺、煎饺、包子等一切带肉馅面点包点，其馅料主要特点就是“香气浓郁、味鲜多汁、嫩滑爽口，开胃解馋”。

结语

其实做好一道饺子馅还是蛮简单的，只要大家明白调馅过程中步骤各自的作用，加上自己多加的实践，相信大家都一定能调配出一道全家老小都爱吃的“美味饺子”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

要让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，我有小窍门分享给大家。正好我家昨天刚吃过饺子，猪肉萝卜馅的。我家吃饺子大多都是猪肉和各种蔬菜搭配的，或是纯素菜的。我家人很少吃牛羊肉或其他肉馅的饺子，从我记事起直到现在，一直如此，从未改变。对猪肉馅的饺子，做的已是炉火纯青，比饭店的猪肉馅饺子好吃太多了。

下面就给大家分享我家猪肉萝卜馅的调馅方法：

【食材】猪后腿肉500克 青萝卜600克 红葱2根 姜15克

【花椒大料水】花椒10克 大料1颗 桂皮半截 香味2片

【调料】盐6克 黄豆酱油1/2汤勺 生抽1/2汤勺

老抽1/2汤勺 鸡精5克 鸡蛋清1个

【制作步骤】

第一步

先将肥瘦比例1:1的猪后腿肉剁成肉馅。机子打的肉馅太碎了，吃起来口感不好。自己剁的肉馅有嚼劲，更香。青萝卜擦丝下开水锅里煮五分钟煮成八分熟。然后捞出过凉用水浸泡十分钟，攥干水分，再剁碎备用。葱姜切末备用。

第二步

1 提前半小时将【花椒大料水】里的调料用开水浸泡，用保鲜膜密封泡十分钟后揭开保鲜膜让泡好的花椒大料水凉凉备用。

2 肉馅放盆里，分三次将花椒大料水倒入肉馅里，顺着一个方向搅打上劲，再放入姜和【调料】里所有的调料和萝卜，顺着一个方向搅打均匀，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。

3 15分钟后取出肉馅加入葱花即可开始包饺子了。

凡凡厨房

我是贵州人，从小没有被包饺子的技能熏陶。对于吃饺子也没什么概念，不时到餐馆吃一碗；味道还可以。后来外出到北方工作；对饺子是“二见钟情”。北方的饺子馅是各式各样，饺子皮也是五颜六色；好看又好吃。暴露自己的本性“好吃狗”。

毕竟自己动手丰衣足食，请教一位同事包饺子的技能学到了皮毛，就开始了班门弄斧；在这次行程完后回到家里。想包些饺子给父母尝尝鲜，配料买来包好下锅。（毕竟这是第一次一个操作包饺子，对自己的期待还是蛮高的）。现实并非如此，一口下去又干又柴；不对呀！不是这口感。不过父母还是挺给面子的。后来又咨询了一下同事，下面告诉大家。

怎么调的饺子馅不干还能鲜美嫩滑？

1.要想饺子吃起来馅不干还鲜美嫩滑。首先以猪肉馅为例，在选材上有一定技巧。做猪肉馅的饺子就要选肥瘦相间的猪肉，在调馅时要加入食用油、鸡蛋、葱花。这样做的饺子吃起来不干，还鲜香美味。

2.以蔬菜馅为例。比如白菜馅，像这种需要用盐脱过水的馅。就需要加食用油、鸡蛋以外，还需加一定的水或高汤。来改变发干发柴的口感。

做过的饺子馅不是很多，所以不干轻易断言。但告诉大家一个比较通用的调馅方法，就是食用油、鸡蛋、高汤或水。曾经做过一次加高汤的饺子，味道非常美味口感还好。而像一些食材的饺子馅需要加入另一种食材来改变口感，增加香味。比如鲅鱼饺子、猪肉白菜馅等等。

以上是我做饺子的心得，不足地方望提出改正。

小郑家厨

饺子馅分素馅和肉馅。主要说一下调制肉馅细嫩鲜美的方法。

调馅之前要先制作葱姜水和花椒水，1.把葱切末姜切碎粒放到温水碗中浸泡十分钟2.把花椒粒放入碗中用开水浸泡十分钟3. 调肉馅的时候，一点一点分多次把花椒水和葱姜水打入肉馅中，大概肉与水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的秘方，加一勺花生酱6.加生抽，盐，蚝油调好咸淡口。好吃的肉馅调好了，以此为基础，拌入自己喜欢的蔬菜，怎么坐都好吃，菜与肉的比例1:1最好吃。

下面是我做过的馅依次是：尖椒肉馅，秋葵肉馅，荠菜肉馅，五彩肉馅，韭菜三鲜肉馅，青萝卜肉馅

好吃不过饺子，饺子好不好吃，关键看饺子馅。下面老金谈谈饺子馅怎么做到鲜美嫩滑-----------

作为肉食动物的老金，看到鲜美嫩滑四个字，首先想到的就是肉馅，肉类煮熟后味道都很鲜美，关键是让饺子馅保持嫩滑，诀窍在于水分，水分足的饺子馅才有嫩滑的口感；

老金以白菜猪肉馅水饺为例，怎么把饺子馅调的不干，还能鲜美嫩滑------

1.大白菜剁碎，撒盐，腌制半小时后，挤出水分，放盆中，备用；

2.肥瘦肉剁成肉茸，要做到味道鲜美，调料必不可少，姜末（要想香，多方姜，姜末可以多放），胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，盐味精鸡精（要多放一些，尝一下味道，感觉咸味鲜味重才行，因为后面还要加大白菜，味道就冲淡了），少许糖和香醋（别太多，起到提鲜作用），打一个鸡蛋在里面，然后顺一个方向搅动，搅上劲（感觉筷子搅不动了，馅料很粘），然后加色拉油搅拌（朝一个方向搅拌）。

3.搅上劲的馅料最后加葱花，挤出水的大白菜拌匀，就可以包饺子了；

制作大白菜猪肉馅的要点：

1.猪肉要新鲜，肥瘦比例1比1左右，最好剁成肉茸，绞肉机绞的太细，口感不好；

2.大白菜要剁碎，用盐腌出水，然后挤干水分才能做饺子馅，直接用大白菜出水太厉害，最后包不成饺子；

3.饺子馅是否鲜美靠调味，调味料先下，葱花要最后和大白菜一起放入饺子馅里搅拌，放早了容易出水。

4.饺子馅是否滑嫩靠水分，料酒，生抽，和鸡蛋里都有水分，如果搅拌起来还是显得太硬，可以适当加少许水朝一个方向搅拌，新鲜肉只要不是打水的猪肉，都是吸水的；

5.最后加色拉油搅拌，是为了锁住饺子馅里的水分。

技术关键：朝一个方向搅拌，将饺子馅搅上劲。

猪肉里的蛋白质吸收水分，经过搅动摩擦之后成为带电分子，朝一个方向搅动，就容易相互吸引形成空间网状结构，相互连接，包裹住水分，煮熟之后和油脂香料混合，感觉滑嫩鲜香。

如果一会顺时针，一会逆时针乱搅动，电荷就乱了，本来吸收的水分就有可能流出，蛋白质失去水分，变得干柴，失去滑嫩的口感。

老金建议，光看不行，还要动手去做哦；

吃货老金

怎么调饺子馅才能不干，并且鲜香嫩滑。刚好家里今天上午包了白菜猪肉饺子，就把了解的给大家说一下。

首先肉馅最好自己在家剁，五花猪肉切丁后剁成肉末，加入切碎的姜末，再依次加入鸡蛋、生抽、十三香拌匀。

2.大白菜、大葱切碎，加盐拌匀，挤去多余水分，加小磨香油拌匀。

3.将拌好的大白菜加入肉馅拌匀，用筷子向着同一个方向搅拌。

4.最后加入切好的香菜，加适量香油拌匀。这样鲜香嫩滑的白菜猪肉馅就调制完毕！

健康人生6785

大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，关于“怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？”这个问题，我的回答是：饺子可真算是我们中国家庭的代表美食了，尤其是过年过节的时候，饺子更是必备的主食了。

饺子，基本上在我们中国家家户户都会做，但每家都千差万别，有着自己家独特的口味。我们家因为我爸非常喜欢吃饺子，所以隔三差五的经常包饺子吃，而且因为口味不一样，饺子通常都要包好几种馅儿，我们最常吃的是各种野菜馅，味美又好吃，而且是平时城市里不容易吃到的口味。我们家包的饺子皮薄馅儿多，口感特别好。

饺子想做的好吃，调馅儿是关键，那怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑呢？有以下几点一定要注意：

1、饺子馅的主料。

日常我们包饺子，无非就是素馅和肉馅两种。肉馅又包括，纯肉馅儿和荤素搭配的肉馅儿。作为饺子馅料的菜一般有白菜、韭菜、茴香苗等是比较常见的，还有各种野菜、香菇、杏鲍菇等等，搭配的肉基本上就是猪肉、羊肉、牛肉。饺子馅料很重要，这是决定饺子馅好不好吃的基础。

① 首先要选择新鲜的蔬菜和肉类，蔬菜在做馅儿前，要清洗干净，以防有农药残留或土腥味，清洗不干净影响口感。有皮的蔬菜，尽量去掉表皮之后，再切碎使用。有根茎的，要去掉老硬的根茎，这样也可以使饺子馅口感滑嫩。

② 肉的选择上，首先一定要新鲜，选择没有筋膜的部分，肥瘦相间，吃起来更香更嫩滑。

2、饺子馅的处理。

好吃的饺子馅不仅吃起来鲜香，有浓郁的汤汁，馅料不干还滑嫩。在馅料的处理上，也需要格外注意。

① 如果只是用刀将所有馅料切碎，那肉质颗粒比较大，吃起来粗糙，不会嫩滑。（像有些地方有专门的大馅包子、切馅水饺是这样处理的，吃的就是这个口感和口味。这里我们说的是怎样让饺子馅嫩滑，因此情况不太一样）。买来的肉馅一般是经过绞肉机处理的，虽然已经是将肉搅碎，但还是会有些许的颗粒感。另外由于放在袋子中，经过挤压，肉馅容易黏连在一起，口感会发硬发死。可以将处理好的肉馅，放到案板上，用刀背再次将肉馅儿剁一下，这样可以使肉馅更疏松，更有弹性，吃起来口感会更滑腻。

②另外，肉馅放入调料煨制前，用筷子沿着盆边向同一个方向搅拌，一定要同一个方向，这样肉馅容易上劲儿，吃起来才会更富弹性更香。

3、饺子馅的调制。

饺子馅好不好吃，除了以上说到的处理方法，怎样调味也很重要。下面就给大家说一下，饺子馅的调制过程：

【材料】猪五花肉馅、新鲜蔬菜、葱、姜

【调料】酱油、花椒水、白胡椒、花椒粉、盐、食用油、香油

【调制做法】

① 新鲜蔬菜剁碎，葱、姜分别切成碎末备用。

② 猪五花肉馅儿用料理机打碎后，放入适量的酱油、姜末、香油，搅拌均匀，放置20-30分钟左右煨制一下。

③ 将花椒用开水浸泡半小时以上，泡出花椒水，过滤掉花椒，花椒水备用。

④ 煨好的肉馅，倒入泡好的花椒水，再腌制30分钟及以上。

⑤ 腌好的肉馅，倒入菜馅儿，放入葱末，少许花椒粉、白胡椒粉、盐，倒入食用油、香油，搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

——关于饺子馅好吃的小TIPS——

1、调制饺子馅，葱末、姜末是一定不能缺少的，肉馅腥腻，放入葱姜末可以有效地去除肉馅的腥气，跟其他馅料一起调制均匀即可。

2、肉馅很容易发干，口感发死，因此在调制的时候一定要放水。尤其是牛肉馅。这里为了鲜香的口感，我选择放花椒水，在添加的时候，一定要沿着盆边轻轻地倒匀，然后用筷子向着一个方向搅拌，不停搅拌，肉馅能搅拌上劲儿会更好吃。

3、有些蔬菜因为本身含水分多，在做饺子馅的时候，比较容易出水。所以对于含水多的蔬菜，在调馅的时候就不要加太多水。另外，有些蔬菜在遇到盐之后会脱水，如果一开始就在饺子馅中放盐，那蔬菜中的水分会被析出，饺子馅就容易散，口感变差，也不容易包。

4、饺子馅里面一定要放两种油。食用油和香油，食用油可以使馅料更滑更嫩。香油，可以让馅料更鲜香。

5、饺子馅的肉馅需要单独煨制，口重的可以放适量酱油，喜欢清淡的可以选择不放酱油。肉馅煨之前，先搅拌一下，要朝一个方向不停地搅拌，搅拌上劲，口感就更好了。煨好肉馅，再跟菜馅搅拌在一起，放入其他调味料，这时，还需要再次向一个方向不停搅拌一次，这是为了让肉馅更好地融合入味，更上劲味道才会好吃劲道。

结语

水饺作为我们的传统面食，每家每户都有自己别具一格的味道，无论怎样的做法，符合自己的口味才是最重要的。饺子馅的处理上，不能心急，需要时间腌制、煨肉馅、搅拌等，每一步都做好，才能调出不干，而且鲜美嫩滑的饺子馅。

月亮小食堂

如何做美味的饺子馅?分享几种饺子馅调味法

虾仁饺子馅

食材:虾仁500克，草鱼肉150克

调味料:少许盐、姜末

方法:首先，挤出草鱼肉的血，去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果你家里有搅拌机，可直接用搅拌机同时加入冰块搅拌更好，让鱼变得又嫩又耐嚼。虾仁去线，直接用刀把它们压住一碾。虾泥就出来了，加些姜末。将虾和鱼胶按3:1的比例放入碗中。加一茶匙盐，搅拌均匀。虾仁饺包好后，水烧开大约一分钟捞出来，放在碗里，撒上香菜碎或时令蔬菜。

注:虾饺再好吃，但是自家虾饺的味道怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里?许多家庭在包虾馅饺子时喜欢添加其他配料。但是虾很容易煮，其他的材料比虾更难煮，如果你等到其他材料都煮熟了，虾就不够嫩了。建议虾饺不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾很新鲜。如果你一定要的话，你可以把鱼做成的肉泥放进去。必须把鱼放血以去除腥味。此外，饺子皮必须擀薄。

木耳饺子馅

食材:发黑的木耳500克，200克猪肉

调味料:葱、姜、花椒粉、酱油、盐、油

方法:将猪肉剁成馅,加2勺花椒粉,少许酱油,盐,加葱,姜,最后倒入适当的熟油(可以根据自己的口味添加)拌匀。把木耳剁成末，加入肉馅中拌匀。

注意:木耳最好不要用开水发，一是影响木耳的数量，二是用热水发味道粘软。正确的泡发方法是，用冷水或温水发。浸泡时，在冷水中加入盐。

大肉水饺馅

食材:精制五花猪肉料750 g,1个鸡蛋,大葱,姜适量

调味料:姜、盐、味精、鸡精,十三香,胡椒粉(少许)、香油、葱油、老抽、生抽

方法:在五花猪肉料中依次加入姜、鸡蛋、生抽,老抽搅拌。然后加入盐、味精、鸡精、十三香和胡椒粉再次搅拌。加入一小碗葱姜水(由葱姜泡制成)，加水搅拌使馅料变软。最后加入葱油、香油和葱搅拌均匀。

注意:一定要朝一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料变松软。肉陷调好后会很软，可以冷藏来包饺子很容易。

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小猪农场一码上吃

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

俗话说好吃不如饺子。大年守岁大部分家庭的主食一定是饺子，上车饺子下车面，但凡有亲人外出远行，必定要为他包饺子，即使是没有各种缘由，想吃就是最好的理由，足以可见饺子是何等地受宠。我们家也爱吃饺子，有菜有面有肉，食材多营养全，不仅吃着鲜美，而且可以利用休息时间多包一些冻起来，工作日随吃随煮，真是太方便了，比方便面和快卖好上百倍。

——饺子馅如何调制？

• 肉的选择：五花肉不可太肥，最好是七分瘦三分肥，太肥则吃起来过于肥腻。
  

• 馅料的调制是重中之重，调制肉馅一定要用葱姜花椒水来调馅，没有这个水，肉馅过于干，如果用油来调制，馅料又过于油腻，葱姜花椒水，既加入这三种食材的香味，增香去腥，又稀释了肉馅，使肉馅保持一定的水份，煮出来的饺子肉馅不干柴不肥腻，鲜香可口。

——一盘好吃的饺子是如何炼成的？

饺子好吃，不仅只取决于肉馅，还关乎面皮和煮饺子的手法。

• 饺子面皮是用温水还是冷水和面都可以，只不过是醒发的时间长短不同而己。在和面的时候，和面水中加少许盐，可以提高面皮的韧性，煮的时候不易破肚，面团的醒发时间要保证，只有彻底醒透，面皮才会细腻有韧性不破皮。咖啡醒面夏季20分钟，秋冬40分钟，仅供参考。
  

• 面皮的擀制，一面杖平着擀下去，不如托起转圈擀好，好的面皮是中间厚，四周薄，这样的饺子吃起来才好吃。

• 煮饺子的时候，在水中加少许盐，也可保证饺子不破皮。煮饺子的方法：水开下饺子，饺子下锅之后，用漏勺从锅边轻轻推动几次，以确保饺子不粘锅底。对于肉饺子来说，需要三点水，大开一次要点一次水再煮，依次操作，第三次水开，捞饺子吧，个顶个的成熟。
  
  

下面咖啡跟大家分享一下猪肉韭菜水饺的制作，希望你们喜弞。

猪肉韭菜水饺

食材清单：

猪肉馅500克，韭菜400克，饺子面粉500克，姜1块，花椒1把，小葱2根，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉少许，香油半汤匙，盐1汤匙，其中入馅大半汤匙，和面少许和煮饺子入锅少许

制作步骤：

第一步：先和面，温水中加了1克盐，这样可以使面团劲道有韧性。和好盖上醒发，夏季20分钟，冬季40分钟。

第二步：煮葱姜花椒水，多煮一会，味道浓一些，最后取80克用来入馅。

第三步：调肉馅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少许，葱姜花椒水80克分三次加入，顺时针搅拌使肉馅上劲，等肉馅完全吃进水份再加下一次，直至最后加完，这样调制出来的肉馅不油腻不干柴，鲜香好吃。

第四步：韭菜摘好清洗干净沥干水份，切碎之后调入1汤匙食用油，抓均匀，加入油可使油锁住韭菜的水份。

第五步：面团醒好之后，揉一下，分块、搓条、切剂、擀皮。面皮醒发要充分，这样面皮会很细腻有韧性。

第六步：把韭菜倒入肉馅里，加入大半汤匙盐调味，盐一定要包之前放入，馅料不出水好包。

第七步：把肉馅打进饺子皮里，运用虎口之力轻轻一挤，一个漂亮的元宝饺子就完成了。一挤一个，非常快。

第八步：面板底下撒些干面粉，防止底部粘连。

第九步：煮饺子，水中加1克盐，开锅下饺子，用漏勺从锅边起轻推出去，这样防止饺子粘底，盖上锅盖，一共点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个成熟不破皮。

调好料汁，开吃吧，好香啊

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咖啡私房菜

俗话说：好吃不如饺子、舒服不如倒着。对于饺子这道中华传统美食，相信大家一定会非常喜欢的，但是如何将饺子馅拌的不干而且还鲜美滑嫩呢！

饺子据说起源于东汉时期，为东汉医圣张仲景所创，距今已有一千八百多年的历史了，饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，用料丰富，而且饺子的内陷包裹在面中，通过蒸、煮不会使营养流失。

怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？

不同馅料的饺子拌制的方法是不同的，给大家分享一下三鲜馅饺子馅的拌制方法，具体介绍一下如何使饺子馅不干还能鲜美嫩滑。

三鲜馅饺子

三鲜馅饺子分为素三鲜和三鲜两种。肉三鲜是：海米、猪肉、韭菜；素三鲜是：韭菜、鸡蛋、虾仁。

肉三鲜馅饺子馅

【材料】猪肉馅400克、海米60克、韭菜120克、香菇5个

【调料】盐、五香粉、生抽、姜、色拉油。

【做法】

1.海米加温水泡发；香菇洗净切成碎末，姜切细末。

2.韭菜切碎，加色拉油搅拌均匀。

3.猪肉馅，分三次加入泡发虾米的水按一个方向搅拌，呈稠状；加入盐、姜末和香菇末继续搅拌均匀；加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎搅拌均匀成馅。

*猪肉馅选用肥瘦比例为6∶4。

**肉馅中放入泡海米的水和香菇，会增加饺子馅的鲜度。

***韭菜切碎后加入色拉油可以保证韭菜的鲜味不流失。

素三鲜饺子馅

素三鲜饺子也叫做虾仁水饺，主要材料就是鲜虾仁、韭菜和鸡蛋。虾仁水饺既有虾仁的海鲜鲜味同时也有韭菜特有的鲜味，味道极为鲜美。

【材料】鲜虾仁100克、韭菜250克、鸡蛋2个。

【调料】盐、色拉油、花椒、水淀粉

【做法】

1.虾仁改刀切粒，加少量水淀粉抓匀；鸡蛋加盐打散呈鸡蛋液。

2.韭菜切碎，加入色拉油拌匀。

3.锅内倒油加热，加入花椒炒香后捞出，加入鸡蛋液，滑散，打碎放凉；

4.将虾仁、韭菜、熟鸡蛋碎混合搅拌均匀。

*虾仁加少量水淀粉拌匀可以让虾仁不柴。

**韭菜加色拉油可以保持韭菜的鲜味不流失。

最后再告诉大家煮饺子的方法：

*煮饺子的水中可加入少许食盐。

盐在水里可以结合水中的淀粉和蛋白质，使饺子皮表面滑爽，不会粘在一起，而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起

**水开锅后下入饺子，改中小火，待开锅后饺子就可以出锅了，不需要煮两开或者三开。

很多人通常在煮制饺子的时候都要煮两开或者是三开，认为这样才会把饺子煮熟。其实、饺子在煮制过程中只需要煮制一开就已经熟了， 饺子煮时间较长不但没有必要，还会使饺子丢失鲜味。

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