很多街头小吃的烹饪方式都是油炸，不论是西方的炸鸡块炸薯条还是日本的万物皆可天妇罗，以及中国东西南北各处大街上的小吃摊都有的油炸小吃，人们喜欢吃高热量的食物完全是一种本能行为，跟狗熊过冬之前疯狂储存能量长肥肉是一样的。北方人觉得南方沿海地区的美食都是各种新鲜清爽，其实南方沿海也有重油小吃，潮汕地区的猪脚圈就是一种经典油炸小吃。
猪脚圈只是这个小吃的名字，并没有猪脚，跟老婆饼没有老婆虎皮青椒没虎皮波霸奶茶没有那啥是一样的。猪脚圈是用粳米粉木薯粉还有红豆以及一点时鲜蔬菜丁混合起来撒上调料放在模具里下锅油炸的一种油炸粿。只是因为炸出来的形状比较像猪脚，所以就叫猪脚圈。
潮汕的猪脚圈和南京的油墩子做法很相似，只不过猪脚圈用的是粳米粉和木薯粉，而南京的油墩子则是用的面粉，这可能是跟潮汕地区过去几乎没有种植冬小麦有关吧，即便是现在潮汕地区也还是几乎没有种植小麦。饮食就是靠山吃山，南方盛产稻米所以很多小吃里面的主料或者配料都是稻米。
当地人有的早上喝粥也会来两块猪脚圈就着吃，傍晚学校放学也有很多孩子过来买两块打打牙祭解馋。一位50多岁的奶奶在学校门口摆摊做油炸猪脚圈已经将近20年了，当年从纺织厂里一下岗就做起了油炸猪脚圈的小吃摊生意。她虽然还不到60岁，但是在小学门口摆摊卖小吃很多几岁的小学生都喊她张奶奶，时间一长她也就习惯被人叫做奶奶了。
张奶奶做猪脚圈的步骤看上去挺简单的，就是粳米粉和木薯粉兑水搅拌成比较稀的糊糊，在模具里刷油然后浇一层面糊糊打底，然后将熟的红豆以及切好的葱花和一点蔬菜放进模具，然后再浇上一层水淀粉状的糊糊封顶便可放进油锅进行油炸，每一个模具厚度大约在两厘米这样，所以要不了一会儿猪脚圈就炸好了。
炸好将模具提上来把猪脚圈倒在沥油网上沥干油脂，稍微晾晾的猪脚圈比刚出锅的时候酥脆，这时候就可以品尝了。张奶奶知道学校什么时候放学，所以她总是赶在放学前炸好一锅猪脚圈，这样很多孩子过来就可以直接吃不用等了。
张奶奶说只要不遇到周末节假日，她的猪脚圈都是不够卖的，因为这是纯手工操作的小吃，人的精力十分有限，每天能用掉两到三大桶的材料就已经是极限了，再多时间也赶不上了，因为小学生放学不会在门口逗留时间太长的。每天卖猪脚圈就是两波，一波是小学生放学，还有一波是年轻人下班，反正中老年人晚上一般是不买猪脚圈吃的。
油炸猪脚圈一块钱一个，价格倒也不贵，猪脚圈块头也不大，所以一块钱一个不算很便宜，因为是油炸食物，所以家长也不让小孩子多吃，最多吃两块就行了。大人们觉得小孩子肠胃浅不适合吃太多油腻的东西，俗话说狗肚子盛不了四两油，这小孩儿的肚子也不比狗肚子大多少，所以油炸小吃得少吃点。
很多人都以为做小吃利润很大，月入多少万都是常规操作，当我们问张奶奶做油炸猪脚圈一个月能不能挣两万块钱的时候，张奶奶投来了一副看猴子的眼神说道：随便做点油炸小吃就能月入多少万，还轮得着我这个老婆子做这生意?你们年轻人是不是对摆摊做小吃这行有啥误解?
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