荷兰语或非洲语中，人们提到“Biltong”，某种程度上就明白是怎么回事。那么这到底是什么意思呢？其实它的意思就是“干肉条”。就是把牛肉或猎兽肉切成细条，撒上香草和调味料，用盐和醋进行保存处理后晒干，可以长期保存。如今，这样处理的肉干一般作为零食出售，但是在过去，对南非的初期荷兰移民来说，这是非常重要的食物。
1602年，六十家荷兰商行合伙成立了世界上第一个股份有限公司——荷兰东印度公司。公司拥有自己的军队和船队，可发行货币，它垄断了西欧和香料群岛之间的往来贸易，经营东印度群岛的胡椒、肉桂、豆蔻、丁香等香料，以及中国和日本的茶叶、丝绸、瓷器、漆器等商品。
商船队从荷兰到远东的单次航程通常需要八九个月，穿越印度洋和大西洋两个大洋。为了补给淡水、蔬菜、水果和新鲜肉类等给养，需要在中途建立供应站。1652年4月，第一批153名荷兰移民抵达好望角，建立了非洲的第一个荷兰殖民地。这些移民都是东印度公司的雇员，根据东印度公司下达的指令来种植作物、饲养牲畜，产品由东印度公司定价收购。起初，公司并不打算将这些雇员永久留在那里。但不久后，一些荷兰雇员为了摆脱东印度公司对他们的控制，开始向内陆地区移民，这就是最初的“布尔人（boer）”,boer是农民的意思。再后来，更多的荷兰人和受迫害的法国胡格诺教徒前来定居，他们以开普敦为中心，向四周扩大为开普殖民地。其中一部分人修建了农场，还有大部分人过着游牧民族的生活，带着家畜从这个牧场到另一个牧场来回转移。后来，他们逐渐逐渐独立门户，所使用的荷兰语衍生出来的独特方言，最终成为非洲语的一种。
■ 上图是1804年塞缪尔.丹尼尔的作品，画的是大马车旁野营的布尔人族人。
这些布尔人一直居住在开普殖民地的外沿，有事的时候无法向驻扎在殖民地的军队求助，并且转移到新的土地后，武力冲突成了家常便饭。刚开始他们是与住在开普地区的科萨人发生冲突，到了18世纪末，又与北东部的科萨人起冲突，当地的科萨人又不断受到持续扩大的祖鲁人的压力。在这样的情况下，当地的农民建立了民兵组织，被称为布尔人的军队。布尔军队的成员各自属于自己的团体，但必须随时响应召集。这个军队，用军事术语来说就是非正规的轻骑兵队。他们在当地过着自给自足的生活，捕猎野生鸟兽，吃自带的药丸。而干肉条是一种重量轻、营养丰富的食物，必要时还可以边走边吃，也可以放进炖菜和汤里煮，作为军队的粮食可以说是完美的。
■ 这是一幅关于布尔军队的画，是19世纪末德国画家哈因里希.艾格斯德鲁法的素描。
1795年，法国入侵荷兰，东印度公司也没落了，随后，英国趁机占领了开普殖民地，因为这里是通往印度的航线上一个重要的驿站。1814年，作为拿破仑战争的战后处理的一环，荷兰把开普殖民地割让给英国，英国人开始把影响力扩大到布尔人居住的土地上。最初，英国还派军队协助布尔人持续跟科萨人作战，但在1830年代末，布尔人部落中出现了“应该大量移民到非洲内陆地区去”的意见，这也是继承他们先人传统的事情。他们向东北前进，建立了多个独立布尔人共和国，包括纳塔利亚共和国、德兰士瓦尔共和国和奥兰治自由邦共和国，构成了现在的南非东北地区。
这个大迁徙，也就是所谓的“伟大的旅行”是怎么开始的，确切原因尚不清楚。这似乎不仅仅是为了继承开拓者精神和为畜牧寻找新土地的愿望。有一种说法是，布尔人并不喜欢被英国统治，而且英国人似乎也不愿意帮助他们与哥萨人对战。布尔人此时已与科萨人持续战斗了60年之久，也没有为了结束纷争而引入促进人种之间平等团结的方案。另外，英国当时也在向废除殖民奴隶制的方向发展，但原本拥有奴隶的布尔人却几乎没有这个意愿。于是布尔人决定离开开普殖民地迁往内陆，维持原有经济结构，建立自己的国家，以摆脱英国的限制。
1836年春天，大批不满英国殖民政策的布尔人农场主，抛弃了自己的牧场和房子，驾着牛车，赶着牲口，带着全部家当和奴隶，离开原先居住的赫克斯河谷和布立德河谷，开始向南非内陆地区大迁徙。
■ 这是1900年左右在第二次布尔战争中拍摄的照片，布尔人的确是一支顽强的军队。
布尔战争
自从19世纪50年代布尔共和国成立后，布尔与相邻的祖鲁王国缔结了和平，英国也在静观布尔人的动向。1867年情况发生了变化，在金伯利地区发现了钻石，接着在德兰士瓦共和国发现了世界上规模最大的金矿。因此，不仅是开普殖民地，世界各地的人也大量涌入这个地区，这个地区变得越来越不稳定。而且这个时期，英国在非洲实行扩张政策。例如开普殖民地首相塞希尔.罗兹曾表示，希望英国的殖民地从开普到开罗变成一片废墟。如果是这样，英国和波尔共和国之间的纷争将不可避免。
1880年爆发了第一次布尔战争，虽然这场战争在第二年就签订协议结束了，但在发现布尔共和国的金矿床非常巨大后，1899年又爆发了第二次布尔战争。这次战争比第一次更长，费用也更多。
第二次布尔战争，从布尔军队包围驻扎在利迪史密斯、马菲金、金伯利的英国军队开始，英国不得不向南非调遣大规模的增援部队。英国方面认为波尔军队数量少，战争很快就可以结束。但在英国军队解开包围之后，布尔军队转变为游击战，这场游击战持续了两年都几乎没有要结束的迹象。布尔人即使没有粮食补给也能维持数周，只要吃野生鸟兽或随身携带的干肉条就行，这与需要不断补给的英国正规军队形成了鲜明的对比。英国人看到布尔人为了保卫自己国家的坚韧和斗志，决定重新全面考虑这次战斗的策略。
意识到仅仅使用军事手段是不能打破布尔军队的游击战术的，英国人以封锁为目的，开始了镇压作战。同时，英国军队司令官是布尔人，他们对布尔人的农场采取焦土政策，烧掉农作物和家畜，农场家族的所有成员被关进集中营。在那个强制收容所里，许多女性和孩子因为生病和饥饿而丧生。在这种野蛮战术之下，1902年5月，布尔人投降了，接受了英国提出的讲和条件。战争终于结束了，布尔共和国归于大英帝国的统治下。再后来，这个地区的英属领地被合并，形成了南非联邦。1961年，这个南非联邦从英国独立出来，成为了南非共和国。
在这之前说到的布尔战争中，布尔军队在进行游击战时靠随身携带的干肉条来维持战斗力。对，现在要说的就是这个干肉条啦。干肉条通常分湿型、中等型和干型三种，这是由干燥时间决定的。以前是挂到户外晾干风干晒干，现在一般都是放入烤箱里低温烘干。湿型干肉条只需烘干1、2天，但如果是干型的，最长可放在烤箱里烘干大约两周。只要花两周，就能保存好几年。
■ 干肉条的传统做法。肉类保存处理后，自然干燥。
Boerewors农夫香肠
有肉干就一定会有香肠。农夫香肠是南非的特色，起源于开普殖民地的荷兰殖民者。在牛肉末里混合香菜籽、肉豆蔻、丁香等各种香料，灌进肠衣制作而成。荷兰香肠也是同样的制作方法，不同的是它使用猪肉而不是牛肉。
由农夫香肠进阶而来的是“干香肠”，使用材料基本相同，自然干燥之后形状更细，可以保存更长时间。
如今，干肉条不仅能在南非买到，在世界各地的肉店和超市也能买到，特别是南非系的大型社区，绝对会有。干肉条大部分是牛肉，但也有使用其他各种肉来制作的。
在咱们国内大大小小的超市里，都能买到全国各地特产的牛肉干和猪肉干，各个地区制作的肉干口味口感都不一样。
有名的厦门猪肉脯、靖江肉脯、藏区的风干牦牛肉、内蒙的半干牛肉条、四川的灯影牛肉、云南火烧干巴、广西牛肉腊八......麻、辣、鲜、香，看着就很诱人。
形态也很多样，肉丝儿、肉粒儿、肉脯、肉条、肉肠、肉枣......除了牛肉、猪肉还有鸡、鸭、兔......
不说了，走~逛超市去！
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