呦呦美食
怎麼做魚香肉絲更下飯？
大家好，我是小董，我的回答是：
魚香肉絲相信對於大家來說都不陌生，魚香肉絲以期鹹甜酸辣，滑潤清爽，蔥薑蒜味突，肉絲柔滑軟嫩等口感而出名，它是一道非常出名的川菜，主料是肉絲，胡蘿蔔，木耳等，再配其他的配料調製而成。
說道魚香肉絲，魚香肉絲中沒有魚而是模仿魚的味道做出來的一道菜品，之前一直都是在飯店裡面吃到這道出名的菜品，其獨特的口感和香甜的味道，而且肉質絲滑深受大眾的喜愛，不管是配米飯還是饅頭都是非常好吃又下飯的。
相信對於魚香肉絲的做法，千萬人有千萬種做法，每一個人的做法不同做出來的口感也不盡相同，今天小董準備了一些裡脊肉，胡蘿蔔，木耳等材料做一道著名的魚香肉絲，開胃又下飯，好吃到停不下來。
——【魚香肉絲】——肉質鮮嫩，魚香味足，非常下飯，做法家常，酸甜開胃，味道十足
【主要食材】：裡脊肉1塊，胡蘿蔔1根，木耳1把，
【配料】：辣椒，雞蛋1個，澱粉，蔥，姜，蒜，糖，豆瓣醬
【調料】：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，老抽，雞精，
——【具體制作方法】——
第一步：醃製豬肉
我們先將裡脊肉清洗一下，然後將刀用水衝一下，將裡脊肉切成片，然後再切成絲狀，然後將切好的肉絲盛入碗中，再放一點鹽，胡椒粉，來點料酒去腥，再打一個雞蛋清，一定要沿著一個方向攪拌，攪拌一分鐘，在放點澱粉，上漿鎖住水分，放食用油，防止粘連，醃製大約十分鐘左右
第二步：準備配料
我們將胡蘿蔔，辣椒，蔥，姜，蒜清洗乾淨，木耳用溫水泡發，然後將胡蘿蔔切成絲，木耳切成絲，然後再切個辣椒絲，大蔥切末，姜切絲，改刀切成末，大蒜拍碎，然後盛入碗中備用
第三步：調料汁
下面調魚香料汁，碗中放三勺糖，兩勺醋，一勺生抽，再來點老抽，半勺鹽，少量的雞精，胡椒粉，放入少量澱粉，加點清水，攪拌均勻，這個魚香料汁就調好了
第四步：配料焯水
鍋中燒水，水開之後，放入胡蘿蔔絲和木耳絲焯水，焯水大約一分鐘，然後撈出來控水備用
第五步：烹飪肉絲
鍋中放入適量的油，油熱之後放入肉絲，然後將肉絲滑炒開，肉絲炒白之後盛出來控油備用
第六步：做魚香肉絲
鍋倒入適量的油，油熱之後放入切好的蔥薑蒜，炒香之後放一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後放入胡蘿蔔木耳，再放入青椒，翻炒均勻倒入調好的料汁，將湯汁燒開，然後放入肉絲，快速翻炒均勻，翻炒均勻讓料汁掛在肉絲上面，這樣就可以裝盤了
好了，這樣一道鮮嫩美味，好吃又下飯的魚香肉絲出鍋
——【魚香肉絲之“十萬個為什麼”】——
1、醃製肉餡的時候為什麼要沿著一個方向攪拌？
答：醃製肉餡的時候一定要放入適量的眼，胡椒粉，料酒這樣可以有效去除腥味，然後再打入雞蛋清可以使肉質滑嫩，一定要沿著一個方向攪拌，這樣肉絲很容易上勁，做出來的肉質口感鮮嫩又好吃，非常的勁道，而且口感不柴不粘，非常好吃。
2、做魚香肉絲時為什麼要將胡蘿蔔和木耳焯水處理呢？
答：做魚香肉絲的時候配菜一定要提前過一遍水，胡蘿蔔和木耳焯過水之後口感更加脆爽，而且做出來的魚香肉絲的口感比較脆非常好吃。
【烹飪小貼士】：
1、做魚香肉絲時有人選擇使用五花肉又人選擇裡脊肉，小董選擇的是裡脊肉，這樣的肉吃起來更鮮嫩，
2、切豬肉的時候先用水沖洗一下刀，這樣不粘刀，切的時候不粘連，肉絲細膩
3、炒魚香肉絲要大火快炒，這樣炒出的菜味味道更好吃
大家對於魚香肉絲的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
說起魚香肉絲，我還是很明白的，因為我每天都要炒個十幾份，而且客人還都很贊成的。我在廚房上班的。
喜歡吃魚香肉絲的人都知道，小糖醋口，微辣，有很多人喜歡吃這道美食。
魚香肉絲是一道很有名的川菜，聽別人說是民國時期四川的一個師傅創作的。基本很多小飯店都會有這道菜。
我們說說這道菜的做法……此方法就是我每天在廚房為客人這樣炒的。等我有時間我會發視頻到西瓜視頻，為大家現場教程！可以先關注我，謝謝大家！
準備食材……
1肉絲2黑木耳3竹筍絲4青椒紅椒絲
製作方法……
1將肉絲，竹筍絲青紅椒絲滑油（溫油炸食材）
木耳開水燙一下即可
2鍋加少許底油，下入蒜泥，豆瓣醬炒香，倒入料酒，調味，加味精雞精，白糖，香醋。嘗一下口味，不夠的話就再加！
3倒入竹筍絲肉絲青紅椒絲木耳進行翻炒，最後加少許水澱粉（水和生粉）翻炒，撒入蔥花，倒點紅油（沒有紅油可以不放）出鍋即可！
阿文美食記
當我看到魚香肉絲的菜名時，我忍不住就流口水，立馬能引起我的味蕾反應的食物，一定是一道口齒留香、回味無窮、芳香四溢的美餐。
喜歡美食的我，今天的魚香肉就不容錯過。著手做一道以豬肉為主要食材、家庭版的魚香肉絲。具體操作及流程如下：
1、豬肉選擇及加工
從冰箱中取出一大塊具有七分瘦肉，三分肥肉的豬肉，放置盆中待融化。豬肉在處於半融化狀態時，按照肥瘦相間的豬肉紋理，拿刀切成片，再改刀切成絲。切好的肉絲放入碗中，加少許耗油、放入少許鹽、胡椒粉、十三香粉、料酒、土豆澱粉及老抽，不停的攪拌，直到各種調料徹底融合為止，放入一邊靜止待用。
2、木耳
取少許木耳，放入盆中，倒入清，待木耳泡發。木耳泡發好後，去掉木耳粘連的殘渣，反覆在清水用手搓洗，為了徹底清除木耳細小殘渣。我會將木耳在熱水煮30秒左右，撈出用清水沖洗，增加木耳的脆性，並切成絲待用。
3、輔料
取小半截紅蘿蔔，切成一寸長的絲待用；將三四個紅色和綠色的米椒，切成小丁，主要是增添菜的顏色和辣味，若不喜歡吃辣椒的人，可以放入些甜椒絲。
4、炒制
鍋內倒入少許食用油，待油溫有六成熱時，放入醃製好的肉絲，反覆攪拌，直到肉的顏色發白，這時放入切好的米椒丁翻炒幾次，再放入紅蘿蔔絲和木耳絲，繼續翻炒。為了防止肉絲在鍋內粘連，倒入些熱水，微燉，之後勾些土豆粉的欠，略攪拌就可出鍋，裝入盤後撒點小蔥末就行。
一盤香氣四溢、色味俱佳、質嫩爽口、辣味適中，垂涎欲滴的佳餚就此完成，再配製一碗米飯。僅此一道魚香肉絲菜，就可以敞開肚皮、狼吞虎嚥、大快朵頤的享受了。
聊侃家庭營養
怎麼做魚香肉絲更下飯，首先你要了解魚香肉絲的口味，魚香肉絲的口味是鮮，鹹，甜，酸辣口，但是也要了解自己喜歡吃什麼口味，比如甜點還是辣一點。
魚香肉絲：
1，魚香肉絲的做法與用料，豬裡脊肉300克，雞蛋1個，水發木耳15克，紅尖椒半個，綠尖椒1個，食用鹽，豆瓣醬，澱粉，白糖50克，醋15克，食用鹽適量，雞精適量蔥，姜，蒜。
2，豬裡脊切絲浸泡入水中，是為了泡出血水！紅尖椒，綠尖椒切絲，水發木耳切絲備用，蔥切絲，姜切絲，蒜切沫。
3，切好的肉絲倒出控幹血水，打入雞🐔蛋澱粉上漿備用。
4，開火鍋裡倒入食用油，等油溫升到九成是下入肉絲快速劃開(俗稱過油)倒出控油。
5，鍋裡留底油放入剛才切好的蔥薑蒜熗鍋，爆出香味放入豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入白糖，醋，食用鹽雞精，等糖融化氣泡倒入輔料和肉絲翻炒均勻，水澱粉勾芡淋明油出鍋即可。
下面是本人制作的魚香肉絲，可供參考。
劉建軍廚師
裡脊肉、青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、川椒、香菜段、蔥薑蒜、豆瓣醬、白糖、陳醋、生抽、老抽、蛋清、澱粉、香油；
1.做魚香肉絲最好選擇裡脊肉，先將肉清洗一下，然後切成肉絲，半勺食鹽，再打一個蛋清，加入一些些澱粉，把調料和肉絲抓勻，醃製20分鐘。
2.然後再來準備其它配菜，將香菜切成小段、青椒切成細一點的絲、胡蘿蔔切成絲、木耳切絲，分量按自己的喜好搭配。
3.然後現在來調料汁了，比例是一小勺食鹽、一小勺香油、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、兩勺陳醋、三勺清水和四勺水澱粉，這是跟著大廚學的。
4、準備一口盛有清水的鍋，將水燒開，把木耳絲放進去煮30秒，然後再放胡蘿蔔絲一起煮1分鐘，撈出來過一次涼水，瀝乾水分，一會炒菜用。
5、鍋內放入油，油溫燒到3成熱，就將肉絲放下去滑一下鍋，肉絲下鍋不要立即攪動它，等個10秒，等肉絲凝結好，再攪開，肉絲變色後再將木耳絲、青椒絲和胡蘿蔔絲滑透後，再倒出來。
6.鍋裡留半勺油，倒入姜蒜爆香、川椒、料酒、加入豆瓣醬炒出豆瓣慢慢的炒制，炒出紅油後，再將剛剛調好的料汁倒下去，當魚香汁熬製粘稠好。
7.再將剛剛滑好的肉絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲倒入鍋中把它們都給炒勻。再把肉絲下鍋，翻炒均勻，要出鍋之前，放入香菜增添一些香氣。
小技巧：
1、魚香肉絲料汁配比：一小勺（香油、老抽、老抽、生抽、白糖） 兩勺陳醋 三勺清水 四勺水澱粉。
2、滑肉絲切記油溫過高。
飯店點餐率最高的魚香肉絲在家就能做，酸甜脆滑，吃一口滿嘴留香，不知道大家學會了沒有，快去自己動手試試吧。
君家美食
魚香肉絲真的是特別下飯，酸甜適中還有一點點辣味，重要的是口感無敵好。葷素搭配營養均衡！
🥗食材：木耳、胡蘿蔔🥕、青椒、裡脊肉、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、食鹽、糖、醋、紅薯澱粉、雞精、食用油
👨🍳步驟：
1️⃣：裡脊肉切絲，放入一勺澱粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖醃製十五分鐘。
2️⃣：胡蘿蔔🥕去皮切絲、青椒洗淨切絲、木耳用冷水泡發洗淨切絲。
3⃣️：鍋內入油燒熱，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入裡脊肉炒至變色，放入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒，放入適量食鹽，一勺醋、一勺白糖、一勺蠔油翻炒均勻。
真的超級好吃！！
白色桃子
魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。
魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，只有魚香氣。
材料:豬肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、姜1小塊、白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、水、澱粉適量。
做法:1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、水、澱粉調成魚香汁。
5.鍋內放油、燒熱倒入豬肉絲炒變色，再放入木耳絲和胡蘿蔔絲煸炒。最後加入調好的魚香汁炒勻炒香即可。
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜的魚香肉絲就做好了，十分下飯。
另:此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
週週休閒記
以前去飯店，魚香肉絲這道菜我必點的，因為價格不貴還好吃，又下飯。
這次正好家裡有郫縣紅油豆瓣，所以就自己做這個菜。這個菜做起來很容易，就是之前準備工作比較多，要切的東西多，不是絲就是末，我在廚房間待了半天。幸虧做出來的菜，給爸爸一掃而空，連連稱讚，也不枉費我在廚房待那麼久了。
食材準備:豬肉、筍、幹木耳、蔥、蒜、姜、郫縣紅油豆瓣、糖、醋、生抽、澱粉、料酒、鹽、油。
1、木耳水發後切絲，豬肉、筍切絲，蔥、姜、蒜都切成末待用。
2、豬肉絲用料酒、少量的鹽和5克澱粉醃製1小時。在一個碗裡把糖、醋、生抽、澱粉加少許水調勻待用。
3、鍋裡倒入適量的油，7成熱的時候，把肉絲倒入煸炒至肉絲變白斷生，然後盛入碗裡備用。
4、鍋裡再次倒入適量的油，把郫縣豆瓣，薑末，蒜末，一半的蔥末倒入煸炒至出香味。
5、把筍絲和黑木耳絲倒入煸炒3分鐘左右。
6、倒入之前煸炒過的肉絲，翻炒3分鐘後。
7、加入調勻的糖醋漿料，再炒2分鐘後，撒上蔥花即可出鍋了。
做出來效果還行吧！嘿嘿！我覺得和飯店做到有一拼了！
你們學會了嗎？
在下濁哉
高手在民間。魚香肉絲作為家家戶戶餐桌上的老朋友，做法各不相同。所選擇的醬料口味、比例不一樣。今天就分享下我的做法。
魚香肉絲做法：
材料：肉絲、澱粉、鹽巴、料酒、蔥
步驟一：豬肉碼味
還是選擇炒出來比較嫩的眉毛肉，切絲。用一點點鹽（讓肉絲有點底味）、胡椒麵、少許老抽、料酒、抓勻。
抓勻以後肉絲會吸收料酒那點水份，再分三次加入少許清水抓勻，讓肉絲充分吸收水份，這過程要有點耐性。最後再加入少許澱粉用清水打溼抓勻（作用是鎖住肉絲裡的水份），再加入少許色拉油再抓勻（作用鎖水同時讓肉絲在炒的過程中容易分開）
步驟二：調製醬汁
大概是四勺醋、三勺糖、一點老抽上個色、少許清水、澱粉就行了。這個醬汁還是按照個人喜好選擇。來點泡椒泡姜加點豆瓣剁碎，木耳大蔥切絲備用。
步驟三：炒肉絲
起鍋燒熱，倒入大量油見熟後倒入肉絲翻炒，只要表面變熟了就撈起，別等到熟過心了喲，切記！剩餘油放入蒜末，泡椒泡姜豆瓣炒香，放入肉絲大火翻炒幾下，再放入切好的大蔥，木耳大火翻炒斷生後，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下讓澱粉糊化就可以出鍋裝盤。
櫻桃Entao
魚香肉絲是我們餐桌上常見的一道菜，平時有了魚香肉絲，我能吃兩碗飯。
和大家分享下，正宗的，常見的魚香肉絲做法，絕對更下飯：
做法一：
食材：
豬裡脊300克，冬筍40克，木耳100克，胡蘿蔔100克，尖椒50克，蔥，姜，蒜各10克，鹽5克，豆瓣醬15克，雞精3克，老抽10克，味精3克，醋10克，料酒，白糖各10克，澱粉15克。
做法：
1、將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘；
2、將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用；
3、鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用；
4、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花；
5、取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用；
6、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用；
7、用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁；
8、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲；
9、放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
小貼士：
豬肉順著絲切，肉如果不好切，可以凍到半硬。
做法二：
食材：瘦肉250克，幹辣椒5個，豆瓣醬一勺，澱粉適量，油，生抽，鹽適量，料酒一勺，蒜三瓣，醋一勺，姜兩片，糖一勺，蔥適量，泡發木耳一把，青椒半個。
做法：
1、把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和澱粉抓勻醃製十分鐘；
2、調醬汁:取小碗放入兩勺蠔油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬，剁碎的紅幹椒或者泡椒混合攪拌均勻；
3、木耳、辣椒、胡蘿蔔和姜切絲，切蒜末和蔥花；
4、鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥薑蒜爆香。放入肉絲翻炒至變白斷生；
5、加入提前調好的醬汁，再倒入青椒、木耳、胡蘿蔔絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去，大火炒至醬汁濃稠即可。
小貼士：道菜裡無需添加雞精，如果要顏色深些可以加水時放點醬油調色。
以上兩種，都是我經常做的，大家可以嘗試下，看哪種更加下飯。
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