西昌古稱邛都，西漢元鼎六年（公元前111），漢武帝以邛都為越嶲郡，在歷經兩千多年的歲月洗禮中，西昌的小吃文化也在歷史的長河中慢慢豐富起來。
西昌的小吃很多，像火盆燒烤，醉蝦、坨坨肉等，都是深受各方朋友稱讚的特色美食，但要說到那種即吃即走，方便實惠的草根美食，炸土豆和涼粉，絕對算是西昌的小吃代表，而且就普及度，可以說無出其右。
今天，我們聊一聊涼粉，涼粉在我國各地都能吃到，特色也不盡相同。西昌位於四川省西南部安寧河谷地區，是全國糧食大縣，幾千年來，以豐富的糧食作物為基礎，衍生出了各類西昌地方美食。每到夏秋季節，酷熱難耐，很多家庭懶得做飯，街邊吃上一碗清涼爽口的涼粉，再配上一碗爽滑冰甜的冰粉，已成為很多當地人的生活方式。
大巷口駱大姐涼粉
記得有一年，記者從大巷口路過，當經過大巷口街42號時，發現不少人聚集圍攏於巷口，本以為有什麼稀奇熱鬧事，走進一看，原來是在排隊買涼粉，還是最原始的涼粉吃法——手攤涼粉。只見一阿姨將大塊的涼粉置於左掌上（食品塑料袋攤著），右手拿著佐料勺在一系列佐料盆間翻飛，一套動作如行雲流水，自然大氣，揮毫潑墨間，一份手攤涼粉就做好了。糯黃的涼粉上，辣椒、花生、芝麻等佐料肆意浸潤，伴隨著誘人香味，讓人食慾大開。
別看這小小的一份涼粉貌似不多，但駱大姐一天要賣出20多盆，在記者採訪的2個多小時裡，駱大姐的攤位前，大部分時間都有客人處於排隊狀態。受歡迎程度，可見一斑。
“我的經營理念就是薄利多銷，為客人著想，能吃多少就買多少，不浪費。”據瞭解，因風味獨到，價格親民，吃法特色，駱大姐手攤涼粉的食客可謂是形形色色，去年年底，一個長期在緬甸生活的客人臨行前，還特意來駱大姐這裡買了幾份涼粉帶走，說是去了國外，最懷念的還是這份手攤涼粉的味道。
“上個月，有個90多歲的老大爺，也特意過來吃。”駱大姐手攤涼粉究竟有多火呢，記者在“百度”裡輸入“手攤涼粉”，首頁的7條推薦鏈接裡，居然有2條就是網友拍攝的駱大姐的工作視頻或工作照。
駱大姐說，去年曾有食客告訴自己，自己“打涼粉”的視頻被網友傳到日本網站上，引起了一片網友的熱議，光點擊量就有數十萬，但自己並不知道真假。
“我們這麼多年實踐總結出來，涼粉中，米涼粉是最經典，最好吃的。”駱大姐介紹，過去自己也嘗試同時賣一些別的食材做的涼粉，但歸根來講，最好吃，食客也最認可的還是米涼粉，自己現在的目標就是把這一味美食做精、做好。
川興桑記涼粉
在人聲喧譁的川興菜市場一角落中，有一家招牌不起眼的小店，叫“桑記涼粉”，招牌雖不起眼，但這家店的名氣可很大，店內至店外，總是能看到摩肩接踵的食客在排隊購買涼粉，能將一碗普普通通的涼粉，做到如此受食客追捧，可見老闆的烹調匠心與魅力。
“當初選擇做這個（涼粉），主要還是考慮到其投資小，風險低。”老闆桑先會是桑記涼粉的創始人，今年，剛好是自己在川興菜市場賣涼粉的第20個年頭。
“從2015年起改的名字，到現在也才4年時間。”桑先會介紹，在2015年之前，自己的店名有一個被更多朋友所熟知的名字——“川興涼粉”，但這些年“山寨”這個名字的商家越來越多，出於無奈，自己才將店名改為了現在的名字。
“我從在川中讀書，就在這裡吃，現在參加工作了，也還是會偶爾回來吃。”食客鄧先生告訴記者，自己在西昌市區工作，從第一次到現在，已在桑記涼粉吃了16年。
在不到30平米的小店內，每一位食客購買前，都需先到前臺“排號取票”，這在西昌的“涼粉界”，實屬罕見。桑先會介紹，因每天購買涼粉的食客太多，加之堂口就那麼大，客人彼此之間經常因排隊問題發生爭吵糾紛，自己為維護購買秩序，想了很多方法，但都不盡如人意，今年上旬，自己買了這臺“排號機”，目前來看維持秩序的效果還不錯，每天中午的購買高峰期，取票排隊人數會維持在200多人的樣子。
桑先會告訴記者，如此火爆的桑記涼粉，每天能賣出涼粉600餘斤，涼麵100餘斤，而所有涼粉，均是由愛人在家裡親自磨製。
“同樣的佐料，每個人調製出來的涼粉，味道都大不相同。”現年46歲的桑先會已經在開始將店內的重擔慢慢交給了女兒宋婷，宋婷告訴記者，這些年自己的愛人在健康路、名店街等地也開了一些分店，但生意只是差強人意，因為每個人手勁的輕重不一樣，對食物烹調的理解不一樣，所以做出來的食物，口味也不一樣，這個確實沒法教，也沒法學。
整個採訪的過程中，桑先會給人的感覺是大度、和藹，爽朗的笑容總是掛在略起皺紋臉上，對於未來，她看得很豁達——“沒什麼打算，幹一天，就算一天”。
禮州王涼粉
說到西昌的涼粉，還不得不提禮州“王涼粉”，“王涼粉”位於禮州南街中國農業銀行南80米處，這裡是禮州古鎮的老街。古鎮的路面是古樸清潔的石板鋪設，青瓦木質的吊腳樓沿街而建，建於明代的禮州古鎮雖經時代變遷，但街道、建築、民風、市情仍然保留著昔日古樸、寧靜的風貌。
禮州“王涼粉”已經在當地傳承三十餘年，由最初的“流動攤販”，到如今的禮州“網紅美食”，可見廣大好吃嘴對其的認可。據悉，王涼粉的獨家蘸水配料，是先酸再甜後辣，深受美譽。
記者來到禮州古鎮，場鎮上人來人往，隨意找個趕集的人打聽，便知曉涼粉店的具體位置，來到店前，不大的店面外擠滿了前來買涼粉的顧客 老闆王凌忙得不亦樂乎。
“老闆，四碗涼粉，我們打包帶走。”記者剛到涼粉店門口，就見幾位小夥子火急火燎地趕來，並十分急切地向店主詢問。經瞭解，這幾位小夥子均來自西昌市區，當日是在禮州古鎮遊玩，品嚐禮州涼粉是此行的“功課”之一。記者注意到，涼粉店雖有兩間鋪面，但一直持續處於“滿座”狀態，不少人都是聚集在此，排隊入座就餐。
老闆王凌介紹，店裡主營的涼粉為米涼粉、蕎涼粉、豌豆涼粉三種，自己的手藝是跟母親所學。作為一家老店，承載了一方的記憶，很多從小在禮州長大的年輕人，即便成年離鄉，但他們一直忘不了家鄉涼粉的味道，常常讓親戚朋友幫忙打包帶上幾份。而很多到西昌旅遊的朋友，也會慕名至此。特別是逢年過節的時候，店裡一直要從早上忙到夜裡。
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