小山泉流水的山里的小溪，溪水质清澈、养料丰富，这里有很多野生的食材。山螃蟹就是其中的一种，它一般都躲藏在石头或者水草的下面。山里溪流的石头下面翻开就能看到趴着铜钱大小的山蟹，用手按住蟹壳就可以很轻易的抓住它们。水质不好的地方是没有的，一定要那种水质清澈的地方才有。
相比江河里的大闸蟹、海蟹，山螃蟹确实个头要小很多，蟹肉、蟹黄都不算丰腴。不过，山螃蟹最大的特点是鲜！
山螃蟹的吃法有很多种，可以与瘦肉、鸡同煲，味道非常清甜，具有清肝明目的作用，对吸入烟喝酒的人具有很好的护肝功效。山螃蟹煲粥味道也非常清甜，以前小时候上火，家里就会煲山蟹粥给我喝。
山螃蟹本身是没有什么肉的，个头那么小就算是除了壳里都是肉其实没多少。所以吃法非常简单而粗暴，那就是直接油炸。壳经过了油炸，就会变得酥酥脆脆的，非常好吃，就像是我们常见的小酥饼差不多！这样的螃蟹诶虽然没有什么肉，但是吃起来味道却非常的新鲜！
油炸小螃蟹做法非常简单：
1、首先对螃蟹的内脏和口器进行处理的，我们将螃蟹诶壳从后面掀开，将螃蟹的口器、腮和蟹心去掉。
2、然后再螃蟹壳里面可以加上一些肉沫刷上盐。
3、然后盖上螃蟹壳压紧以后放进油锅里面，大火炸几分钟。
4、等到螃蟹壳变脆以后我们就把螃蟹盛起来，这样新鲜香脆的螃蟹就好了。
炸螃蟹里面富含到的营养成分很丰富，吃起来的口感也非常鲜香，这种炸食口味的螃蟹，用小螃蟹的口味更好吃，小螃蟹炸出锅连皮都可以吃。
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