王愛鳳1

茄子全素餡餃子做法是怎樣的？

是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？

的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。

但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。

全素餡茄子餃子的做法：

所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、蠔油、雞精、香油、食用油、麵粉。

先和麵：

盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和麵：

一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

1、茄子洗淨切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。

2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。

3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。

4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：

放入鹽、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。

5、將醒好的麵糰取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。

溫馨提示：

茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。

包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。

若是擔心茄子皮上的農藥清洗不乾淨的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再衝洗乾淨，吃著更放心。

布穀姐美食日記

茄子屬於家常菜品，在夏天的時候不難看到，尤其是紫把的茄子味道尤為鮮美，茄子的水分是很大的，比如在我們小時候，記得那個時候條件比較差，沒有什麼水果可以吃，但是家家戶戶會自己家的地裡種一些蔬菜，茄子也種得非常多，我們經常去地裡摘茄子，清洗了以後直接當水果來吃，覺得味道非常好，水分也很大，吃起來像水果，用茄子做餃子一定要逼出茄子裡面的水分，否則很容易導致露餡。現在很少有人去拿茄子當水果生吃了，但是用來包餃子吃確實非常好的。全素餡茄子餃子可以加入雞蛋和豆腐以及小蔥、生薑等等作為配料，做出來的口感非常好，接下來我就詳細說一下茄子全素餡餃子的製作方法。

～～【食材準備】～～

【主料】麵粉，茄子，雞蛋，豆腐。

【輔料】小蔥，生薑，花椒，八角。

【調味品】生抽，鹽，雞精，植物油，香油。

～～【開始製作】～～

▼第一步開始和麵。

①麵粉裡面加入少許清水，邊倒清水邊攪拌成麵疙瘩。

②沒有乾麵粉以後揉成一個光滑的麵糰。

③蓋上保鮮膜醒發20分鐘增加面的筋性。

▼第二步，調餡。

①先把茄子清洗乾淨，去掉茄子把，切成片以後再橫刀切成長條，再把長條斬斷，切成手指大小的條狀，放入盆中，撒上兩勺鹽，抓勻醃製十分鐘逼出裡面的水分。

②鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以後把熟油倒出來冷涼備用，花椒、八角扔掉。

③小蔥清洗乾淨以後切成蔥末，生薑切成末放入盤中備用。把豆腐切成丁，雞蛋放入碗中打散做成雞蛋液備用。

④鍋裡再加油，放入蛋液炒香，炒的過程中不斷地翻動把雞蛋鏟成小粒，盛出來放入盤中冷涼備用，再倒入油加熱到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出來，放入雞蛋中冷涼備用。

⑤茄子逼出水分以後放入網紗布中攥一下，切成茄子丁，放入雞蛋和豆腐中，再倒入花椒油攪拌均勻，放入生抽，鹽，雞精，香油，蔥花，生薑末攪拌均勻即可。

▼第三步，開始包餃子。

①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成長條，切成大小均勻的劑子，把劑子壓扁團圓，擀成中間厚四周薄的麵皮。

②麵皮裡面放入適當的餡料，從一頭折向另一側，然後用手捏緊。

③餃子全部包好以後整齊的擺放在盤子裡，鍋裡放入清水，大火燒至沸騰以後，把餃子依次放入沸水中蓋上鍋蓋，大火煮餃子。

④等到鍋裡再次沸騰掀蓋，再加入少許涼水，再大火燒至沸騰，反覆沸騰三次餃子就熟了，用漏勺撈出來控水放入盤中。

⑤剛撈出來的餃子要不停的晃動一下，放在兩個盤子中來回倒幾下，防止粘連，冷涼一些就可以食用了，可以加入香醋，香油調配一個料汁，餃子蘸醋是非常美味的。

～～【疑惑解答】～～

⒈不加入鹽直接用來切茄子餡可以嗎？

答:茄子裡面的水分非常多，如果不先加入鹽把它的水分逼出來，調出的餡料水分超級多，是沒有辦法來包餃子的，所以這一步是不能省略的。

⒉可以把茄子焯水以後再來包餃子嗎？

答:茄子焯水會變得非常軟，而且顏色也會變，吃起來的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包餃子一定不要焯水。

⒊包茄子水餃，豆腐和雞蛋可以不炒直接放入嗎？

答:豆腐如果不炒的話很容易散，成了豆腐渣，所以包水餃的話就不好吃，雞蛋也是一個道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水餃的，所以必須炒熟了才可以。

⒋包餃子可以冷水下鍋嗎？

答:除了從冰箱裡直接拿出來的冷凍水餃是冷水下鍋以外，剛包的水餃一定要開水下鍋，以防餃子在水內待的時間過長導致煮爛。

烹飪小Tips:

⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，這樣做出來不失茄子的清香味，不會被其他的味道掩蓋。

⑵做茄子水餃一定要選擇紫把的長茄子，現在市面上茄子的品種也很多，有圓茄子、長茄子、紫把的、綠把的，綠把長茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要過油以後倒入油才可以，不能夠把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之後也會影響口感。

⑷餃子一定要搭配非常好吃的蘸料，平時做的臘八醋是餃子的完美搭配，可以臘八醋裡面加入香油調配料汁，非常美味。

結語:

以上就是製作茄子素餃子的一個具體過程，這樣做出來的茄子餃子非常美味，清脆又好吃，幾個關鍵的步驟一定要記得，比如茄子切成條以後，一定要先撒上鹽去逼出水分，這一步是萬萬不能省略的，還有熬製花椒水等等，只要做好了就能夠做出非常好吃的茄子水餃，喜歡的可以做來試一下！這裡鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

很高興為你解答問題，茄子去皮 因為茄子皮有可老，然後茄子茄丁 鍋中放油，稍微煸炒下把水份炒幹，拿出放入盆裡，放入蔥姜提味，調餡主要放鹽，味精，雞粉，耗油 老抽，東古醬油，或者海天海鮮醬油，料酒少許去茄子的腥味，十三香少許，根據自己的口味鹹淡放入調料 把蔥姜調料混合放在一起 倒入放茄子丁的盆裡，喜歡吃香油少放一點提香，攪拌均勻即可，面需要餃子面，和麵方法，一斤面半斤水，放少許鹽，打一個蛋清放在裡面 這樣麵筋道爽滑，煮餃子的時候不容易破，把面揉好用保鮮膜包好放入恆溫十分鐘 拿出來再柔一下 過個幾分鐘就可以擀皮包餃子了 說下首先得先和麵，再做餃子餡，要不然茄子容易出湯不好包，茄子一定水分弄乾 好了就為您解答到這裡 感謝各位朋友支持 本人開餃子館個人的經驗分享給你們，希望你們能夠點贊支持

在韓國的中國廚師

餃子是很多中國人喜愛的美食，也是中餐的一個“名片級”食物，尤其對於從小生長、生活在北方的朋友來說餃子更是一種家鄉的味道，媽媽廚房的味道。

不過作為一種算是飯菜合一式的食物，其實餃子還是葷素均衡比較適合更多人的口味，不過既然題目有“全素”的要求，那麼我們這次就來分享一個全素的茄子餡餃子做法，保證素食的同時又能做到營養均衡、滋味不寡淡。

【茄子全素餡餃子做法是怎樣的？】

全素茄子餡餃子

【麵皮材料】：麵粉200克、溫水120毫升。

【香料油材料】：八角1個、花椒10粒、桂皮1小塊、香蔥1把、生薑2片、大蒜4瓣。

【餡料材料】：嫩茄子1個（大個的）、圓椒2個、雞蛋3個、蠔油15克、生抽10毫升、芝麻油5毫升、鹽和食用油適量。

——開始製作——

• 製作餃子皮：

麵粉加水和成麵糰，揉至光滑之後蓋上溼布或者保鮮膜醒發，這個時間我們抓緊製作餡料。（注意：麵粉和水的比例可以根據自家麵粉的吸水度做調整，而且新手製作建議用溫水和麵，不然的話面太硬了可能會不好捏）
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• 製備調料油：

把【香料油材料】該去皮去皮，該摘洗摘洗，然後鍋中加大約50克食用油，再把辛香料放入鍋中小火煎一會，直到香味飄出、材料呈現咖啡色就可以了，將調料撈出去棄之，鍋中調料油盛出備用。

• 製備餡料：

1. 將雞蛋在碗中打散，然後炒鍋加油燒熱，將雞蛋炒熟炒散之後盛出，青椒洗淨去籽去內部“白筋”，然後切成小粒備用；（注意：青椒至少得要去籽，不然影響口感）
2. 茄子沖洗一下外表，改切成小丁，切好的茄子丁加2克鹽抓勻醃漬一會，然後攥出多餘水分；（注意：除非茄子太老，不然不需要去皮）
3. 炒鍋再次下少量油，茄子丁下鍋翻炒30秒，進一步破壞茄子易吸附的結構之後，關火下青椒和雞蛋利用餘溫炒勻，最後加入蠔油、生抽、香料油、芝麻油拌勻，嘗一下味道適量補鹽，餡料完成。（注意：蠔油和生抽主要是為了提鮮用的，所以不要太早加入，不然炒久了鮮味就沒了）

• 包餃子煮餃子：

這個步驟就不用贅述了，按照自己習慣的大小包餃子，鍋中水燒開之後下去煮，中間點兩次涼水止沸，最後一次水開、餃子浮起來，基本就剛好熟了。（

注意：水裡可以加點食鹽提高麵皮的“筋性”防止破皮露餡）

【茄子餡餃子的答疑解惑】：

1、為什麼要製備香料油這個東西？

答：主要還是為了口感和風味，餡料太素的話就需要一些適當的油脂，不然的話吃著太過“清湯寡水”的。我們在餡料裡添加雞蛋和青椒也同樣是為了讓滋味更飽滿、有層次，如果不喜歡青椒的話，加些韭菜也是不錯的，但是韭菜就太“搶戲”了需要少放，不然可能就吃不出茄子了。

2、為什麼茄子要先醃漬、又煸炒？

答：只要烹飪過茄子的小夥伴都會知道茄子這個食材有多容易吸水吸油，而且一旦加熱熟了之後還會再將這些吸附進去的東西又“吐”出來，所以很多新手烹飪茄子都覺得很麻煩。這一切都是茄子那好像“吸水海綿”一樣的結構造成的，所以我們就用鹽漬和煸炒的方式來徹底破壞它這個結構，以此來避免茄子前期失控的吸水吸油、後期“吐水”稀釋調味的問題。

3、煮餃子必須冷水下鍋嗎？

答：除非是在冰箱裡冰凍了非常久的餃子，不然的話煮餃子還是水開之後再下鍋比較好。因為生餃子的外皮畢竟還只是麵粉與水結合之後勉強構築起來的，如果冷水下鍋煮的話，浸泡著餃子的水分就會開始溶解餃子皮。而水開下鍋就可以避免這個問題，沸騰的水會第一時間就讓餃子皮最外層糊化定型，基本就不存在被溶解的問題了。冷凍久的餃子之所以不太適用，是怕劇烈的溫度變化會直接讓餃子皮破裂。

那麼以上就是這次關於全素茄子餡餃子的做法分享了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

餃子的全素餡比肉餡難做，特別是茄子，本身還不像韭菜、薺菜那樣有香度，調理起來難度較大。

當然，有雞蛋、蝦仁、豬油渣等食材的參入，味道就好調理，但是追求全素，這些葷材料就不能加入，包括雞蛋、豬油。所以，茄子餡還是要在素食材裡尋找，儘量搭配出適口的味道。

我們知道，茄子做菜，在油鹽基礎上，離不了三大核心調味配料：糖、醋、蒜。調配餃子餡，也要順著這個思路來。這樣做：

第一步，準備材料：

1. 茄子300克；
2. 蓮藕200克；
3. 花椒10克；
4. 花生油50克；
5. 鹽5克；
6. 糖5克；
7. 蔥姜適量。

第二步，材料處理：

1. 茄子和藕分別去皮，切細丁；
2. 炸好花椒油；
3. 蔥切花姜切末。

第三步，調餡：

全部材料放到餡料盆拌勻就是。

茄子全素餡不大適合放蒜，否則在煮餃子過程中，熟蒜的蒜臭悶在裡面，影響味道。放蔥姜的目的，為的得到葷餡的味道效果。如果是佛家意義上的素餡，不可放蔥，就花椒油、姜和鹽足夠。

普濟

素茄子餡的做法用料:

茄子、香菇、麵粉、香蔥、鹽、植物油、雞精、東古醬油、蠔油。

製作方法:

1.準備好適量的茄子洗淨備用。

2.把茄子切細條後加鹽醃製10分鐘。

3.擠去茄子醃製出來的水分。

4.香菇切末、香蔥切末。

5.全部放到一個盆裡。

6.加入適量鹽、雞精植物油、東古醬油、蠔油（切記不要鹹了，根據食材量的多少下料或先嚐一下:)

7.把活好的發麵擀成餃子皮包好製成餃子（這裡只分享了餃子餡的做法，餃子皮是沒有回答的:)

8放入冰箱冷藏或現煮熟就可以開吃了。

生活有榮哥

做法：1、將茄子切成條狀放蒸鍋裡蒸 2、大約蒸八分熟後晾涼 3、主要調味品——香菜，這是保證餃子好吃的關鍵部分，要多放一點，大約2～3兩。

 4、調肉餡：

（１）、肉餡（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性，再依次加醬油（多一點）、鹽、味精、蔥、薑末。

（２）、加花生油、少量香油，攪拌均勻，再加上香菜末拌勻。（3）、將晾涼的茄子，攥水、剁成茄泥，加到餡料中拌勻   5、和麵：直接用冷水和麵，麵糰稍軟一些，這樣包出的餃子才好吃呀。和成團後放盆裡加蓋餳半小時左右，再揉一次。 餃子皮不要太硬，俗話說軟麵餃子硬麵湯，軟一點好吃，就是不太好包

旺仔沒有小饅頭

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。茄子全素餃子。

餃子是中華民族的傳統美食，在北方，逢年過節是一定要吃餃子的，餃子的餡料分很多種，有大蔥豬肉餡，玉米雞肉餡，香菇豬肉餡等。但是對於吃素星人來說，肉餡的餃子根本不適合他們。今天小張來教大家做一道茄子全素餡餃子，吃膩了肉餡，也可以換個口味哦！小張這就把配方拿出來。

🔺茄子全素餃子配方

主料：茄子 餃子皮

輔料：雞蛋

配料：鹽 雞精 香油

🔺製作步驟

製作步驟分三步，為前期處理，燒製過程和出品過程。看似複雜其實操作起來十分簡單，想吃餃子嗎？那就跟著小張一起行動起來吧！

➖前期處理➖

1、把茄子洗淨，切成條狀，剁碎備用。

2、把雞蛋打在碗裡，加鹽攪勻，開火，倒油，把雞蛋煎熟。

3、把切好的茄子碎倒入鍋中，放入香油，鹽，雞精調味，攪拌均勻，把餡料盛出備用。

4、把餃子皮準備好，餡料塞進餃子皮中，捏餃子時要用力，不然煮的時候會破。

5、包好餃子就可以下鍋煮啦！

➖燒製過程➖

1、開火，倒水，水開後把餃子倒入鍋中，順時針攪動餃子，不易破。

➖出品過程➖

1、餃子浮起來，就可以吃了。出鍋！

🔺烹飪小貼士

1、包餃子時記得把餃子皮捏緊，這樣煮餃子的時候不易破。

2、剁茄子餡時，剁的越碎越好。

3、煮餃子時最好順時針攪動，餃子不容易破。

🔺總結

茄子餡的做法簡單方便，料剁碎了一切都好說！勁道的餃子皮包裹著爽滑細膩的茄子餡，麵皮的空白填充了茄子的香甜柔軟。米飯吃膩了，偶爾換個口味，茄子全素餃子，是個不錯的選擇。

🔺結束語

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茄子包餃子以前是沒有吃過的，就在今年夏天自己家創新了餃餡的做法，不僅用茄子包了餃子，而且還用四季豆包了餃子，不知道是因為沒吃過還是別的餡吃膩了，居然發現茄子包出來的餃子特別好吃，而且吃一次根本止不住，包了一次又一次，吃起來特別美味，特別過癮。

茄子全素餡餃子餡怎麼調配

以茄子為主的素餃子餡可以搭配不同食材進去，吃出不同的味道，以下三種餃子餡，是在這個夏天我們家換著經常吃的。

一、茄子香菇餡

食材：茄子2個，新鮮香菇15個，小蔥5根

調料：橄欖油、鹽、蔬之鮮

茄子用擦絲器擦成細絲，或者用刀切成細絲，剁碎，剁的越碎越好，先倒入橄欖油拌勻。清洗好的香菇擠幹水分，剁碎，小蔥剁碎，和茄子放在一起，加入鹽蔬汁鮮攪拌均勻。

二、茄子雞蛋餡

食材：茄子2根，雞蛋4個，小蔥5根

調料：花生油，鹽，蔬之鮮

茄子切成細絲剁碎，越小越好，雞蛋打在一個大碗裡面，加入一點點水放入鹽，攪拌均勻。鍋燒熱，放油雞蛋煎熟成碎粒，切好的茄子放進雞蛋的鍋裡，加入鹽蔬之鮮攪拌均勻。

三、茄子蝦皮餡

食材：茄子2個，蝦皮1小撮，小蔥5根

調料：橄欖油、蠔油、鹽、蔬之鮮

茄子用擦絲器擦成絲或者切成絲後剁碎，小蔥剁碎，放入蝦皮以及所有的調味料攪拌均勻。

餃子皮的製作

食材：麵粉500克，雞蛋1個，鹽1克，水250毫升

麵粉放在大碗裡打入雞蛋，放入鹽，水緩緩地往麵粉裡面加，先用筷子攪拌成絮狀，最後揉成光滑麵糰，切成小的劑子擀成餃子皮。和麵時千萬不要一次性把水加進去，以防水太多，餃子皮的面要和得軟一點，面和水的比例基本上是2:1。加點鹽和雞蛋能夠增加麵糰的柔韌性，餃子下鍋之後可以防止破皮。

餃子皮製作好之後就可以包餡了，包成自己喜歡的形狀餃子，如果嫌麻煩，餃子皮可以買現成的。餃子皮和餡是先和麵後剁餃子餡兒，剛好面有個醒發的過程，另一方面餃子餡剁好就可以直接包了，不需要等待和麵，也能減少餡裡面出水的機會。

煮餃子

鍋中水煮開，水要充足，儘量多一些，把餃子放進去，拿著勺子順時針來攪動一下，以防粘鍋，但是不要在裡面亂攪，這樣餃子就容易裂口破開，蓋上蓋子，等鍋裡的餃子煮沸之後，拿開蓋子，倒上小半碗涼水繼續煮沸再加一點涼水，總共中間點三次水，餃子煮沸浮起來之後就熟了，撈出，搭配一個小碗調味料，蒜泥，醋，辣椒，香菜，就可以開吃了。

王梅子營養美食

餃子這種食物可不一般，是我們中華民族傳統的美食，在過去吃餃子要看個時間，現在想吃就吃，隨時隨地都可以，而且包的餡兒也是多種多樣的，茄子餃子估計有的人沒吃過，但這種餡是吃一次就忘不了，下次還想吃。我第1次吃茄子餃子是在朋友家吃的，之前自己沒有想過，也沒有想到用茄子來包餃子，沒想到出乎意料的好吃，也可能是對別的餡吃膩了，換了個口味更喜歡。

茄子素餡餃

【食材準備】茄子300克，香菇200克，小蔥30克，香油、鹽、五香粉各適量

【製作方法】

1、首先來製作餃子皮，麵粉400克加入一小勺鹽，加水和成光滑的麵糰，先醒發，製作餃子餡。

2、茄子清洗乾淨之後切成細絲，用刀繼續剁碎，當然剁得越碎越好。如果嫌切的麻煩可以擦絲器來擦茄子，最終的目的是把茄子剁碎，先倒入香油把茄子拌勻，是為了防止切口出水，用先來包裹住。

3、香菇洗乾淨之後，擠幹水分，一定要擠幹水分，切碎，小蔥清洗乾淨之後切碎。和茄子放在一起加入鹽以及五香粉攪拌均勻。

4、和好的麵糰分成大小均勻的面劑子，擀成餃子皮，放入調好的茄子餡料包起來。

5、鍋中水燒開放入包好的餃子，輕輕的拿勺子攪一下，以防粘鍋，蓋上蓋子，煮開之後加一次涼水，繼續煮，其間反覆三次點涼水，等到餃子全部浮起來之後撈出來，可以吃了。

個人建議不要把茄子裡面的水分擠掉，一些水溶性維生素素會跟著水分丟掉，挺可惜，本來茄子出水也不多，如果先用油包裹住就能很好的減少茄子出水現象，喜歡的可以用茄子包餃子來嘗試一下，非常的美味。

關鍵字: 全素 餃子 茄子